Rôti de Porc Farci en Cocotte : Une Recette Réconfortante et Facile

Savourez un rôti de porc à la cocotte, parfait pour un repas familial réconfortant. Cette recette bon marché et très facile à réaliser se prête bien à une préparation à l'avance. Découvrez notre recette de palette de porc en cocotte.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un rôti de porc farci en cocotte, avec des variantes pour varier les plaisirs :

Rôti de Porc Traditionnel en Cocotte

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc (1kg)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 15 cl d'eau
  • Ail, thym, laurier
  • Sel fin
  • Moulin à poivre

Préparation :

  1. Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser puis le poivrer.
  3. Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin. Ajouter les aromates, déglacer avec l'eau et porter à ébullition.
  4. Remettre le rôti, couvrir et cuire à petits frémissements pendant 40 à 45 min.

Rôti de Porc en Cocotte Farci aux Fruits Secs

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc de 1,2 kg
  • 5 pruneaux dénoyautés et coupés en dés
  • 5 abricots secs dénoyautés et coupés en dés
  • 1 douzaine d’amandes grossièrement hachées
  • 2 cuil. à soupe de calvados
  • 2 oignons hachés
  • 1 gousse d’ail en chemise
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc

Préparation :

  1. Mélangez les pruneaux, les abricots secs et les amandes dans un bol. Versez le calvados, salez et poivrez.
  2. Retirez la ficelle du rôti, déroulez la viande pour la garnir de farce, et reficelez le rôti pour maintenir la farce à l’intérieur.
  3. Dans une cocotte huilée, faites dorer le rôti de tous les côtés. Ajoutez les oignons hachés, l’ail en chemise et le bouquet garni.
  4. Versez le vin blanc, couvrez la cocotte et faites cuire 1 h à feu doux, en ajoutant 1 peu d’eau dans la cocotte si nécessaire en cours de cuisson.

Rôti de Porc en Cocotte à l'Ananas et au Rhum

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc de 1,2 kg
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 2 oignons hachés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 200 g d’ananas au sirop égoutté
  • 10 cl de rhum
  • 20 cl d’eau

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer le rôti de porc sous toutes ses faces.
  2. Ajoutez les oignons hachés et l’ail hachée. Laissez-les colorer légèrement, avant de mettre dans la cocotte l’ananas au sirop égoutté.
  3. Comptez 5 min de cuisson à feu doux, versez le rhum et flambez. Laissez les flammes s’éteindre avant d’ajoutez l’eau.
  4. Couvrez et faites cuire 1 h 15 à feu doux. Retournez le rôti à mi-cuisson.

Rôti de Porc Farcé aux Champignons et Carottes

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 15cl de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Champignons
  • Carottes
  • Persil
  • Poitrine fumée
  • Crépine

Préparation :

  1. Lavez et épluchez les champignons et les carottes.
  2. Faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive les oignons, les champignons, les carottes, l’ail, la branche de thym et le persil pendant 5 minutes.
  3. Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Enroulez-le ensuite et disposez les tranches de poitrine fumée autour de celui-ci, et le tout de crépine.
  4. Préchauffez le four à 165°C (th.5/6). Mettez au four et laissez cuire 1h30. Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.

Conseils pour un Rôti de Porc Tendre et Moelleux

Pour obtenir un rôti de porc moelleux et délicieux, le choix du morceau de viande est crucial. Optez pour des coupes bien persillées et dotées d'une certaine quantité de gras intramusculaire, ce qui les rend plus tendres et juteuses après la cuisson. L'épaule de porc, également connue sous le nom d'épaule Boston ou d'épaule piquée, est une option populaire en raison de son persillage généreux et de sa richesse en saveur. Le filet de porc, bien que moins gras que l'épaule, reste tendre et se prête bien à la cuisson lente pour préserver son humidité. La palette de porc est une autre coupe à considérer, offrant une bonne quantité de gras et de saveur. Enfin, la longe de porc peut également être utilisée pour un rôti moelleux, bien qu'elle soit moins courante à cet effet.

Assurez-vous de choisir un morceau de viande approprié. Les coupes telles que l'épaule de porc ou le filet sont généralement plus tendres et plus juteuses que d'autres parties. Ensuite, pensez à mariner le rôti de porc pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, avant la cuisson. Une marinade à base d'ingrédients acides comme le vinaigre, le jus de citron ou le yaourt peut aider à attendrir la viande et à la rendre plus savoureuse. Avant la cuisson, assurez-vous de bien assaisonner le rôti avec du sel et des épices pour rehausser sa saveur. Ensuite, optez pour une méthode de cuisson lente et douce, comme la cuisson au four à basse température ou la cuisson lente dans une mijoteuse. Couvrir le rôti pendant la cuisson peut également aider à retenir l'humidité et à rendre la viande plus tendre. Enfin, assurez-vous de ne pas surcuire le rôti, car cela peut le rendre sec et difficile à mâcher. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne, qui devrait être d'environ 63-68°C (145-155°F) pour une viande de porc tendre et légèrement rosée.

Temps de Cuisson Idéal

Le temps de cuisson d'un rôti dépend de plusieurs facteurs, tels que le poids et le type de viande, ainsi que la méthode de cuisson utilisée. En général, pour un rôti de bœuf, de porc ou d'agneau, vous pouvez compter environ 20 minutes de cuisson par livre (soit 500 grammes) de viande à une température de 180°C (350°F) pour une cuisson au four. Cependant, il est important de toujours vérifier la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise et sécuritaire. Pour un rôti de bœuf saignant, la température interne devrait atteindre environ 55-57°C (130-135°F), pour une cuisson à point, elle devrait être d'environ 60-63°C (140-145°F), et pour une viande bien cuite, la température interne devrait être d'environ 68-71°C (155-160°F). Il est également recommandé de laisser reposer le rôti pendant quelques minutes après la cuisson afin de permettre à la chaleur de se répartir uniformément dans la viande et de conserver ses jus.

Comment Vérifier la Cuisson du Rôti de Porc au Four

Pour savoir si un rôti de porc est cuit à la perfection, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. Insérez-le dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant les os et en vous assurant qu'il atteigne le centre de la viande. Pour un rôti de porc, la température interne idéale pour une cuisson à point est d'environ 63-68°C (145-155°F). Si la température est inférieure, cela signifie que la viande est encore crue à l'intérieur et doit être cuite plus longtemps. Si la température est supérieure, la viande est déjà trop cuite et risque d'être sèche. Il est également important de se rappeler que la température de la viande augmentera légèrement pendant le repos, alors retirez-la du four lorsque la température interne est d'environ 3-5 degrés en dessous de la température cible. Cette méthode garantira un rôti de porc parfaitement cuit, tendre et juteux.

Tableau Récapitulatif des Températures de Cuisson

Type de Cuisson Température Interne (Celsius) Température Interne (Fahrenheit)
Saignant (Boeuf) 55-57°C 130-135°F
À Point (Boeuf) 60-63°C 140-145°F
Bien Cuit (Boeuf) 68-71°C 155-160°F
À Point (Porc) 63-68°C 145-155°F

Au moment de servir, décorez d’un brin de persil, et accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur.

TAG: #Porc #Cocotte #Roti

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