La question de la consommation d'alcool pendant la grossesse est un sujet de préoccupation majeur pour de nombreuses femmes. Selon une récente enquête de Santé publique France, 25% des Français déclarent qu'un verre d'alcool consommé par la femme enceinte pour les grandes occasions ne comporte pas de risque.
L'Enquête de Santé Publique France
La réponse n’est pas évidente pour tout le monde, à en croire la dernière enquête de Santé publique France, publiée le 5 septembre dans son bulletin épidémiologique hebdomadaire. L’étude avait pour objectif de décrire l’évolution des connaissances et des perceptions des Français du sujet, entre 2004 et 2020. «Malgré des améliorations, il existe encore un écart entre la connaissance du "zéro alcool pendant la grossesse" et les perceptions des niveaux de consommation à risque pour des faibles quantités», note Santé publique France. Ainsi, 25% des Français déclarent qu'un verre d’alcool pour les grandes occasions ne comporte pas de risque.
Les Risques de l'Alcool en Début de Grossesse
Sans oublier que certaines femmes ne savent pas dès les premières semaines qu'elles sont enceintes et continuent donc de boire en toute innocence. La gynécologue Carole Maitre rassure : «La consommation d'alcool en début de grossesse comporte moins de risques, car nous en sommes effectivement au stade de la division cellulaire. Donc si une maman a bu pendant le premier mois, ce n'est pas si grave. Mais comme nous ne savons pas actuellement définir un seuil de sécurité en dessous duquel l'alcool n'est pas dangereux, il vaut mieux s'abstenir de boire dès que l'on a fait un test qui s'est révélé positif. Et, de manière absolue, à partir du deuxième mois de grossesse.
Consommation Exceptionnelle et Plats Cuisinés à l'Alcool
Même enceinte, la tentation de boire un verre exceptionnellement le soir du 31 décembre peut être grande. De préférence une coupe de champagne plutôt qu’un verre de vodka. La gynécologue le confirme : «Le danger pour le bébé dépend du taux d'alcoolémie et de la quantité d'alcool ingérée. Alors boire une coupe de champagne ou un verre de vin n'est pas si grave, surtout si c'est durant le premier trimestre. Coq au vin, bananes flambées, baba au rhum... l'alcool utilisé en cuisine est-il aussi nocif pour le fœtus ?
Alcool et Cuisson : Mythes et Réalités
«Pendant la cuisson, l'alcool ne disparaît pas totalement : le baba au rhum par exemple est fortement arrosé d'alcool. De plus, tout dépend du métabolisme de la mère, de son poids et de sa capacité à éliminer l'alcool. Par précaution, il vaut mieux s'abstenir. Moins on absorbe d'alcool, mieux c'est. Même si le cerveau du bébé est formé en fin de grossesse, la consommation d'alcool peut entraîner des pathologies. «Le cerveau du fœtus pendant le troisième trimestre n'est toujours pas capable de supporter l'alcool, mais les risques sont différents. Plus que des anomalies organiques, l'alcool provoquera des troubles comportementaux.
Les Dangers de l'Alcool pour le Fœtus
« La consommation d’alcool nuit au développement fœtal et des malformations sont observées notamment au moment de la formation des organes du bébé (durant le premier trimestre) et à long terme, il peut y avoir un problème de développement au niveau cérébral (retard intellectuel, troubles du comportement au moment de la croissance de l’enfant et surtout un risque de syndrome d’alcoolisation fœtal », indique Noémie Abitbol. Le syndrome d’alcoolisation fœtal serait la première cause de handicap mental non génétique et d’inadaptation sociale de l’enfant. Il s’agit d’une intoxication du fœtus liée à la consommation d’alcool de sa mère durant la grossesse.
Syndrome d'Alcoolisation Fœtale
L’éthanol (qui est la molécule présente dans les boissons alcoolisées) franchit la barrière du placenta et se retrouve directement dans le sang du bébé. Cette molécule peut provoquer des anomalies neurologiques qui se répercutent sur le quotidien de l’enfant (retard de croissance, troubles du comportement…). Enceinte, il est donc strictement interdit de boire de l'alcool, ne serait-ce qu'un panaché. « La cuisson longue fait évaporer l’alcool, donc lorsque l’alcool est bien cuit, la femme enceinte peut consommer son plat. Par contre, il ne faudra pas d'ajout d’alcool dans le plat après cuisson » précise la diététicienne.
Évaporation de l'Alcool Pendant la Cuisson
Cela fonctionne surtout avec des plats mijotés durant plusieurs heures et composés de boissons à faible teneur en alcool comme la bière, le cidre ou encore le vin. En ce qui concerne le whisky ou la vodka ainsi que tous les alcools forts, il est préférable que la femme enceinte s'abstienne, car la teneur en alcool est plus importante et donc son évaporation plus compliquée. Pour vous donner une idée, on considère que pour du vin rouge ou blanc par exemple, une évaporation quasiment totale de l'alcool aura lieu après plus de 3 heures de cuisson (90% de l'alcool ce sera évaporé). Bien que chaud, on ne peut pas s'assurer que l'évaporation de l'alcool soit totale, et ce n'est d'ailleurs souvent pas le cas, il faudra donc s'abstenir de boire du vin chaud, par précaution.
Le risque de malformations et de troubles cognitifs chez le fœtus est très faible après la consommation d’alcool les premières semaines de grossesse. Il est cependant capital, dès que vous avez connaissance de votre grossesse, de stopper toute consommation d’alcool. Même de temps en temps, même un verre, il est impératif de ne pas en consommer du tout.
