Le rôti de porc au four est un plat incontournable pour les repas en famille ou entre amis. Moelleux et savoureux, il est facile à préparer avec les bons ingrédients et quelques astuces simples. Mais alors quelle quantité de viande faut-il prévoir par adulte ? C’est une question que posent beaucoup de nos clients lorsqu’ils s’adressent aux charcutiers.
Les portions recommandées par personne
On dira généralement qu’entre 150 g et 200 g de viande suffisent à remplir un estomac gourmand. Cependant, les portions recommandées par personne varient selon le type de viande que vous souhaitez consommer.
Voici les recommandations des charcutiers (basées sur la quantité de viande crue) :
| Type de viande | Quantité de viande crue recommandée par personne |
|---|---|
| Rôti de porc | 200 grammes |
| Saucisse | 150 grammes |
| Brochette de porc | 200 grammes |
| Jarret de porc (avec os) | Entre 200 grammes et 250 grammes |
| Filet mignon | 150 grammes |
| Escalope de porc | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Grillade de porc (grillade blanche) | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Travers de porc | 250 grammes |
| Ragout de porc | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Petit maigre de porc | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Rouelle de porc (sans os) | Entre 150 grammes et 200 grammes |
| Rouelle de porc (avec os) | Entre 200 grammes et 250 grammes |
Préparation et cuisson du rôti de porc
Pour obtenir un rôti de porc tendre et juteux, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. La préparation du rôti est une étape clé pour garantir sa réussite. Sortir le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Si votre rôti est congelé, mettez le au frigo au moins 2h avant de le cuire.
Dans une poêle, faites dorer le rôti avec un filet d'huile pour lui donner une belle couleur. Déposez ensuite le rôti dans une cocotte ou un plat à rôtir avec des oignons et des carottes coupés en morceaux.
Cuisson au four
La cuisson du rôti de porc au four se fait à une température moyenne de 180°C à 200°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la viande. Comptez environ 30 minutes par 500 grammes de rôti. Pour vous assurer que le rôti est bien cuit, utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre 65°C pour une cuisson à point.
Le porc doit être cuit à cœur. Un bon assaisonnement est la clé d’un rôti de porc savoureux.
Accompagnements et recettes
Le rôti de porc se déguste idéalement avec, en guise d’accompagnement des légumes de saison. En automne, pensez aux carottes, pommes de terre et oignons rôtis au four. Pour une option sans gluten, les légumes rôtis comme les courgettes ou les poivrons sont parfaits.
Testez notre recette de rôti de porc grillé avec comme accompagnement du boulgour à la carotte et à la tomate. Faites revenir les oignons et les dés de carotte dans de l'huile d'olive, ajoutez le boulgour pour le nacrer, puis faites cuire avec du bouillon de légumes. En fin de cuisson, incorporez des dés de tomate. Pendant ce temps, grillez rapidement les tranches de rôti de porc. N’oubliez pas de saler et poivrer.
Pour une version plus gourmande, essayez le rôti de porc au miel et moutarde. Mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de moutarde et badigeonnez généreusement le rôti avant de l’enfourner. Le miel caramélise la viande et lui donne un goût sucré-salé irrésistible.
Dans cette recette, le rôti cuit doucement dans une cocotte avec du vin blanc et des herbes aromatiques. Ajoutez du bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Conseils supplémentaires
- Votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir.
- Vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude.
- Ce rôti subit une première cuisson à l'eau aromatisée, puis finit de cuire au four où il dore. Ce procédé qui donne une viande juteuse et moelleuse, ne fait perdre qu'environ 10% du poids du rôti, contre 20% et plus, cuit directement au four.
- Les rôtis de porc étant encore meilleurs froids que chauds, il vaut mieux les acheter pour 2 repas.
Pour réussir la cuisson du rôti de porc au four, il est important de bien préparer les ingrédients, d’assaisonner avec soin et de respecter le temps de cuisson. En suivant ces étapes simples et en essayant les recettes proposées, vous réaliserez un plat savoureux qui ravira vos invités.