Le hachoir à viande professionnel est un équipement essentiel pour de nombreux établissements de restauration. Il est idéal pour faire de la chair à saucisse, de la farce, de la viande hachée et bien d'autres préparations à base de viande. Pour une utilisation fréquente, le hachoir à viande est un allié précieux, vous permettant de gagner beaucoup de temps dans vos diverses préparations.
Les hachoirs à viande permettent de hacher une grande quantité de viande pour réaliser des steaks hachés ou d'autres préparations. Ces appareils offrent un réel gain de temps de production, et la possibilité d'hacher vous même votre viande de qualité.
Pourquoi Utiliser un Hachoir à Viande Professionnel?
Un hachoir à viande domestique est conçu pour un usage occasionnel avec une puissance limitée, alors qu'un hachoir à viande professionnel permet de hacher une quantité bien plus importante de viande. Il sera doté d'un moteur plus puissant et d'une construction plus robuste pouvant supporter une utilisation intensive.
Un hachoir à viande professionnel est doté d'une puissance élevée, adaptée aux besoins des restaurateurs et bouchers, pour traiter de grandes quantités de viande hachée rapidement et sans effort. Son rendement élevé garantit des résultats parfaits même en usage intensif. Généralement conçu en inox, ces appareils ont une longue durée de vie et sont conformes aux normes d'hygiène strictes.
Les Avantages des Hachoirs à Viande Professionnels
- Puissance élevée
- Rendement élevé
- Conformité aux normes d'hygiène
- Robustesse
Utilisation par les Professionnels
Les restaurateurs l'utilisent pour préparer des viandes hachées fraîches, des steak tartares ou des farces maison avec une qualité maitrisée. Les bouchers s'en servent pour réaliser efficacement des préparations variées comme des saucisses, pâtés, steak hachés etc...). Enfin, les collectivités telles que les cantines, hôpitaux et traiteurs, bénéficient de leur grande capacité et de leur robustesse pour assurer un important volume de production.
Les Différents Types de Hachoirs à Viande Disponibles
Hachoir Électrique
Le hachoir à viande électrique est le modèle le plus courant dans la restauration et les boucheries. Fonctionnant avec un moteur puissant, il permet de hacher de grandes quantités de viande rapidement et sans effort. Il est idéal pour une utilisation intensive dans les cuisines professionnelles avec sa facilité d'utilisation et son rendement élevé.
Hachoir Réfrigéré
Le hachoir à viande réfrigéré garantit une hygiène optimale en maintenant la viande à une température basse durant tout le hachage. Cette fonction est un réel plus pour prévenir le développement des bactéries et assurer la fraicheur du produit, notamment dans les boucheries et grandes cuisines où la viande est traitée en continu.
Hachoir Manuel
Le hachoir à viande manuel fonctionne sans électricité et convient aux besoins ponctuels ou aux petites productions. Bien que plus exigeant en effort physique, il permet un contrôle plutôt précis du hachage et est souvent apprécié pour des plats traditionnels ou artisanales. Son entretien est simple et généralement plus abordables que les modèles électriques.
Les Critères de Choix d'un Hachoir à Viande
Puissance et Capacité
Pour une petite restauration, optez pour un hachoir à viande d'une puissance comprise entre 0,3 kW et 0,5 kW. Pour les boucheries ou grandes cuisines, il est recommandé de choisir un appareil d'une puissance de 1 kW ou plus, capables de traiter jusqu'à 300 Kg/h. Bien choisir la puissance de son hachoir à viande garantit un hachage rapide et homogène, sans échauffement de la viande.
Vérifiez également le diamètre de la bouche de hachage, généralement compris entre 52 mm à 70 mm.
Type de Hachoir
Il existe des hachoirs en version électrique ou manuelle. Le hachoir à viande électrique est privilégié pour son efficacité et sa rapidité et permet de réduire l'effort physique humain tout en assurant un débit constant. Le hachoir à viande manuel lui, est moins courant mais reste utile pour des besoins spécifiques ou ponctuellement en l'absence d'alimentation électrique. Certains modèles sont également réfrigérés, ce qui permet de maintenir la viande à une température idéale tout le long du processus de hachage, évitant ainsi la prolifération des bactéries.
