Faisant entièrement partie de la tradition culinaire européenne, la sauce aux marrons prend largement place dans la cuisine en automne comme en hiver. Il s'agit d'un accompagnement onctueux, riche en saveurs qui accompagne à merveille tous les plats à base de légumes, de viandes ou de volailles. Au fil des siècles, elle a toujours accompagné les repas les plus festifs. Encore aujourd'hui, elle transforme les plats les plus simples en un véritable délice pour les papilles. A la recherche d'une recette de sauce salée pour accompagner votre morceau de volaille ou de viande ? Pensez à la saison et à la châtaigne !
Quelle est la recette de la sauce aux marrons ?
La recette n'est pas difficile à réaliser. Il suffit d'éplucher les fruits pour les faire cuire avec des échalotes, du bouillon de volaille et de l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Le mélange sera, ensuite, mixé pour avoir une texture plus lisse et devra être enrichi avec de la crème fraîche. Pour finaliser cet accompagnement, il faut saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Ingrédients pour une sauce aux marrons réussie
Pour obtenir la bonne composition, il faut :
- 500g de fruits
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 ml de potage
- 100 ml de crème fraîche
- 50g de beurre
- sel
- poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 feuille de laurier (facultatif)
Préparation de la sauce aux marrons étape par étape
- Les fruits doivent être incisés en croix sur le dessus avant de se faire bouillir pendant une quinzaine de mins environ. Une fois bouillis, ils doivent être épluchés. Si vous utilisez des fruits sous vide ou en conserve, soit déjà épluchés, il suffit de les rincer sous l'eau froide et de les égoutter.
- Dans une grande casserole, vous aurez ensuite besoin de faire fondre le beurre à feu moyen, d'ajouter l'échalote que vous aurez haché finement et que vous aurez cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis, ajoutez l'ail émincé tout en remuant avec une spatule pendant encore 2 minutes environ jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- La prochaine étape consiste à mettre les fruits épluchés dans le récipient avec l'ail et l'échalote, d'ajouter le potage ainsi que la feuille de laurier. Puis, de tout porter à ébullition. Une fois que le mélange soit bouilli, il faut réduire le feu et laisser mijoter pendant une trentaine de mins.
- Quand vous devez mixer le mélange, il faut retirer d'abord, la feuille de laurier et d'utiliser soit un blender, soit un mixeur plongeant pour obtenir la bonne texture.
- Vous devez, ensuite, la remettre dans la marmite avant d'ajouter la crème fraîche. Une fois bien mélangée, il faut la laisser mijoter encore quelques instants avant d'assaisonner avec du sel, du poivre ainsi qu'une pincée de noix de muscade.
Pour réaliser cet accompagnement de manière réussie, il suffit d'égoutter les fruits si vous avez choisi des fruits déjà épluchés. Dans le cas contraire, il faut encore les éplucher avant de les faire revenir avec de l'ail et de l'échalote dans une casserole. La suite consiste à ajouter le bouillon de volaille puis de mixer le tout pour avoir la texture lisse. La dernière phase est d'incorporer la crème fraîche dans le mélange puis d'assaisonner le tout. Des étapes simples pour préparer une sauce marron savoureuse.
Variante : Sauce aux marrons au vin blanc
Il existe une autre manière de préparer une délicieuse sauce. On aura besoin de vin blanc et de persil frais haché pour la garniture. Une fois que les fruits soient préparés et cuits dans de l'eau bouillante pendant environ une vingtaine de minutes, il faut faire revenir les échalotes et l'ail puis rajouter les fruits ainsi que le vin blanc déglacé. Jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, il faut laisser mijoter le mélange avant d'ajouter le potage et de laiser cuire à feu deux pendant encore une dizaine de mins. Il ne reste plus qu'à mixer, à ajouter la crème puis assaisonner le tout.
Les Ingrédients Essentiels pour une Sauce Réussie
Les compositions essentiels sont des fruits frais ou en conserve, de l'échalote, deux gousses d'ail, du beurre, du potage, du sel, du poivre ainsi que de la crème fraîche. Vous pouvez personnaliser votre accompagnement avec du feuille de laurier pour relever encore plus la saveur.
