La sauce américaine, parfois appelée à tort "armoricaine", est un grand classique de la cuisine française. Riche en goût, elle accompagne parfaitement poissons et crustacés. Voici une recette rapide et facile pour emmener vos papilles vers un classique qui ne cesse de nous régaler !
Origines et Histoire
La sauce américaine tire son nom de la recette « armoricaine » (ou à l’américaine) créée par le chef français Pierre Fraisse. Selon l’histoire, il aurait manqué de produits un soir pour cuisiner dans son restaurant. Lorsque des amis lui rendaient visite, il prenait des homards, les hachait, préparait un sauté de légumes, saisissait les homards, les flambait et voilà.
Vers 1860, le chef cuisinier Pierre Fraysse, qui avait travaillé aux États-Unis, était de retour en France. Il s’installa à Paris et fonda le restaurant « Peters », qui s’appellera un peu plus tard « Peter’s ». Le succès fut immédiatement au rendez-vous. L’Histoire raconte qu’un soir, un peu avant la fermeture, arrivèrent des dîneurs tardifs qui insistent pour prendre le repas absolument. Pierre était vraiment très embêté, car il n’y avait vraiment plus rien dans ses frigos à l’exception de quelques homards prévus pour la carte du lendemain. Le chef cuisiner décide alors de les cuire dans une sauce à base de tomates, d’ails hachés, d’échalote, de vin blanc et de cognac.
Ingrédients Clés
Un bon fumet de poisson, avec de la tomate, de l'oignon, des échalotes, du thym, du laurier, du persil, de l'estragon, de la crème fraiche... Une sauce à la fois douce et riche en goût, qui sublime les produits de la mer comme aucune autre.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons moyens
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 500 g de tomates en saison ou 1 boite de pulpe de tomates
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
- Sel, poivre, paprika
Préparation de la Sauce Américaine
Étape 1: Préparation des Ingrédients
Commencez cette recette de sauce armoricaine en taillant la carotte en petits cubes. Ciselez l'échalote et hachez l'oignon. Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.
Étape 2: Réalisation de la Sauce
Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre dans l'huile. Ajoutez les étrilles et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges. Ajoutez la carotte, l'oignon et l'échalote. Laissez-les suer pendant quelques minutes sans qu’ils ne colorent. Faites suer l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Déglacez avec le Cognac ou brandy et laissez réduire presque complètement. Ajoutez le vin blanc, attendez que la préparation réduise de moitié. Mélangez} y le concentré de tomate. Versaez} petit à petit le fond de poisson tout en remuant constamment. Réalisez un roux blond : faites fondre du beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène sans coloration. Incorporez} votre roux blond à la sauce, remuez bien pour éviter les grumeaux.
Étape 3: Cuisson et Finition
Ajoutez le cognac et le vin blanc puis laissez réduire à feu doux. Mouillez avec le fumet de poisson. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les gousses d’ail pelées et écrasées et le bouquet garni. Salez, ajoutez le piment et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min environ. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes sur feu doux, la sauce doit épaissir légèrement. Assaisonnez avec sel, poivre et tabasco selon vos goûts.
Égouttez les étrilles. Broyez-les bien au mixeur ou avec un pilon puis remettez-les à cuire 10 min. Passez la sauce au chinois étamine. Portez la sauce à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez petit à petit le beurre manié en fouettant la sauce entre chaque ajout.
Pour avoir une sauce bien rouge, il faut ajouter 1 cuillerée à café de concentré de tomate.
Conseils et Astuces
- Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine mélangée à de l'eau froide pour l'épaissir.
- Pour personnaliser davantage votre sauce américaine, n’hésitez pas à y ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du basilic en fin de cuisson.
- Le cognac ajoute une profondeur de saveur et une note aromatique unique à la sauce.
- Pour une recette à la lotte ou au crabe : lotte ou crabe et leur jus de cuisson apportent le côté "marin".
- Le meilleur moment pour préparer une sauce américaine est l’été, lorsque les tomates fraîches sont de saison.
Suggestions d'Accompagnement
Cette sauce se marie parfaitement avec des fruits de mer, des poissons ou même des pâtes. La sauce américaine se marie bien avec tout type de poisson ou de fruits de mer. Une morue, une lotte, des crevettes, des moules… C’est une sauce très polyvalente et savoureuse.
Pour accompagner cette sauce typiquement américaine, rien ne vaut une bière blonde légère ou un soda artisanal aux extraits naturels.
Variantes de la Recette
Préparez une lotte à l'américaine à tomber grâce aux conseils du chef Cyril Lignac. Il propose de préparer une sauce à base d'arêtes de poisson et de crustacés, pour une explosion de saveurs iodées !
Pour rehausser le goût de ce plat, le chef conseille de demander à votre poissonnier de vous fournir des parures de lotte et des crustacés, à ajouter au fumet pour le rendre encore plus savoureux.
Déposez le poisson dans les assiettes et couvrez avec la sauce. Terminez avec des herbes fraîches ciselées et des tranches de chorizo.
Conclusion
Vous avez brillamment suivi toutes les étapes de la recette, et le moment tant attendu est enfin arrivé : celui de déguster votre création culinaire ! Nous espérons que ce moment sera pour vous un vrai régal pour vos papilles. Prenez le temps de savourer votre plat, vous l’avez bien mérité. Et n’oubliez pas : le partage est au cœur de la cuisine. Si vous le souhaitez, partagez vos impressions, vos suggestions d’amélioration ou même une photo de votre assiette finie. Votre avis est précieux, il contribue à l’enrichissement de nos recettes et peut grandement aider les autres gourmands dans leur quête du plat parfait. Alors, n’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous.
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