Matériaux et Entretien
La plupart des hachoirs à viande professionnels sont conçus en acier inoxydable, un matériau robuste, conforme aux normes d'hygiène et facile à nettoyer. Optez pour un hachoir à viande facilement démontable pour un nettoyage approfondi facile après chaque utilisation.
Accessoires et Options
Un hachoir à viande professionnel peut être équipé de plusieurs grilles de perforations de tailles variées, permettant d'adapter la finesse du hachage en fonction des préparations (exemple : hachis fin pour des steaks tartares, plus grossier pour des saucisses ou pâtés). Certains modèles incluent des embouts spécifiques pour réaliser des saucisses, ce qui rend votre hachoir très polyvalent.
Choix de la Grille
Le choix de la grille pour hâcher d'un hachoir à viande dépend du type de résultat souhaité :
- Une grille de 3 à 4,5 mm est idéale pour un hachage fin pour des steaks tartares, pâtés, farces ou terrines.
- Une grille 6 à 8 mm est utilisée pour des viandes hachées classiques comme le boeuf pour burgers, bolognaise ou boulettes.
- Une grille 10 à 12 mm est privilégiée pour des préparations plus grossières comme les saucisses artisanales, merguez ou chair à saucisse.
Conseils d'Entretien et d'Utilisation
Pour prolonger la durée de vie de votre hachoir à viande professionnel voici quelques recommandations d'entretien. Ces appareils sont généralement conçus en acier inoxydable pour un nettoyage aisé au quotidien. Il est important d'utiliser des viandes préparées (sans os ni nerfs durs) et d'adapter la puissance à son volume de production.
À la fin de chaque utilisation, réalisez un nettoyage minutieux des lames, grilles et autres pièces démontables avec de l'eau chaude et un détergent alimentaire pour garantir une hygiène impeccable.
Nettoyage d'un Hachoir Manuel
Tom Press vous propose de découvrir les bonnes pratiques pour le nettoyage de votre hachoir manuel. Il faut bien avoir à l'esprit que vous travaillez principalement de la viande crue avec cet appareil, il est donc impératif de bien entretenir et nettoyer votre hachoir pour éviter la prolifération de bactéries, l'apparition de moisissures et l'altération du prochain hachis.
L'opération de nettoyage doit être effectuée après chaque utilisation ! Préparez une éponge douce et votre liquide vaisselle habituel et un torchon, ça suffit ! Vous n'avez pas besoin de plus, ni de détergent professionnel, ni abrasif, ni de faire tremper.
- Dévissez la bague de serrage, ôtez la grille, le couteau et la vis sans fin.
- Lavez ces 4 éléments en mettant quelques gouttes de liquide vaisselle sur une éponge douce, rincez à l'eau chaude (sans vous brûler) et séchez immédiatement le tout avec un chiffon propre.
- Pour éviter l'altération des accessoires comme le couteau ou les grilles, une fois séchés, veillez à bien les graisser, avec de l'huile de cuisine pour éviter que de la rouille n'apparaisse. Vous pouvez vous aider d'un pinceau pour appliquer l'huile dans tous les « recoins » de la grille ou du couteau.
- Une fois lavé, séché, graissé, il ne reste plus qu'à trouver un endroit sec pour stocker votre hachoir manuel avant sa prochaine utilisation !
Pourquoi Choisir l’Inox pour son Hachoir à Viande Professionnel ?
Aujourd’hui, vous trouverez facilement des hachoirs à viande en inox : quels que soient la puissance ou la capacité que vous souhaitez, quelle que soit la qualité de préparation recherchée, vous devez faire le choix de l’acier inoxydable pour votre hachoir professionnel.
Certes, un appareil en acier inoxydable est plus coûteux qu’un appareil en plastique. Mais la qualité et la durée de vie d’un tel appareil seront bien moins grandes. Un hachoir en plastique ne pourra résister à une utilisation quotidienne et intensive. L’inox vous permettra d’avoir une entière confiance en votre matériel professionnel.
