La sauce à la crème et aux champignons est un classique indémodable de la cuisine française. Elle se marie à merveille avec une variété de plats, des pâtes aux viandes en passant par la volaille. Sa simplicité de préparation et son goût riche en font un choix parfait pour les repas de tous les jours comme pour les occasions spéciales.
Ingrédients de Base
- Champignons de Paris frais (idéalement) ou en conserve
- Crème entière (épaisse ou liquide)
- Oignon (ou échalote)
- Moutarde
- Poivre
- Beurre
Préparation de la Sauce
- Éplucher et ciseler finement l'oignon (ou l'échalote).
- Laver et couper les champignons en lamelles.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
- Ajouter l'oignon et faire cuire à feu moyen en remuant pour qu'il n'accroche pas.
- Ajouter les lamelles de champignons et cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore. Saler.
- Ajouter la moutarde, le poivre et la crème.
- Mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, pour que la sauce épaississe.
Variantes et Personnalisations
Pour customiser cette recette, vous pouvez ajouter une herbe aromatique comme le persil plat, l'estragon ou même le basilic. Un petit jus de citron dans la sauce apportera une saveur supplémentaire très agréable. Si vous avez des champignons frais, allez-y, votre sauce n'en sera que meilleure. Bien sûr ! Si vous avez d'autres types de champignons comme des chanterelles, des girolles ou des cèpes, n'hésitez pas à les utiliser pour cette recette.
Alternatives à la crème fraîche
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème à base de noix de coco pour une version végétale.
Conseils et Astuces
- Pour éviter que les champignons deviennent caoutchouteux, veillez à ne pas les cuire trop longtemps.
- La sauce aux champignons épaissit en refroidissant, alors attention à ne pas trop la faire réduire à la cuisson !
- Pour préparer la recette en avance, vous pouvez cuire les champignons et les oignons à l'avance et les conserver au réfrigérateur.
Accompagnements Suggérés
Cette sauce est excellente avec :
- Des pâtes (surtout des pâtes un peu tarabiscotées qui retiennent mieux la crème !)
- Du riz
- De la viande (poulet, dinde, veau...)
- De la volaille rôtie
Recette d'Escalopes de Poulet aux Champignons et à la Crème
Un délice qui plait à toutes et à tous : les escalopes de poulet aux champignons et à la crème. C'est divin et ultra simple à réaliser ! Il vous faut juste des beaux morceaux de poulet dorés à souhait, accompagnés d'une bonne sauce aux champignons de Paris à la crème fraîche, et rehaussée de moutarde et de vin blanc... Régal et plaisir à table aujourd'hui ! Servies avec une timbale de riz basmati ou des tagliatelles fraîches, c'est le succès assuré !
- Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite les blancs de volaille et laissez-les dorer sur les 2 faces.
- Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les champignons que vous aurez coupés en tranches fines.
- Ajoutez la moutarde et le vin blanc au mélange.
- Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez la crème fraîche et diminuez le feu de cuisson.
- Lorsque vos escalopes sont parfaitement cuites et imprégnées de la sauce aux champignons, servez-les immédiatement.
Valeurs Nutritionnelles
Riche en protéines mais très faible en matières grasses et lipides, le poulet a tout pour plaire ! De leur côté, les champignons ne sont pas en reste puisqu'ils sont eux aussi très légers, ce qui est idéal pour un régime ou rééquilibrage alimentaire. Le petit plus ? Ils sont plein d'antioxydants et de vitamines B.
Côtes de Veau à la Crème et aux Champignons
La côte de veau se prête merveilleusement bien à des sauces crémeuses grâce à sa tendreté et son goût délicat. L’ajout de champignons frais dans une sauce à la crème riche donne à ce plat une profondeur de saveur inégalée.
Ingrédients :
- Côtes de veau
- Huile d’olive
- Beurre
- Échalote
- Champignons
- Crème fraîche
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
- Assaisonnez les côtes de veau avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à votre goût.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement émincée et les champignons tranchés dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Poêlée de Champignons à la Crème, Ail et Persil
Une poêlée de champignons de saison relevée à la crème, à l'ail, aux échalotes et au persil.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de champignons de saison
- 30g de beurre doux
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 30cl de crème liquide entière
- 3 branches de persil frisé
- Sel et poivre
Préparation :
- Laver et couper les champignons.
- Dans une poêle chaude, mettre le beurre puis ajouter les champignons. Saler, puis cuire à feu vif durant quelques minutes.
- Lorsque l'eau de végétation s'est évaporée, ajouter les échalotes ciselées et l'ail écrasé avec le plat de la main, puis poursuivre la cuisson durant quelques minutes.
- Ajouter ensuite la crème liquide et le persil et faire réduire à consistance onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.