La sagesse populaire recommande en général, pendant la grossesse, de ne pas consommer de viande rouge. Or ce n’est pas tout à fait vrai. Le réel danger se trouve, quand on est enceinte, dans la viande saignante, la viande crue et la charcuterie mal conservée.
Pendant neuf mois, il est fortement déconseillé de se repaître de carpaccios et autres tartares, et même de viande juste un peu saignante, qu’elle soit rouge ou blanche, d’ailleurs. Car la viande saignante, crue ou mal cuite peut contenir des parasites et bactéries nocifs pour la future maman et le fœtus. Par exemple, le toxoplasme, qui peut provoquer une toxoplasmose pour la maman qui n’est pas immunisée.
Si cette pathologie n’est pas très grave en soi pour l’adulte, elle est extrêmement dangereuse pour le fœtus. Il faut aussi se méfier de la listeria, responsable de la listériose, qui se niche particulièrement dans la charcuterie et dans les aliments d’origine animale mal cuits.
Quel Type de Viandes Puis-je Manger Enceinte ?
Cependant, il ne faut pas verser dans l'excès inverse et supprimer toutes les viandes lorsque l'on est enceinte, loin de là. Il est tout à fait possible de consommer de la viande rouge, à condition qu'elle soit bien cuite à cœur à une température d'environ 70 °C. Donc, enceinte, vous pouvez manger de la viande froide mais à condition qu'elle soit parfaitement cuite au préalable.
Il en va de même pour tous les types de viande : poulet, veau, porc doivent être cuits à cœur avant d’être consommés.
Il est important de noter que le rôti de porc peut être consommé pendant la grossesse à condition qu'il soit bien cuit. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que le rôti de porc a atteint au moins 70°C à cœur.
Précautions à Prendre pour Manger de la Viande Enceinte
Outre le fait de cuire à cœur toutes les viandes, pendant votre grossesse, il convient de respecter un certain nombre de précautions d’hygiène élémentaires. Le toxoplasme ne se trouve pas seulement dans la viande rouge, mais aussi dans la terre : il convient donc de se laver les mains soigneusement avant la préparation du repas et plusieurs fois au fil de la cuisine si vous manipulez de la viande ou des légumes, des fruits, etc. Et bien entendu, il faut penser à se laver les mains avant de passer à table.
Pour éviter la contamination à l’intérieur du réfrigérateur, il est conseillé de couvrir les aliments avec un film étirable, ce qui évitera que les bactéries se transmettent d’un aliment à l’autre.
Femme Enceinte : Comment Bien Congeler sa Viande de Porc ?
Une naissance est souvent synonyme de bouleversement, et il n’est pas toujours évident de cuisiner. Pour anticiper les repas, la congélation est une technique utilisée par de nombreux futurs parents. Des mesures de précaution sont cependant à suivre pour réduire les risques de prolifération des bactéries au sein du congélateur.
Première étape du processus de congélation : se laver les mains ! Avant de manipuler le morceau de viande, les mains doivent être nettoyées avec de l’eau et du savon. Il faut ensuite le placer dans un contenant propre et sec qu’il faut bien fermer, afin d’éviter la propagation de germes externes.
« Au congélateur, il est déconseillé de filmer les aliments ou d’utiliser un contenant sans couvercle en raison de l’eau, qui y pourrait stagner. L’humidité est propice aux agents pathogènes », préconise la Docteure Faïza Bossy.
Il est important de noter que la congélation ne tue pas les parasites et les bactéries. Au congélateur, ces germes sont « endormis ». Lors de la décongélation, ils se réveillent au contact avec l’extérieur, et ils ne sont pas tous détruits à la même température.
« Toute viande peut être mangée durant la grossesse, elle doit simplement être bien cuite, dans l’idéal à plus de 63°C à cœur, car c’est la température à laquelle les bactéries et micro-organismes sont totalement détruits » indique Noémie Abitbol, diététicienne nutritionniste.
« Pour la décongélation de la viande, il faudra éviter de la faire décongeler à température ambiante puisque cela développe plus rapidement les bactéries. Il faudra donc opter pour une décongélation soit par micro-onde (méthode la plus rapide), soit au réfrigérateur bien filmé et protégé, dans une atmosphère protectrice, pour qu’il n’y ait pas de développement microbien » recommande la nutritionniste.
Pour résumer, la viande congelée est belle est bien autorisée, mais, par précaution, il est préconisé pour la femme enceinte de respecter des règles strictes pour éviter de rompre la chaîne de froid et ainsi la prolifération de bactéries sur les produits qu’elles souhaitent consommer.
Alternatives au Rôti de Porc
Le rôti de porc, bien cuit et délicieux, est une excellente source de protéines pour les femmes enceintes. Si vous cherchez des alternatives tout aussi nutritives et sûres, pensez au poulet rôti. Le poulet, riche en vitamines B et faible en graisses saturées, apporte des bénéfices similaires et convient parfaitement aux besoins nutritionnels des futures mamans.
Une autre option est le filet de dinde, également une viande maigre qui offre une dose considérable de vitamines et de minéraux, tout en étant faible en graisses. Enfin, le bœuf maigre cuit à point constitue une troisième alternative. Il est riche en fer, essentiel pour prévenir l'anémie pendant la grossesse.
Ces aliments, semblables au rôti de porc, peuvent être incorporés dans divers plats savoureux pour une alimentation équilibrée et sécurisée durant cette période cruciale.
Charcuteries Autorisées et Interdites Pendant la Grossesse
Enceinte, certaines charcuteries sont à éviter en raison des risques de toxoplasmose et de listériose. Enceinte, les envies de charcuterie peuvent être difficiles à gérer. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la charcuterie n'est pas totalement à proscrire de son alimentation durant la grossesse.
En revanche, il convient de ne pas manger n'importe quel type de charcuterie au vu des risques de toxoplasmose et de listériose que présentent certaines viandes et qui peuvent être nocives pour le fœtus. Toutes les charcuteries ne sont pas interdites pendant la grossesse.
Toutefois, en raison des risques microbiologiques, les femmes enceintes doivent évidemment être encore plus attentives à la charcuterie qu'elles consomment, tant en terme de quantité que de qualité. La charcuterie achetée sous vide n'est pas proscrite pendant la grossesse, bien au contraire, elle est même à privilégier.
L'experte Magali Le Mardeley insiste également sur l'importance de ne pas conserver la charcuterie sous vide au-delà de la date limite de consommation précisée sur l'emballage.
Tableau Récapitulatif des Recommandations
| Aliment | Recommandation |
|---|---|
| Viande saignante ou crue | À éviter |
| Viande bien cuite (≥ 70°C) | Autorisée |
| Charcuterie crue (jambon cru, saucisson) | À éviter |
| Charcuterie cuite (jambon blanc) | Autorisée avec modération |
| Viande congelée | Autorisée si décongelée et cuite correctement |