L’inox : Facile à nettoyer
L’acier inoxydable vous simplifiera la vie. Après chaque utilisation, un nettoyage de votre hachoir sera nécessaire. L’inox est une matière très simple à nettoyer, qui n’accroche que très peu. Un hachoir en acier inoxydable ne nécessite pas que l’on huile ses surfaces : ainsi, le gain de temps sera considérable.
Le nettoyage est une chose, mais l’hygiène en est une autre. En cuisine, l’inox est l’une des matières qui limite au maximum la prolifération des bactéries. Tout en vous simplifiant la vie, vous prenez ainsi soin de la santé de vos clients.
L’inox : Grande résistance
Un appareil en inox possède une résistance à rude épreuve. La durée de vie d’un hachoir à viande en inox est particulièrement longue. Si vous entretenez convenablement votre hachoir en inox, il vous accompagnera durant de longues années, au sein de votre cuisine. Les accessoires en inox de votre hachoir, qu’il soit manuel ou électrique, pourront être lavés au lave-vaisselle.
FAQ Hachoir à Viande
Comment fonctionne un hachoir à viande ?
Pour comprendre le fonctionnement de cet appareil, nous devons différencier le modèle manuel à l’électrique.
Le hachoir à viande manuel
Il suffit d’un peu de force et de temps pour bien faire fonctionner ce type de machine. Pour ce faire :
- Placez le moreau de viande dans l’appareil.
- Tournez la manivelle, disposée sur le côté, pour enclencher le mécanisme.
- Faites l’opération jusqu’à ce que le morceau soit entièrement haché.
Le hachoir à viande électrique
La version électrique est plus simple à faire fonctionner. Pour ce faire :
- Appuyez sur le bouton marche / arrêt de l’appareil.
- Introduisez les morceaux de viande dans la partie supérieure de la machine. L’appareil va déchiqueter et hacher les morceaux.
- La viande hachée ressort de l’autre côté de la machine.
- Récupérez la préparation sur le plateau prévu à cet effet.
Comment nettoyer un hachoir à viande ?
Il est important de nettoyer et d’entretenir le hachoir à viande après chaque utilisation. Si cette étape n’est pas effectuée régulièrement, cela pourrait entrainer le risque :
- De rouille à cause des aliments restés coincés dans la machine ;
- Que le mécanisme soit difficile à démonter et pourrait bloquer durant le hachage ;
- D’intoxication à cause des produits des préparations ultérieures restés coincés.
Pour bien nettoyer les pièces du hachoir à viande, voici les étapes à suivre :
- Enlevez toutes les pièces amovibles.
- Trempez-les dans de l’eau avec du vinaigre et du sel durant une dizaine de minutes. Les restes de viande vont s’enlever.
- Lavez les pièces soit manuellement, soit au lave-vaisselle.
- Laissez sécher vos pièces. Si les pièces sont en inox, rangez-les. Si elles sont en plastique ou en métal, huilez-les afin de les protéger contre la rouille.
Il faut ensuite nettoyer le corps de l’appareil. Certains éléments sont sensibles, comme le moteur ou encore les composants électriques. Il faut donc entretenir le hachoir avec délicatesse, voici les étapes :
- Préparez un mélange d’eau chaude avec du vinaigre et du sel.
- Vaporisez la préparation sur les parois internes du hachoir.
- Utilisez ensuite une éponge avec du savon pour enlever les restes d’aliments.
- Rincez la machine avec de l’eau claire et un chiffon doux.
- Essuyez avec un torchon sec pour terminer l’entretien.
Il est possible d’utiliser de l’eau avec un peu de citron pour enlever les résidus et les odeurs.
Pourquoi acheter un hachoir à viande en inox ?
Vous souhaitez une machine robuste, résistante et facile d’entretien ? Faites donc le choix d’un hachoir à viande en inox. Voici les raisons :
- L’inox est le matériau le plus facile à nettoyer et à entretenir ;
- Pas besoin d’huiler ses surfaces ;
- Évite la prolifération des bactéries avec un respect de l’hygiène des produits ;
- La durée de vie de l’appareil est longue ;
- Laver les accessoires et les grilles du hachoir au lave-vaisselle sans risque de les abîmer ;
- Résistant et robuste.
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