Conseils Alimentaires et Hydratation Pendant la Grossesse
Durant la grossesse, l’alimentation et l’hydratation deviennent des sujets centraux. Ce que vous buvez a un impact direct sur votre santé et sur le bon développement de votre bébé. Mais parmi l’eau, le thé, le café, les jus de fruits, les boissons sucrées, alcoolisées ou énergisantes, comment faire les bons choix ? Première règle : bien s’hydrater. Une femme enceinte doit boire environ 1,5 à 2 litres d’eau par jour. Toutes les eaux peuvent convenir, qu'elles soient minérales, de source ou du robinet, à condition d’être potables.
Boissons à Privilégier et à Éviter
- Les smoothies maison : riches en vitamines et minéraux, ils permettent de consommer des fruits frais facilement.
- La caféine passe la barrière placentaire. Elle peut altérer le rythme cardiaque du fœtus et augmenter le risque de fausse couche ou de retard de croissance.
- Le thé vert, bien qu’antioxydant, est aussi un chélateur du fer : il diminue son absorption. Il est donc préférable de le boire entre les repas.
- L’alcool : aucun seuil n’est sûr.
- Les boissons énergisantes : elles contiennent de fortes doses de caféine, de taurine et parfois du ginseng.
Évitez toutefois les tisanes à base de réglisse, sauge ou menthe poivrée en quantité excessive. En été, ou si vous êtes physiquement active, vos besoins en eau augmentent. Pensez à vous hydrater régulièrement, même sans soif. Hydratez-vous suffisamment, limitez la caféine, évitez l’alcool et les boissons industrielles. Privilégiez les boissons naturelles, maison, peu sucrées. Les bières dites sans alcool peuvent être une bonne alternative aux boissons alcoolisées interdites pendant la grossesse.
L'Évaporation de l'Alcool en Cuisine : Détails et Précautions
L’évaporation de l’alcool pendant la cuisson des aliments soulève des questions, en particulier pour les femmes enceintes et les enfants. Le processus d'évaporation de l'alcool pendant la cuisson est une transformation physique fondamentale influencée par la chaleur. Lorsqu'un plat contenant de l'alcool est chauffé, la chaleur agit sur la boisson alcoolisée. À mesure que la température augmente, elle atteint le point d'ébullition de l'alcool, soit environ 78°C. À ce stade, l’alcool contenu dans la boisson, plus volatil, passe de l'état liquide à l'état gazeux, se transformant en vapeur qui s’échappe de la casserole. Les saveurs de l'alcool peuvent donc persister dans les mets en contribuant au goût final de ces derniers, ce qui permet de profiter des saveurs sans les effets de l'alcool non évaporé.
Facteurs Influant sur l'Évaporation
Grande ou petite quantité d’alcool résiduel, ceci dépend du processus qui lui-même dépend de la température, de la durée de cuisson, du type d'alcool utilisé, ainsi que de sa teneur. Même si la température joue un rôle clé, car elle détermine le taux d'évaporation pendant la cuisson, le temps de cuisson est également un élément à prendre en compte. En effet, plus le plat mijote longtemps sur le feu, plus la partie d’alcool évaporé est importante. Par conséquent, plus la température est élevée et la durée de cuisson prolongée, plus l'évaporation est efficace :
- 15 minutes de cuisson, taux d’alcool résiduel estimé : 40 % ;
- 30 minutes de cuisson, taux d’alcool résiduel estimé : 35 % ;
- 2 heures de cuisson, taux d’alcool restant estimé : 10 % ;
- plus de 3 heures : 5 %.
D’ailleurs, pour éviter les conséquences indésirables des liquides alcoolisés et rester en bonne santé, vous ne devez pas dépasser une certaine dose d’alcool.
Mode de Cuisson et Teneur en Alcool
Le mode de cuisson est un élément à ne pas négliger dans le phénomène d’évaporation de l’alcool. Certains modes de cuisson favorisent fortement ce procédé, tandis que d'autres ont peu d’impact, voire n’en ont pas du tout. Par exemple, avec la méthode de cuisson sous vide : pas d’évaporation de l’alcool ; flambage : 75 % pourcentage d’alcool restant. Le type d’alcool a également une incidence sur l’évaporation. Les alcools légers possèdent une teneur d’alcool faible, tandis que celle des alcools forts est plus élevée.
Recommandations pour les Femmes Enceintes et les Enfants
Enfants et femmes enceintes peuvent-ils déguster des recettes à base d’alcool cuit ? La consommation de plats cuisinés avec de l'alcool, même après évaporation, par les femmes enceintes et les enfants peut susciter des questionnements. L'alcool peut avoir des effets néfastes sur la croissance du fœtus pendant la grossesse. De même, les enfants ont un organisme en développement, et sont plus affectés par les effets de l'alcool. Bœuf bourguignon, bananes flambées, sauces au vinaigre de vin…, il est préférable que cette population sensible évite les recettes contenant de l’alcool, même si c’est de l’alcool cuit. Cependant, il est possible de remédier à cela :
- en cuisinant une portion sans ajouter de boisson alcoolisée, ou des repas simples et sans alcool ;
- en remplaçant les boissons alcoolisées dans ces recettes : cidre par jus de pomme, bière par bière sans alcool, ou vin par vin sans alcool.
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