Amis chasseurs et amateurs de viande sauvage, préparez-vous à un festin digne des plus grands chefs ! Dans les campagnes françaises, où la chasse est solidement ancrée dans les traditions, la cuisson du sanglier au barbecue est une recette prisée et savoureuse. Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette secrète de marinade pour sanglier au barbecue. Cette préparation authentique sublimera votre gibier et ravira les papilles de vos convives.
À côté de tous les délicieux steaks de bœuf, saucisses ou côtes de porcs, le cochon sauvage ou sanglier est souvent injustement ignoré ou délaissé. Pourtant, il peut apporter un changement bienvenu lors de vos grillades. Néanmoins, pour avoir un plat unique au goût savoureux, il est crucial de maîtriser les différentes étapes de préparation et notamment la macération. Celle-ci joue un rôle déterminant dans la tendreté de la viande et la richesse de ses arômes.
Pourquoi Choisir le Sanglier pour le Barbecue?
Pauvre en graisses et suffisamment riche en oligo-éléments, la chair du sanglier est une viande ferme et non persillée. Elle possède un goût assez prononcé, ce qui lui permet de se prêter idéalement à la préparation au barbecue. Toutefois, certaines parties de l’animal sont mieux adaptées à ce type de préparation en raison de leur tendreté et de leur richesse en saveurs.
- Les Filets: Ils sont situés le long de la colonne vertébrale du sanglier, au-dessus des côtes. Ces morceaux sont particulièrement tendres et maigres, ce qui les rend idéaux pour une préparation rapide à haute température, comme au barbecue.
- Les Côtelettes: Elles proviennent de la partie des côtes, située entre l’épaule et les reins de l’animal. C’est une coupe tendre avec un bon équilibre entre chair et gras, ce qui permet une préparation savoureuse et juteuse au barbecue.
- Les Médaillons: Ils sont découpés dans le filet mignon, une petite portion tendre et juteuse située sous la colonne vertébrale, près des reins. C’est l’un des morceaux les plus nobles et délicats du sanglier, avec une texture fine et une saveur raffinée.
Ingrédients et Préparation de la Marinade
Temps Nécessaires:
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de marinade : 24 à 48 heures
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Niveau de difficulté : intermédiaire
La macération est la base pour réussir la grillade de cochon sauvage. Le choix des composants de la marinade sanglier barbecue joue un grand rôle pour l’attendrir. Pour une marinade efficace, assurez-vous de bien enrober la viande avec le vin, l'huile d'olive, toutes les herbes et aromates. La viande doit être bien imprégnée des saveurs de la marinade. Vous pouvez goûter un petit morceau après le temps de marinade recommandé.
Ingrédients:
- Vin rouge
- Huile d’olive extra vierge
- Ail écrasé
- Oignon émincé
- Échalotes hachées
- Persil ciselé
- Thym
- Baies de genièvre
- Sel et poivre
Vous pouvez aussi ajouter une touche personnelle avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou un filet de miel pour équilibrer les saveurs.
Préparation:
- Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge et l’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail écrasé, l’oignon émincé et les échalotes hachées.
- Incorporez le persil ciselé, le thym et les baies de genièvre.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
Marinage de la Viande:
- Découpez le sanglier en tranches ou en côtes d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Plongez les morceaux de viande dans la marinade, en vous assurant qu’ils sont bien recouverts.
- Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
- Laissez mariner pendant 24 à 48 heures, en retournant la viande toutes les 12 heures.
Et voilà, votre marinade est prête ! Je vous assure que cette préparation va transformer votre sanglier en un mets digne des plus grandes tables.
Cuisson au Barbecue
Maintenant que votre viande a bien mariné, passons à la cuisson. Égouttez bien la viande avant de la placer sur le grill. Faites chauffer votre barbecue à température élevée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Pour réussir une grillade parfaite, certaines astuces sont incontournables. Par-dessus tout, le contrôle de la température est primordial. Il est important de préchauffer votre gril à la bonne température pour permettre une préparation homogène du gibier. Pour éviter que la chair du sanglier ne brûle, il est recommandé de la saisir rapidement à feu vif. Ensuite, continuez sa préparation à feu plus doux pour terminer sa préparation en douceur. Vous pouvez également utiliser des grilles à double niveau pour ajuster la distance entre le gibier et la source de chaleur. Pour plus de tranquillité, préférez l’usage d’un thermomètre à viande sans fil qui permet de mesurer la température interne de l’aliment.
Dans l’idéal, il est préférable de faire les grillades au feu de bois. On arrive à les faire cuire à point, de façon saignante ou bien cuite. Lorsque le cochon est trop cuit, que ce soit au four ou à la grille, il risque d’être un peu dur. Il faut aussi surveiller la préparation et ajouter régulièrement du liquide de la macération pour ajouter plus de goût.
Saviez-vous que selon une étude de l’INRA, la marinade peut réduire jusqu’à 90% la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson au barbecue ?
Accompagnements Suggérés
Pour l’accompagnement, rien de tel que de bons légumes grillés au barbecue. Personnellement, j’adore servir mon sanglier avec des poivrons, des courgettes et des champignons grillés. Vous pouvez évidemment ajouter d'autres légumes dans votre ragoût comme des navets, des pommes de terre, des champignons frais. Il est possible de servir les grillades avec de la sauce, des frites, des champignons ou de la purée de pommes de terre.
Conseils Supplémentaires
Voilà, vous avez tous les secrets pour réussir votre sanglier mariné au barbecue. Cette recette, je l’ai peaufinée au fil des années, et je peux vous dire qu’elle fait sensation à chaque fois que je la sers dans mon jardin. N’oubliez pas, la clé d’une bonne marinade, c’est la patience. Et un dernier conseil d’ami : préparez-en plus que nécessaire. Croyez-moi, vos invités en redemanderont, et vous serez bien content d’avoir des restes pour le lendemain.
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