Les bouchers et les charcutiers sont des artisans très appréciés pour leur savoir-faire et la qualité des produits qu’ils proposent à leurs clients. Ils sont notamment capables de fabriquer un grand nombre de préparations à base de viande, dont certaines nécessitent de la viande hachée. L’utilisation d’une machine adaptée peut alors grandement faciliter la tâche des artisans, et leur offrir un considérable gain de temps et de qualité des produits. On vous dit tout sur le hachoir à viande professionnel et sur comment bien le choisir !
Quel appareil pour hacher sa viande ?
Les bouchers et charcutiers doivent hacher leur viande afin de confectionner de très nombreuses préparations, par exemple des saucisses, des boulettes ou des steaks hachés. Le hachoir à viande est la machine idéale pour cette opération normalement chronophage, et il est rapidement devenu indispensable dans toutes les boucheries-charcuteries.
Les hachoirs à viande professionnels peuvent hacher tous types de morceaux de viande, et certains modèles multifonctionnels peuvent également hacher des légumes et autres ingrédients.
Hachoir manuel vs Hachoir électrique
On distingue 2 types de hachoirs à viande :
- Les hachoirs à viande manuels - Ils fonctionnent à la force de la main. Efficaces et économiques, ils sont recommandés pour une utilisation mesurée et pour de petits besoins en production.
- Les hachoirs à viande électriques - Ils fonctionnent à l’aide d’un moteur. Ils sont ainsi capables de hacher de grandes quantités de viande en très peu de temps, et sont particulièrement performants pour une utilisation professionnelle et intensive.
Hachoir réfrigéré pour boucherie
Pour obtenir une viande hachée de bonne qualité et de ne pas endommager le hachoir, il est recommandé d’utiliser des morceaux de viande refroidis au préalable. Certains hachoirs à viande professionnels sont ainsi réfrigérés, afin de gagner en efficacité et en qualité de produits. Cela permet de conserver la viande à la température idéale durant le processus de hachage.
Débit et puissance du hachoir
C’est au professionnel d’évaluer ses besoins en débit. Les hachoirs peuvent hacher entre 0,3 kilo de viande par heure et 125 kilos de viande par heure. Pour un usage professionnel, on recommande au minimum un débit de 3 kilos de viande hachée par heure.
Tout dépend du débit de production. Si le boucher souhaite hacher de grands volumes de viande, il aura besoin d’un hachoir doté d’un moteur d’une puissance importante. On recommande ainsi une puissance électrique d’environ 3 500 watts pour un usage intensif en boucherie-charcuterie.
Accessoires du hachoir à viande
Les hachoirs peuvent être équipés de différentes lames, qui servent chacune à couper un type d’ingrédient spécifique. Il faudra donc bien choisir ses lames en fonction de ses besoins. Dans tous les cas, il est vivement conseillé de sélectionner des lames en acier inoxydable.
Par ailleurs, l’entrepreneur peut choisir la forme de sa viande hachée grâce à la grille installée sur le hachoir. Il est important d’équiper sa machine de la grille adéquate en fonction du type de préparation que l’on souhaite fabriquer. Ainsi, une grille avec des trous de 3 mm de diamètre servira à confectionner des pâtés fins avec mousse, une grille avec des trous de 6 mm de diamètre servira pour un pâté conventionnel, et une grille avec des trous de 12 mm de diamètre servira plutôt à la préparation d’une farce de boudin.
Pourquoi privilégier un hachoir en inox ?
L’inox, ou acier inoxydable, est un matériau particulièrement utilisé dans la fabrication d’équipements de cuisine professionnels. Il a en effet de nombreuses propriétés intéressantes, et est ainsi très facile d’entretien, résistant aux fortes températures, à la corrosion et aux coups, hygiénique, durable et recyclable, et il n’altère pas le goût et les qualités nutritionnelles des aliments.
Coût d'un hachoir professionnel
Les hachoirs professionnels peuvent coûter de quelques centaines d’euros à plusieurs milliers d’euros en fonction de leur capacité et fonctionnalités diverses. L’entrepreneur peut réaliser des économies en achetant cet appareil d’occasion, mais il devra alors bien vérifier son bon état et son bon fonctionnement avant l’achat.
Les hachoirs et broyeurs de boucherie d'occasion sur Exapro se positionnent dans une large gamme de prix qui va de 7 000 € à 30 000 €. Cette vaste gamme reflète les offres variées en termes de taille, de fonctionnalité, de marque, d’âge et d’état des machines.
Facteurs influençant le prix :
- Capacité de la machine
- Fonctionnalités
- Marque
- Âge
- État général
Entretien du hachoir
Il est particulièrement important de bien entretenir son hachoir à viande, et ce de façon régulière, afin de limiter la prolifération des bactéries et d’ainsi assurer la sécurité alimentaire des consommateurs finaux. Il est ainsi recommandé de nettoyer son hachoir après chaque utilisation.
Il faut pour cela démonter son appareil, puis laisser tremper les pièces amovibles afin de décoller les morceaux de viande qui y sont coincés. Le boucher pourra alors nettoyer les différentes parties à la main avec du liquide vaisselle, ou les passer au lave-vaisselle. Il convient de bien sécher les pièces avant de les remonter.