Différentes Façons de Cuisiner une Sauce pour Marron
Il existe plusieurs manières de faire pour cuire cet accompagnement. Vous pouvez varier les compositions de base à votre guise tout comme les techniques à utiliser. À titre d'exemple, les étapes classiques sont de faire mijoter les fruits épluchés avec le bouillon, l'ail et l'échalote puis de les mixer avec de la crème fraîche. La seconde option est d'ajouter un peu de cognac ou de vin blanc pour rehausser le goût ou d'incorporer des herbes comme le romarin ou encore le thym. Explorez les diverses méthodes de préparation.
La sauce aux marrons s'est invitée dans toutes les festivités traditionnelles européennes. Il s'agit d'un assaisonnement qui accompagne tous les plats à base de volaille, de viande ou de légume. Pour réussir cet accompagnement, il faut suivre pas à pas les étapes de concoction et de savoir la personnaliser à sa guise. N'hésitez pas à explorer toutes les méthodes et saveurs possibles pour épater vos futurs invités.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Faites-y revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez alors les châtaignes, la tablette de bouillon de volaille et la crème fraîche liquide. Mélangez bien, couvrez la casserole avec son couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Au bout des 30 minutes, ajoutez le jus du demi-citron à la préparation et mélangez bien. Pour prononcer le goût de cette sauce aux châtaignes, vous pouvez y ajouter 1 c. Les châtaignes fraîches ou en boîte conviennent parfaitement. Pour éviter les grumeaux, incorporez la crème fraîche graduellement et mélangez en continu à feu doux.
Aujourd’hui je vous propose de les cuisiner en une délicieuse sauce qui accompagne à merveille une volaille, un filet mignon ou bien un rôti veau. J’aime également réaliser cette sauce aux marrons pour accompagner des choux de Bruxelles, un gratin dauphinois ou encore des frites. Mais c’est accompagnée de pommes cuites et d’un peu de confiture d’airelles que c’est du pur bonheur pour mes papilles. On n’hésite pas à y ajouter des champignons (de paris, cèpes, morilles) ou encore des dés de carottes. En fin de cuisson, vous pouvez également y ajouter un peu de crème fraîche ou crème végétale afin de la rendre encore plus gourmande. A la place des oignons on peu utiliser des échalotes.
Dans une cocotte, mettez le jus de cuisson de la volaille ou l’huile d’olive. Ajoutez l’alcool et poursuivez la cuisson 2 min à feu doux. Ajoutez les marrons, le bouillon et le mélange fécule de maïs, bouillon.
Sauce Crémée aux Marrons et Lardons
Une sauce crémée à base de marrons cuits, de petits lardons de magret fumé, d'échalotes et de persil.
Ingrédients pour 4 personnes
- Marron(s) cuit(s): 120 g
- Tranche(s) de magret de canard fumé: 24 pièce(s)
- Crème liquide entière: 20 cl
- Echalote(s): 1 pièce(s)
- Persil plat: 0.3 botte(s)
- Vin blanc sec: 10 cl
- Sel fin: 4 pincée(s)
- Moulin à poivre: 4 tour(s)
Préparation de la sauce
- Ce que vous pouvez préparer avant le cours:
- Réaliser les pesées.
- Éplucher l'échalote.
- Effeuiller le persil.
- Pour la sauce:
- Couper les marrons en 4.
- Tailler les tranches de magret en petits lardons en les dégraissant légèrement.
- Émincer finement l'échalote.
- Ciseler les feuilles de persil plat.
- Dans une poêle chaude avec le gras du canard, faire sauter vivement les lardons de canard, puis ajouter les marrons. Laisser cuire pendant 3 min.
- Dégraisser ensuite la poêle et ajouter les échalotes émincées. Faire revenir pendant 2 à 3 min, puis réserver.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire de moitié avant d'ajouter la crème. Faire de nouveau réduire de moitié, puis ajouter la garniture.
- Rectifier l’assaisonnement et parsemer le tout de persil ciselé.
Le + du Chef: «Si vous préparez cette sauce à l'avance, gardez le persil ciselé pour la dégustation. Réchauffez cette sauce au bain-marie ou au micro-ondes en prenant soin d'y ajouter 2 cl d'eau.»