Aujourd'hui, nous allons explorer une entrée que l'on retrouve fréquemment dans les restaurants japonais en Europe : la salade de chou râpé mariné. Bien que fortement inspirée des tsukemono (les pickles japonais), ce plat n’existe cependant pas au Japon.
En Europe, on sert souvent cette salade de chou japonaise en entrée, accompagnée d'une soupe miso. Grâce à nos conseils, vous allez apprendre comment réussir cette salade de chou blanc comme un expert. Découpe du chou blanc, mélange des ingrédients pour la sauce au goût si caractéristique, vous allez vous régaler.
Le Chou Râpé Japonais : Une Salade Rafraîchissante
Le chou râpé japonais est une salade rafraîchissante et croquante qui s’inspire des fameux tsukemono, les pickles japonais. Bien que ce plat n’existe pas en tant que tel au Japon, il a gagné en popularité en dehors du pays, notamment pour sa simplicité et ses saveurs délicates.
Présentation de la salade de chou japonaise
Au cœur de cette recette se trouve le chou blanc finement tranché ou râpé, qui apporte une texture légère et une fraîcheur incomparable. La salade est rehaussée d’une marinade à base de vinaigre de riz sucré, qui lui confère une touche acidulée signature. Les graines de sésame parsemées ajoutent une agréable note croquante et une saveur riche.
Origines et inspiration des tsukemono
Les tsukemono, ces condiments à base de légumes marinés, occupent une place de choix dans la cuisine nippone depuis des siècles. Servis en accompagnement des plats principaux, ils apportent une touche d’acidité bienvenue et équilibrent les saveurs. Bien que le chou mariné japonais ne soit pas un tsukemono traditionnel, il s’inspire de cette tradition ancestrale pour créer une salade unique et délicieuse.
Popularité croissante en dehors du Japon
Si ce plat n’est pas originaire du Japon, il a rapidement conquis les palais des amateurs de cuisine japonaise à travers le monde. Sa préparation simple mais savoureuse, mêlant fraîcheur du chou, acidité du vinaigre et croquant des graines, en fait un incontournable des restaurants japonais, notamment en Europe.
Les Ingrédients Clés du Chou Râpé Japonais
La recette du chou râpé japonais met en avant la fraîcheur et la texture légère du chou finement râpé. En plus du chou, d’autres ingrédients essentiels sont utilisés pour rehausser les saveurs de cette salade.
Le chou, ingrédient principal finement râpé
Au cœur de cette préparation se trouve le chou blanc, émincé ou râpé de façon très fine. Cette découpe minutieuse lui confère une texture légère et croquante, idéale pour une salade fraîche et digeste. Le chou apporte également une palette d’arômes subtils, prêts à être rehaussés par les autres composants.
La marinade : vinaigre de riz, cassonade
Pour insuffler ce goût acidulé si caractéristique à cette salade de chou japonaise, une marinade à base de vinaigre de riz et de cassonade est préparée. Le vinaigre de riz, ingrédient incontournable de la cuisine japonaise, apporte une touche d’acidité raffinée tandis que la cassonade adoucit l’ensemble avec une légère note sucrée.
La sauce rehaussée : sauce soja, nuoc-mam, mirin
Afin d’ajouter de la profondeur et de la complexité à la salade, une sauce assaisonnée vient parachever la recette. Celle-ci combine généralement de la sauce soja salée, apportant une umami caractéristique, du nuoc-mam (sauce de poisson vietnamienne) pour une touche d’authenticité, et parfois du mirin, un vin de riz doux et aromatique. D'ailleurs, si vous ne trouvez pas de mirin, vous pouvez le remplacer par quelques gouttes de vin blanc liquoreux, de porto blanc ou de Noilly prat.
Graines de sésame pour une touche croquante
Pour une touche de croquant et une saveur riche et toastée, les graines de sésame sont un incontournable de cette salade de chou japonaise croquante. Blondes ou noires, elles ajoutent une dimension gustative supplémentaire et un contraste de texture délicieux avec le chou finement émincé.
Les Bienfaits pour la Santé
Outre son goût délicieux, le chou râpé japonais offre de nombreux bienfaits pour la santé. Le chou est riche en fibres alimentaires, en vitamines C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le potassium et le calcium. Il est également peu calorique et constitue une excellente source d’antioxydants.
Riche en fibres, vitamines C et K
Le chou, ingrédient principal de cette préparation, est une véritable mine de fibres alimentaires, essentielles pour une bonne santé digestive. De plus, il est riche en vitamines C et K, deux antioxydants puissants qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire et à la coagulation sanguine.
Apport en minéraux comme le potassium et le calcium
Les feuilles de chou apportent également leur lot de minéraux précieux pour l’organisme. Elles sont notamment une excellente source de potassium, un électrolyte important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire. Le calcium, quant à lui, participe à la solidité des os et des dents.
Faible teneur calorique
Malgré sa saveur généreuse, le chou croquant assaisonné est une option légère et peu calorique. Cette salade se révèle donc être un excellent choix pour ceux qui souhaitent surveiller leur apport calorique sans sacrifier le plaisir gustatif.
Antioxydants naturels
Enfin, le chou contient des composés antioxydants naturels tels que les polyphénols et les glucosinolates.
Recette de Salade de Chou Japonaise
Pour cette recette de Salade de choux japonaise, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Ne cherchez pas cette salade à acheter tout prête puisqu'elle n'existe pas dans les rayons du supermarché ou en version surgelé. En revanche, dans les restaurants japonais, elle accompagne très souvent les menus avec des sushis, des makis ou des brochettes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour la salade : ½ chou blanc, graines de sésame
- Pour la marinade : 15 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais, 3 c. à s. de sucre roux
- Pour la sauce : 3 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais, 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de mirin, 1 c. à s. de nuoc-mâm
Instructions :
- Coupez le chou finement et mettez-le dans un grand saladier contenant de l'eau froide et 1 c. à soupe de sel. Laissez baigner pendant 20 min. Assurez-vous de bien laver et sécher le chou.
- Versez dans un bol le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Battez-les doucement avec une fourchette.
- Égouttez le chou et remettez-le dans le saladier préalablement séché, puis arrosez-le avec la marinade et mélangez avec les mains. Laissez mariner durant 4 h.
- Pressez le chou entre les mains pour en extraire le maximum de jus (à jeter). Déposez le chou dans un autre saladier.
- Émulsionnez le nuoc-mam, l'huile et la sauce soja. Versez cette vinaigrette sur le chou, mélangez et parsemez de graines de sésame.
Oui, vous pouvez préparer la salade à l'avance. Et oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre blanc, mais cela changera légèrement le goût de la salade.
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