Tagliatelles, spaghettis, ravioles, lasagnes : quelles que soient vos préférences, vous pouvez préparer de délicieuses pâtes fraîches maison qui n’auront rien à envier aux pâtes industrielles. Pour cela, le choix de votre machine à pâtes sera déterminant. Pays des pâtes par excellence, l'Italie se démarque des autres nations par sa culture des pâtes fraiches maison. Il y est en effet de coutume de préparer soi-même sa pâte à l'aide d'une machine à pâtes ! Cet appareil est indispensable dans la réalisation de pâtes fraiches. En plus de vous permettre de concocter le type de pâtes que vous souhaitez, la machine à pates italienne vous permet de profiter d'un aliment dont les apports nutritifs et énergétiques sont bien supérieurs à ceux des pâtes industrielles.
Types de Machines à Pâtes
Le modèle le plus répandu et le plus utilisé par les particuliers reste la machine à pâtes manuelle. Cette dernière est toujours composée de deux rouleaux : le premier aplatit la pâte tandis que le second la découpe selon la taille souhaitée. Pour activer la machine, il vous suffit d'activer la manivelle et de dérouler le volume de pâte nécessaire à votre recette.
Pour préparer vos pâtes plus rapidement, vous pouvez aussi opter pour la machine à pâtes électrique. Celle-ci nécessite beaucoup moins de préparation et de temps, puisqu'il vous suffit d'y incorporer les ingrédients pour qu'elle génère la pâte. Vous n'avez donc pas besoin de concocter la pâte à la main, ce qui représente un gain de temps et d'énergie considérable.
Comment Fonctionne une Machine à Pâtes ?
Le laminoir à pâtes, ou machine à pâtes manuelle, est constitué de cylindres qui aplatissent la pâte et la découpent aux dimensions souhaitées grâce à l’action d’une manivelle et de différents accessoires.
Le fonctionnement d'une machine à pâte professionnelle peut varier selon le modèle acheté, cependant le processus et les étapes de fabrication restent relativement similaires d'un article à l'autre. Lorsque la pâte est prête, la machine offre un premier pétrissage. Les machines professionnelles sont équipées de rouleaux réglables grâce auxquels il est possible de régler l'épaisseur de la pâte. Il existe de nombreuses matrices vous permettant de découper votre pâte de diverses façons afin d'obtenir des formes de pâtes différentes. Attention les matrices ne sont généralement pas fournies avec la machine, veuillez donc à la bonne compatibilité de celles-ci. Une fois les pâtes découpées selon la forme désirée, il convient de procéder à un séchage léger.
Critères de Choix d'une Machine à Pâtes
Plusieurs critères sont à prendre en compte pour faire le bon choix: le matériau bien entendu mais aussi les options et accessoires.
Matériau
Le matériau à privilégier est l’acier inoxydable, beaucoup plus résistant et sain que le plastique. Facile à nettoyer, la machine à pâtes en inox n’a pas besoin d’entretien spécifique. De plus, l’inox est un matériau sain, dépourvu de toute substance potentiellement nocive pour l’organisme. Il est composé de plus de 50 % de fer, de moins de 1 % de carbone et de 10,5 % de chrome minimum. On peut aussi y trouver du nickel ou du molybdène. Ces différents composants sont stables : aucune particule ne migre vers les pâtes fraîches. Enfin, l’acier inoxydable résiste très bien à la corrosion, contrairement à l’aluminium à partir duquel sont fabriquées certaines machines à pâtes.
Options et Accessoires
Les machines à pâtes disposent, selon les modèles, d’options différentes et peuvent être fournies avec des accessoires très utiles qui permettent d’optimiser leur fonctionnement. Tout d’abord, assurez-vous que l’épaisseur de la pâte soit réglable, et que les rouleaux disposent pour cela d’un nombre suffisant de positions différentes pour vous permettre une certaine diversité. Un laminoir proposant 6 positions, et donc 6 possibilités d’épaisseurs de pâte est tout à fait satisfaisant.
Privilégiez les machines à pâtes livrées avec quelques accessoires pour préparer différents types de pâtes. Vous n’aurez pas à tout acheter séparément et pourrez ainsi réaliser des économies tout en vous amusant en cuisine. Lasagne, ravioli, vermicelle, spaghetti, fettucine, capellini, linguine : plus vous aurez d’accessoires de découpe et de moules, plus vous pourrez varier les tailles et formes de pâtes préparées à l’aide de votre laminoir.
