Laissez-vous séduire par la sauce aux champignons, le compagnon parfait pour sublimer vos plats préférés.
Je vous propose aujourd'hui comment cuisiner une sauce aux champignons de Paris, à la crème fraîche et au vin blanc. Cette recette forestière servira d'accompagnement à une grillade ou des pâtes par exemple.
La sauce aux champignons à la crème citronnée est facile et rapide à préparer.
La sauce aux champignons est une préparation culinaire savoureuse à base de champignons sautés dans du beurre, mélangés à une combinaison d'échalotes, d'ail, de bouillon et de crème.
La recette de la sauce aux champignons varie selon les préférences individuelles et les ingrédients disponibles.
Les champignons les plus couramment utilisés sont les champignons de Paris, les pleurotes ou les shiitakes, mais d'autres types de champignons peuvent également être utilisés pour apporter différentes saveurs et textures à la sauce, comme les morilles, les girolles ou les cèpes.
La sauce aux champignons est une garniture polyvalente qui peut être adaptée à différentes préférences gustatives en ajoutant des herbes fraîches telles que du persil, du thym ou du romarin, ou en expérimentant avec des épices et des condiments.
Ingrédients de Base
- Des champignons : idéalement des champignons de Paris frais, que vous trancherez vous-même, mais il m’arrive parfois d’utiliser des champignons en conserve (vraiment, quand j’ai la flemme de cuisiner !). Cette recette peut également être réalisée avec des champignons séchés (morilles, chanterelles….) que vous aurez préalablement réhydratés.
- De la crème : j’utilise de la crème entière, généralement de la crème épaisse, mais vous pouvez également utiliser de la crème liquide !
- De la moutarde : j’utilise de la moutarde fine.
- Du poivre : parce qu’il faut que ce soit bien relevé !
- De l’oignon (ou échalote) : c’est une formidable base aromatique.
Voici pour les ingrédients de base.
Il faut des champignons de Paris frais de préférence, de la crème liquide, du vin blanc et des aromates.
On peut la cuisiner sans vin blanc, mais sachez qu’il apporte un gout délicieux à la préparation de cette recette.
On peut ajouter à la sauce champignons des oignons ou des échalotes émincées pour ceux qui aiment.
On peut ajouter un peu de fond de veau dans la sauce aux champignons de Paris à la crème pour ceux qui aime cet ajout de saveur.
Préparation de la Sauce aux Champignons
Si vous ne pouvez pas préparer votre sauce aux champignons maisons, pas d'inquiétude !
S'ils sont frais, nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en tranches ou en morceaux, selon votre préférence.
S'ils sont séchés, vous devrez commencer par les réhydrater en les plaçant dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 minutes.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez bien pour les enrober.
Versez lentement le bouillon de légumes ou de volaille dans la poêle tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème épaisse dans la poêle.
Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
Une fois la sauce prête, retirez-la du feu.
Voilà, vous avez maintenant une délicieuse sauce aux champignons pour accompagner vos plats préférés !
Sauce aux Champignons et Pâtes : Une Idée de Recette Végétarienne
Avec la rentrée, le retour des plats chauds mais rapides se fait sentir… et voici donc une idée de recette végétarienne que je fais souvent : une sauce aux champignons et à la crème, pour les pâtes !
Il s’agit d’une sauce à la crème fraîche et à la moutarde, avec des champignons de Paris !
Je n’ai pas voulu appeler cette recette “pâtes aux champignons à la crème” car je trouve que cette sauce convient également parfaitement pour accompagner le poulet, la dinde ou autre volaille rôtie !
Alors forcément, les jours de flemme, je me fais cette sauce “champignons à la crème”, qui s’accorde à merveille avec des pâtes (surtout des pâtes un peu tarabiscotées qui retiennent mieux la crème !).
Vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner ?
Cette recette de sauce aux champignons pour accompagner des pâtes est la recette qu’il vous faut !
C’est souvent une de mes recettes des soirs de flemme, les soirs où j’ai envie de cuisiner très vite… parce que j’ai fait, maintenant !
L’avantage, c’est que les champignons cuisent très rapidement, le plus long est de les couper !
Cette sauce peut être réalisée pendant que les pâtes cuisent… et elle peut même être réalisée à l’avance, et réchauffer sans problème !
Recette Détaillée : Sauce aux Champignons de Paris, Pâte Miso et Crème Fraîche
Ingrédients :
- 800 g de champignons de Paris
- 1 noix de beurre
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de pâte miso
- 10 cl d'eau
- 30 cl de crème fraîche épaisse entière
- 3 c. à café de moutarde
- Sel, poivre
Instructions :
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Dans une grande poêle, faire fondre la noix de beurre. Ajouter l'oignon et faire cuire à feu moyen en remuant pour qu'il n'accroche pas.
- Pendant ce temps, couper le pied du champignon et le couper en fines lamelles.
- Ajouter les lamelles au contenu de la casserole avec la pâte miso et l'eau. Faire cuire pendant 5 mn environ, les champignons doivent être tendres.
- Ajouter la moutarde, le poivre, le sel et la crème. Mélanger et faire chauffer environ 5 mn à feu moyen, pour que la sauce épaississe.
Avant de vous livrer la recette, je tiens à vous rappeler que la sauce aux champignons épaissie en refroidissant, alors attention à ne pas trop la faire réduire à la cuisson !
Variante : Sauce aux Cèpes avec Crème et Sauce Soja
Des cèpes frits avec une sauce crémeuse et le goût irrésistible de la sauce soja Kikkoman.
Ingrédients :
- Cèpes
- Crème
- Moutarde
- Sauce soja Kikkoman
- Poivre noir
- Persil frais
Préparation :
- Lavez et coupez les cèpes, faites-les sauter à la poêle dans de l’huile chaude.
- Retirer les champignons de la poêle et essuyez l’huile restante.
- Ajoutez la crème, la moutarde et la sauce soja puis faites bouillir, mélangez pour obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez les champignons, assaisonnez de poivre noir et servez chaud avec la viande de votre choix (p. ex. un steak). Garnissez de persil frais.
Données nutritionnelles (par portion):
| Énergie | 1.132 kJ / 272 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 25,9 g |
| Protéines | 5,3 g |
| Glucides | 4,1 g |
Les champignons sauce à la crème et au vin blanc accompagnent particulièrement toutes sortes de grillades, mais aussi du poisson.
Vous pouvez aussi vous en servir comme base d'une omelette très gourmande.
Un steak ou une entrecôte sauce aux champignons crémeux sera l'utilisation la plus fréquente.
On peut aussi utiliser cette recette pour accompagner des pâtes.
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Excellente sauce, parfaite pour les pâtes, le riz, la viande et même la volaille.