La cuisine thaïlandaise est célèbre pour ses saveurs complexes et équilibrées, où chaque bouchée offre un kaléidoscope de goûts. Au cœur de cette richesse se trouve la sauce thaï, un condiment versatile qui peut transformer des plats simples en chefs-d'œuvre culinaires.
La sauce thaï, avec ses racines profondément ancrées dans la riche tradition culinaire de la Thaïlande, est un emblème de l'harmonie des saveurs caractéristique de cette cuisine. Originaire d'une région célèbre pour sa diversité d'ingrédients frais et ses techniques culinaires qui datent de siècles, cette sauce incarne l'équilibre parfait entre le salé, le sucré, l'acidulé et l'épicé.
Recette de Base de la Sauce Thaï Maison
Voici une recette simple pour préparer une sauce thaï maison qui apportera une profondeur de saveur inégalée à vos plats :
- Mélange des Liquides : Dans un bol, combinez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Ce mélange sert de base liquide pour votre sauce.
- Ajout des Saveurs : Intégrez le sucre de palme au mélange liquide. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajustement et Dégustation : Goûtez votre sauce et ajustez-la selon vos préférences. Vous pouvez ajouter plus de sucre pour la douceur, de la sauce de poisson pour la salinité, ou du jus de citron vert pour l'acidité. L'équilibre parfait dépend de vos goûts personnels.
- Repos et Fusion des Saveurs : Laissez reposer la sauce pendant au moins 10 minutes avant de l'utiliser. Ce temps permet aux saveurs de se marier et de s'intensifier.
- Conservation et Utilisation : Votre sauce thaï maison peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu'à une semaine. N'hésitez pas à expérimenter avec cette recette de base. Ajoutez de la coriandre hachée ou du jus de tamarin pour des variations de saveurs.
Sauce Yakitori : Une Option Japonaise
La sauce Yakitori est une sauce asiatique originaire du Japon qui accompagne viandes et poissons. Elle est utilisée pour les marinades, mais aussi pour napper les aliments car elle est un peu sirupeuse et donne de la brillance. Elle est composée de sauce soja, de sucre, de vin et d’épices.
On peut la trouver toute faite dans le commerce au rayon des produits asiatiques. Vous pouvez la préparer vous-même. C’est très facile et elle ne demande pas beaucoup de temps. Vous trouverez tous les produits nécessaires dans les magasins de produits asiatiques. La recette proposée est un peu moins sucrée et salée que celle du commerce.
Recette de Cabillaud à la Sauce Yakitori
Si vous l’utiliser pour des marinades, il faudra faire mariner vos préparations au moins 30 minutes. Voici une recette pour 4 personnes :
Ingrédients:
- 500 g de dos de cabillaud
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame décortiquées
- 1 cuil. à soupe d'huile de colza
- 200 g ou 1 tasse de riz basmati ou thaï
- 500 ml ou 2 tasses d'eau pour la cuisson du riz
- 250 g ou 1 botte d'asperges vertes
Sauce Yakitori:
- 3 cuil. à soupe de sauce soja réduite en sel
- 1,5 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 cuil. à soupe de Saké ou d’alcool de riz ou de mirin
- 1/2 cuil. à café de purée de gingembre
Préparation:
- Dans un petit bol, préparez la marinade : délayez le miel dans le vinaigre de riz. Ajoutez la sauce soja, la purée de gingembre et le saké ou le mirin, mélangez et versez sur le cabillaud et enrobez les morceaux.
- Faites cuire le riz. Préparez et faites cuire les asperges.
- Récupérez la marinade et faites-la réduire à feu assez doux dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu et devienne sirupeux.
- Dans une poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile de colza et faites sauter sur un côté les cubes de cabillaud à feu moyen pendant 1 à 2 minutes selon l’épaisseur. Retournez les morceaux et faites cuire 1 minute de l’autre côté. Versez de la sauce yakitori sur le poisson pendant la cuisson.