La plupart des machines à pâtes sont dotées d’un système de fixation à la table ou au plan de travail, qui vous permet de travailler confortablement et d’actionner la manivelle sans avoir en parallèle à tenter de garder la machine en équilibre.
Tableau Comparatif : Machine à Pâte Manuelle vs. Électrique
| Caractéristique | Machine à Pâte Manuelle | Machine à Pâte Électrique |
|---|---|---|
| Fonctionnement | En tournant la manivelle | Automatique |
| Rouleaux | Oui | Oui |
| Moteur | Non | Oui |
Comment Utiliser une Machine à Pâtes Manuelle
Avant d’utiliser votre laminoir, vous devez d’abord préparer la pâte. Voici une recette de base :
- 300 g de farine de blé italienne de type 00
- 100 g de farine de blé dur
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- Versez les deux types de farines dans un saladier en prenant soin de les passer au tamis.
- Creusez un puits et déposez-y les œufs et le sel, puis mélangez et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes.
- Roulez la pâte en boule et couvrez-la avec du film alimentaire.
- Sortez la pâte du frigo et découpez-la en 3 à 4 gros morceaux, que vous pouvez commencer à aplatir avec la paume de votre main. Conservez un seul morceau à l’air libre : les autres doivent rester à l’abri dans le film alimentaire pour ne pas s’assécher.
- Réglez le premier rouleau de votre machine à pâtes sur l’épaisseur la plus importante, puis passez le morceau de pâte une première fois au laminoir. Repliez-le sur lui-même et passez-le une deuxième fois.
- Ensuite, réduisez progressivement l’épaisseur en changeant de cran. La pâte doit passer une à deux fois dans le laminoir à chaque cran pour s’affiner peu à peu. Repliez-la sur elle-même à chaque passage tant qu’elle n’est pas encore suffisamment fine.
- Une fois la bonne épaisseur obtenue, farinez la pâte et procédez de la même manière avec les morceaux restants, en ne les sortant du film alimentaire qu’au dernier moment.
- Installez ensuite sur votre machine l’accessoire vous permettant de découper le type de pâtes que vous désirez. Glissez une à une les bandes farinées dans le cylindre et tournez la manivelle, puis récupérez délicatement les pâtes à la main et disposez-les sur un séchoir adapté, ou placez-les au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 24 à 48 heures maximum si vous souhaitez les manger fraîches.
- L’idéal est bien sûr de les cuire à l’eau bouillante sans attendre pour profiter au maximum de leur fraîcheur !
Pétrin vs Machine à Pâtes : Quelle Différence ?
Lorsqu’il s’agit de préparer des pâtes maison ou de pétrir une pâte, il est essentiel de choisir le bon appareil. Comprendre la différence entre ces deux outils peut transformer votre expérience culinaire et garantir des résultats parfaits.
Un pétrin est un appareil conçu pour travailler mécaniquement des mélanges de pâte. Cet outil, souvent présent dans les boulangeries professionnelles, permet de pétrir efficacement des grandes quantités de pâte, tout en assurant une texture homogène. Le pétrin est conçu principalement pour pétrir et homogénéiser des pâtes lourdes ou complexes. Son utilisation s’étend des préparations de pâte à pain, quiches et pâtisseries aux mélanges spécifiques tels que les pâtes à pizza ou à croissant.
Une machine à pâte est un appareil conçu pour faciliter la préparation de pâtes fraîches. La machine à pâte fonctionne en mélangeant les ingrédients comme la farine, l’eau et les œufs pour produire une pâte homogène. Certains modèles intègrent des fonctions pour aplatir et découper la pâte selon différentes formes. Les matériaux robustes, comme l’acier inoxydable, assurent une durabilité accrue.
Les machines à pâte sont utilisées principalement pour fabriquer des pâtes maison. Elles permettent de créer une variété de recettes, allant des tagliatelles aux lasagnes. Dans les cuisines professionnelles, elles sont idéales pour préparer rapidement de grandes quantités de pâtes tout en garantissant une qualité constante. La machine à pâte est spécialisée dans la production de pâtes fraîches, telles que les tagliatelles, lasagnes ou raviolis. Elle mélange, façonne et découpe la pâte grâce à des accessoires interchangeables. En revanche, le pétrin se concentre sur le pétrissage de pâtes variées, comme celles utilisées pour le pain, la pizza ou les pâtisseries. Il offre une meilleure homogénéité pour des préparations nécessitant un pétrissage long et intense.
TAG: #Pate