Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, j’ai ce qu’il vous faut! Des bocaux de rôti de porc confit, très facile à préparer et délicieux. Le résultat est bluffant : une viande tendre et parfumée, prête à être dégustée à tout moment : et oui pas besoin de penser à décongeler la veille avec les conserves!
Ingrédients pour 2 bocaux de 500 g ou ½ litre
- 600 g de rôti de porc dans le filet
- Sel fin, poivre en grains blanc et noir
- 1 cuillerée à café de baies roses
- 2 gousses d’ail dégermées
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
Préparation
- Coupez le rôti en deux morceaux. Veillez à laisser environ 2 cm en haut du bocal (il y a une marque repère sur les bocaux Le Parfait).
- Déposez au fond de chaque bocal une belle pincée de sel, 2 grains de poivre blanc, 2 grains de poivre noir et ½ cuillerée de baies roses.
- Piquez 1 gousse d’ail dégermée dans le rôti et mettez-le dans le bocal en essayant de chasser l’air.
- Posez une branche de thym et une feuille de laurier sur le dessus.
- Nettoyez bien les rebords des bocaux et posez le caoutchouc ou la capsule. Refermez les bocaux.
- Mettez les bocaux dans une cocotte-minute un torchon dans le fond, et un autre entre les bocaux, pour éviter tout choc durant la stérilisation.
- Recouvrez d’eau froide avec au moins 3 à 4 cm au-dessus du couvercle des bocaux.
- Fermez la cocotte-minute, et lancez la stérilisation en comptant 2 heures 45 à partir du début du sifflement.
- Laissez l’eau refroidir avec les bocaux dans la cocotte, puis sortez-les.
- À la fin de la stérilisation, vérifiez bien que chaque bocal est hermétiquement fermé, en essayant d’ouvrir. Il ne faut aucune ouverture pour que les bocaux se conservent bien.
- Si l’un des pots s’ouvre, c’est que la stérilisation n’est pas faite. Dans ce cas, nettoyez le rebord du pot, changez de caoutchouc et refaites la stérilisation mais seulement 1 heure car le rôti est déjà cuit.
- Rangez vos bocaux dans un lieu sec et dans l’obscurité. Vous pouvez les garder au moins 2 ans.
Conseils pour la préparation
- Je recommande d’utiliser un rôti de porc frais et de haute qualité. Je privilégie les morceaux avec une bonne répartition de gras pour plus de saveur.
- Je profite des foires au porc pour acheter ma viande en grande quantité directement aux producteurs, cela me permet d’avoir une viande de bonne qualité à un très bon prix.
- Je commence par parer le rôti en retirant l’excès de gras. Je le coupe en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
- Je fais dorer la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour développer les saveurs.
- Je choisis des bocaux en verre de taille adaptée, généralement des bocaux Weck droits de 850 ml.
- Les bocaux doivent être propres et secs. Il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante en amont, un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement.
- Je vérifie soigneusement chaque bocal avant utilisation. Les joints en caoutchouc doivent être en parfait état pour assurer une fermeture étanche.
- Je découpe le rôti refroidi en morceaux adaptés à la taille des bocaux.
- Je place soigneusement les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal.
Stérilisation
La stérilisation est l’étape finale et la plus importante. Je porte l’eau à ébullition et maintiens une température constante pendant 3 heures pour des bocaux jusqu’à 1 L. Après la stérilisation, je laisse les bocaux environ 30 minutes dans l’eau puis je les sors à chaud avec une pince et les dépose sur un torchon sur mon plant de travail. Je laisse refroidir toute une nuit avant de toucher aux ferrures. Une fois bien refroidis, je vérifie la bonne prise de la stérilisation en retirant les ferrures des bocaux, les couvercles doivent être scellés.
Conservation
Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale. Je conseille toujours d’inspecter visuellement le bocal avant consommation.
Position : Je stocke les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique. J’évite les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint. Je vérifie régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.
Idées de dégustation
- Pour un pique-nique réussi, j’aime incorporer des conserves de rôti de porc.
- Vous pouvez également préparer des wraps avec ces conserves, en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère.
- Vous pouvez également intégrer les conserves de rôti de porc dans des salades composées. Pour une salade plus copieuse, je les associe à des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons. J’ajoute une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne pour rehausser les saveurs.
- En hiver je les mélange à une salade de pommes de terre. C’est un plat consistant et savoureux, parfait pour une sortie en plein air.
- Ou dans une salade tiède avec des conserves de rôti de porc, des lentilles et des carottes rôties.