- Mettez les cubes de poisson sur le riz.
Sauce à la Coriandre Inspirée des Saveurs Asiatiques
Cette sauce à la coriandre, inspirée des saveurs asiatiques, est idéale pour accompagner vos plats de poisson vapeur, de sardines ou de tofu.
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé (env. 2 cm)
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 échalote finement ciselée
- ½ bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 pincée de poivre
Instructions:
- Râper le gingembre et l’ail, ciseler l’échalote et la coriandre.
- Dans un bol, verser l’huile de sésame, l’huile d’olive, la sauce soja et le vinaigre de riz.
- Incorporer le gingembre, l’ail et l’échalote. Vous pouvez utiliser un mixeur en mélangeant le tout grossièrement, histoire de ne pas finir avec une purée.
Cette sauce se conserve au réfrigérateur.
Poisson Blanc à la Vapeur et Sauce Asiatique
Pour ceux qui cherchent un plat de poisson léger et bon pour la santé, voici une recette idéale : un poisson cuit à la vapeur, pour conserver sa texture et sa saveur intacte, accompagné d'une sauce savoureuse et légère.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 grammes de Poisson Blanc (filets déjà levés)
- Gingembre Frais (environ 5 cm)
Sauce :
- 2 cuillères à soupe de Sauce Hoisin
- 6 cuillères à soupe de Sauce Soja
- 2 cuillères à soupe de Vin de Riz (Sherry)
- 6 cuillères à soupe d'Eau
- 1 cuillère à soupe d'Huile de Sésame
- 1 cuillère à soupe de Sucre
Préparation:
- Dans un bol, mélanger la Sauce Hoisin, la Sauce Soja, le Vin de Riz (Sherry), l'Eau, l'Huile de Sésame, le Sucre.
- Au dessus du bol, gratter finement la Gousse d'Ail.
- Poser les filets de poisson dans les paniers en bambou (sur un papier sulfurisé troué).
- Cuire à la vapeur. Le temps de cuisson dépend de plusieurs facteurs.
- En fin de cuisson, on retire les tranches de gingembre.
- Placer les filets de poisson cuits sur un grand plat, ou directement dans les assiettes.
- Ajouter la sauce.
Variations des Ingrédients pour la Sauce
Les quantités d'ingrédients pour la sauce peuvent être ajustées en fonction du nombre de personnes :
| Nombre de personnes | Poisson Blanc (g) | Sauce Hoisin (c. à soupe) | Sauce Soja (c. à soupe) | Vin de Riz (c. à soupe) | Eau (c. à soupe) | Huile de Sésame (c. à soupe) | Sucre (c. à soupe) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 375 | 1 | 3 | 1 | 3 | 0.5 | 0.5 |
| 3 | 562.5 | 1.5 | 4.5 | 1.5 | 4.5 | 0.75 | 0.75 |
| 4 | 750 | 2 | 6 | 2 | 6 | 1 | 1 |
| 6 | 1120 | 3 | 9 | 3 | 9 | 1.5 | 1.5 |
Filets de Poisson au Four avec Sauce Asiatique
Une autre option savoureuse est de préparer des filets de poisson au four avec une sauce asiatique.
Ingrédients:
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, flétan)
- 2 oignons
- Un morceau de gingembre frais de 2 cm de long environ
- 4 citrons verts
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- Sel, poivre
Préparation:
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Lavez les filets de poisson, épongez-les dans du papier absorbant puis déposez-les dans un plat à gratin huilé.
- Épluchez les oignons et le gingembre, puis hachez-les finement. Étalez ce mélange sur les filets de poisson.
- Pressez les citrons verts. Arrosez généreusement les filets de poisson de sauce soja, du jus de citron et d'huile d'olive. Poivrez et salez légèrement (la sauce soja est déjà très salée).
- Enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Lavez et ciselez la coriandre.
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