Envie d’épater tous ceux que vous aimez avec un plat familial et gourmand ? Le rôti de veau à la cocotte est une savoureuse alternative au traditionnel rôti de bœuf. Moelleux et juteux, il fera à coup sûr l'unanimité. Cette recette est facile à réaliser et parfaite pour un dîner convivial.
Pourquoi Choisir un Rôti de Veau pour la Cuisson à la Cocotte ?
Le rôti de veau se prête parfaitement à une cuisson en cocotte, qui lui permet de conserver toute sa tendreté tout en s’imprégnant des saveurs des légumes de saison. Ce mode de cuisson lente favorise un plat parfumé et savoureux, idéal pour un repas réconfortant.
Ingrédients pour 6 Personnes
- 1 kg de rôti de veau
- 6 échalotes
- 3 gousses d'ail
- Sel fin
- Moulin à poivre
- 4 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 6 branches de thym
- 3 cl d'huile d'arachide
- 30 g de beurre doux
Préparation du Rôti de Veau à la Cocotte
Voici les étapes pour préparer un délicieux rôti de veau en cocotte :
- Préparation préliminaire : Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire. Préchauffer le four à 160 °C.
- Assaisonnement : Assaisonner le rôti de sel.
- Préparation des échalotes : Couper les échalotes en 2 sans les éplucher.
- Coloration du rôti : Dans une cocotte ou dans une poêle, verser l'huile et colorer le rôti sur toutes les faces.
- Ajout des aromates : Disposer ensuite les 1/2 échalotes et les gousses d'ail autour de la viande, puis ajouter le beurre.
- Cuisson au four : Enfourner le rôti durant 40 minutes environ et l'arroser régulièrement. À mi-cuisson, le badigeonner de moutarde et ajouter le thym.
- Repos de la viande : Au terme de la cuisson, retirer la viande du plat et la poivrer, puis la laisser reposer pendant au moins 15 minutes.
- Préparation de la sauce : Dégraisser le plat de cuisson, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et récupérer les sucs.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
Pour une cuisson parfaite, suivez ces conseils :
- Utilisez une cuisson douce pour éviter de dessécher le veau.
- Arrosez régulièrement le rôti pendant la cuisson.
- Laissez reposer la viande après la cuisson.
- Si vous utilisez une sonde, la température à cœur doit être de 58 °C (cuisson rosée) ou de 64-68 °C (à point).
Accompagnements Suggérés
De nombreux accompagnements sont possibles pour cette recette de rôti de veau. Vous pouvez choisir :
- Des féculents comme des tagliatelles, des pommes de terre ou une portion de riz.
- Des légumes verts comme les haricots.
- Préparer un risotto ou un tian de légumes.
Vous pouvez également cuire vos pommes de terre ou légumes directement dans votre cocotte avec la viande après les avoir épluchés.
Quel Vin Servir avec un Rôti de Veau ?
Le rôti de veau, avec sa chair tendre et délicate, se marie avec des vins subtils qui ne dominent pas ses saveurs. Un choix parfait pour souligner la finesse du veau :
- Un Chardonnay, qui apportera une belle rondeur et des notes beurrées ou noisetées.
- Un Riesling sec.
- Un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace, avec ses notes de fruits rouges et sa faible tannicité, si vous servez le rôti avec une purée de pommes de terre maison.
Les vins blancs se servent entre 10 et 12°C, les rouges légers autour de 14-16°C, et les rouges corsés légèrement chambrés (16-18°C).
Valeurs Nutritionnelles du Rôti de Veau
Le rôti de veau est un plat familial aussi délicieux qu’intéressant sur le plan nutrition. Il est pauvre en graisses ajoutées mais très nutritif. Le veau est une viande maigre qui renferme des protéines et des acides aminés essentiels. Il est également une bonne source de vitamines du groupe B, de zinc, de sélénium et de fer.
Tableau Récapitulatif des Étapes de Préparation
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Sortir la viande, assaisonner, couper les échalotes | 15 minutes |
| Cuisson | Colorer le rôti, ajouter les aromates, enfourner | 40 minutes |
| Repos | Laisser reposer la viande après cuisson | 15 minutes |