Le rôti de veau aux morilles est une recette parfaite pour impressionner vos invités lors des fêtes de fin d’année. Avec sa farce savoureuse et ses ingrédients raffinés, ce plat allie richesse et simplicité pour un repas inoubliable.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réaliser ce rôti de veau farci aux morilles, il est essentiel de bien choisir vos ingrédients.
La Farce aux Morilles
La première étape consiste à préparer la farce aux morilles. Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen et ajoutez les échalotes finement hachées. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morilles coupées en petits morceaux et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Préparation du Rôti
Maintenant que votre farce est prête, il est temps de passer au rôti de veau. Étalez la farce aux morilles sur toute la surface intérieure du rôti. Roulez-le fermement et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine.
La Cuisson Parfaite
Pour une cuisson parfaite et moelleuse, utilisez une cocotte en fonte. Faites chauffer un peu de beurre dans la cocotte et faites-y dorer le rôti de veau sur toutes les faces. Ajoutez le bouquet garni et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire légèrement avant d’ajouter le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
La Sauce Crémeuse au Vin Jaune
Pour accentuer l’élégance de ce plat, préparez une sauce crémeuse au vin jaune qui se mariera parfaitement avec le rôti de veau aux morilles. Dans une casserole, faites réduire de moitié un verre de vin jaune. Ajoutez progressivement la crème fraîche tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Servez cette sauce chaude, nappée généreusement sur chaque tranche de rôti de veau.
L'Accompagnement Idéal
Que serait un plat raffiné sans un accompagnement digne de ce nom ? Pour sublimer votre rôti de veau farci aux morilles, optez pour une purée de légumes oubliés. Pelez et coupez en morceaux des panais, topinambours et rutabagas. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les puis écrasez-les avec un peu de beurre et de crème pour obtenir une purée onctueuse.
Présentation et Suggestion de Vin
Pour épater vraiment vos convives, soignez la présentation de votre plat. Disposez le rôti de veau tranché sur une grande assiette de service. Ajoutez quelques cuillères de purée de légumes oubliés à côté. N’oubliez pas le vin, un Meursault ou tout autre vin blanc aromatique complètera merveilleusement bien cet ensemble culinaire.
Variantes et Astuces
Si vous souhaitez surprendre encore plus vos invités, pourquoi ne pas proposer une variante de cette recette classique ? De même, au lieu du vin blanc traditionnel, tentez une réduction au champagne pour une note festive.
La Recette Détaillée
Ingrédients:
- 1 rôti de veau
- Morilles déshydratées
- Échalotes
- Beurre
- Fond de veau
- Porto ou Pineau
- Crème fraîche
Préparation:
- Faites tremper les morilles déshydratées dans un récipient d’eau tiède pendant 15 minutes.
- Égouttez-les (gardez l’eau de trempage) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
- Dans une casserole, filtrez l’eau de trempage à travers une petite passoire à grille fine pour ôter les éventuelles impuretés. Faites réduire cette eau jusqu’à ce qu’il vous en reste 200 ml.
- Pelez les échalotes et hachez-les finement.
- Mettez le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et colorer à feu vif le rôti de veau (2 à 3 minutes de chaque côté). Réservez-le dans une assiette.
- Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes, une pincée de sel et le fond de veau. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau réduite des morilles et le Porto ou le Pineau. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez le rôti réservé. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en retournant pendant la cuisson.
- Ajoutez les morilles et faites cuire 10 minutes.
- Réservez la viande et mettez-la dans du papier aluminium. Ajoutez la crème dans la cocotte et faites cuire 5 minutes.
Avec ces conseils et cette recette détaillée, vous êtes prêt à éblouir vos convives avec un rôti de veau aux morilles exceptionnel. Le secret de ce plat réside dans l’harmonie entre les ingrédients et la passion mise dans sa préparation.