Le corps de l’appareil peut être nettoyé à l’éponge avec un mélange d’eau chaude et de vinaigre blanc.
Avantages des hachoirs et broyeurs de boucherie
Les hachoirs et broyeurs de boucherie sont des outils indispensables dans l'industrie agroalimentaire, en particulier pour les entreprises qui traitent des produits carnés. Ces machines offrent de nombreux avantages, rationalisant les opérations et garantissant la cohérence de la production des produits.
- Consistance de la texture et de la taille: l'un des principaux avantages de l'utilisation de hachoirs et de hachoirs est l'uniformité qu'ils apportent aux produits carnés.
- Efficacité accrue: le hachage ou le broyage manuel prend du temps et demande beaucoup de main d'œuvre.
- Économies de coûts: même si l'investissement initial dans un hachoir ou un broyeur peut sembler important, les économies à long terme en termes de coûts de main d'œuvre et de temps peuvent être substantielles.
- Hygiène et sécurité: les hachoirs et broyeurs automatisés sont conçus dans un souci de sécurité et de propreté. Ils minimisent le contact humain avec la viande, réduisant ainsi le risque de contamination.
- Préservation de la qualité: les capacités de traitement rapide de ces machines signifient que la viande est exposée aux éléments extérieurs pendant une période plus courte, préservant ainsi sa fraîcheur et sa qualité.
- Réduction des déchets: un hachage et un broyage efficaces peuvent entraîner une réduction significative des déchets.
- Présentation améliorée du produit: la viande hachée ou hachée uniformément a une présentation visuelle plus attrayante.
- Polyvalence: au-delà de la viande, de nombreux hachoirs et hachoirs sont suffisamment polyvalents pour traiter d'autres produits alimentaires, tels que des légumes, des fruits et des noix.
- Durabilité: la plupart des hachoirs et broyeurs de boucherie industriels sont conçus pour durer.
Essentiellement, les hachoirs et broyeurs de boucherie sont plus que de simples outils ; ce sont des investissements dans l’efficacité, la cohérence et la qualité des opérations de transformation de la viande.
Paramètres importants à considérer
Lors de l'achat ou de la vente de hachoirs et broyeurs de boucherie sur Exapro, il est essentiel de comprendre et de prendre en compte plusieurs paramètres de la machine. Ces paramètres déterminent non seulement la capacité et l'adéquation de la machine à des tâches spécifiques, mais influencent également sa valeur sur le marché.
- Capacité: il s'agit de la quantité de viande que la machine peut traiter dans un laps de temps donné, souvent mesurée en kilogrammes ou en livres par heure.
- Puissance du moteur: la puissance du moteur d'une machine, généralement exprimée en chevaux-vapeur (HP) ou en kilowatts (kW), indique la puissance et l'efficacité du broyeur ou du hachoir.
- Taille et type de plaque: La plaque, avec ses trous de différentes tailles, détermine la finesse ou la grossièreté du hachis.
- Matériau de construction: l'acier inoxydable est un choix populaire en raison de sa durabilité et de sa facilité de nettoyage.
- Caractéristiques de sécurité: recherchez des machines dotées de mécanismes de sécurité intégrés, tels que des boutons d'arrêt d'urgence, un déclencheur sans tension ou une protection contre les surcharges.
- Accessoires et accessoires: certaines machines sont dotées d'accessoires ou de fonctionnalités supplémentaires, comme des remplisseurs de saucisses ou des fabricants de kibbes.
Qu'il s'agisse d'acheter ou de vendre un hachoir ou un broyeur de boucherie sur Exapro, avoir une connaissance approfondie de ces paramètres facilitera une transaction plus fluide.
Applications des hachoirs et broyeurs de boucherie
Comprendre les machines dans le contexte de leur application est essentiel tant pour les acheteurs que pour les vendeurs sur une plateforme comme Exapro, car cela permet d'aligner les capacités des machines avec les besoins opérationnels de l'acheteur potentiel.
Le domaine d'utilisation des hachoirs et broyeurs de boucherie couvre un large éventail d'applications, des petits magasins locaux aux grandes installations industrielles. L'application la plus évidente concerne les boucheries et les boucheries locales, où la viande fraîche est transformée quotidiennement pour la vente au détail.
Fabricants reconnus
Il existe plusieurs fabricants reconnus de hachoirs et broyeurs de boucherie dont les machines sont largement référencées sur des plateformes comme Exapro. Lorsqu'ils parcourent des places de marché comme Exapro, il est avantageux pour les acheteurs de se familiariser avec ces marques. Les fabricants reconnus sont souvent synonymes de fiabilité, de qualité et de fonctionnalités avancées.
Hachoirs Expondo Royal Catering
Expondo vous propose plusieurs types de hachoirs a viandes de marque Royal Catering notamment, qui produit du matériel haute-qualité à un prix abordable. Certains hachoirs à viande vous permettent par exemple d’hacher 120kg de viande par heure, soit 2kg par minute, tandis que d’autres peuvent aller jusqu’à 300kg par heure ! Ils comportent des tramies de quelques millimètres seulement qui vous garantissent un résultat d’une finesse irréprochable.
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