Rôti de porc au lait : Recette facile et savoureuse

Le rôti de porc au lait est un plat traditionnellement préparé en cuisinant un morceau de rôti de porc dans du lait. La cuisson de la viande dans du lait est très répandue dans le nord de l’Italie, où les cuisinières accommodent ainsi le rôti de veau ou de porc abondamment agrémenté d’herbes aromatiques. Alors pour changer, j’ai testé la cuisson au lait. J’étais un peu septique mais je n’ai pas regretté.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 rôti de 1 kg
  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 oignon
  • 5 gousses d'ail
  • Bouquet garni (thym et laurier)
  • Sel et poivre
  • Huile

Préparation

  1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer le rôti sur toutes les faces. Réservez.
  2. Remplacer par l'oignon émincé et faites le revenir.
  3. Remettre le rôti dans la cocotte, y ajouter les gousses d'ail épluchées, le lait, le bouquet garni.
  4. Salez, poivrez.
  5. Portez à ébullition.

Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer un peu d'huile ou de beurre à feu moyen. Versez le lait sur le rôti de porc, en veillant à ce qu'il soit partiellement immergé. Placez la cocotte au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 2 à 3 heures, en fonction de la taille du rôti de porc.

Conseils pour un rôti de porc au lait parfait

  • Choisissez le bon morceau de porc: Pour un rôti de porc au lait savoureux et tendre, optez pour un morceau de porc avec un peu de gras, comme l'épaule ou le filet.
  • Faites mariner le rôti de porc: Avant de cuire le rôti de porc, vous pouvez le faire mariner pendant quelques heures ou toute une nuit dans une marinade de votre choix. Cela ajoutera de la saveur et tendreté à la viande.
  • Faites dorer le rôti de porc: Avant de le mettre au four, faites dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou de beurre.
  • Assaisonnez généreusement: N'oubliez pas d'assaisonner le rôti de porc avec du sel et du poivre, ainsi que d'autres épices ou herbes de votre choix, avant de le faire dorer et de le cuire dans le lait.
  • Utilisez une cocotte ou un plat adapté: Optez pour une cocotte en fonte ou un plat allant au four avec un couvercle hermétique.
  • Surveillez la température: Utilisez une sonde thermique pour vérifier la température interne du rôti de porc et assurez-vous qu'elle atteint environ 70-75°C (160-165°F) pour une viande bien cuite.
  • Laissez reposer avant de trancher: Une fois cuit, retirez le rôti de porc du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper.
  • Épaississez la sauce si désiré: Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer le rôti de porc de la cocotte, puis épaissir la sauce au lait en ajoutant un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.

La sauce a coagulé et formé des sortes de grumeaux pas très appétissants, mais ne la jetez surtout pas : passez le tout au mixeur après avoir retiré les aromates, puis remettez la sauce dans la cocotte et faites-la un peu épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse.

Accompagnements suggérés

Il existe de nombreux accompagnements délicieux qui se marient bien avec un rôti de porc au lait:

  • Pommes de terre rôties
  • Légumes rôtis (carottes, courgettes, poivrons, oignons)
  • Purée de pommes de terre
  • Salade verte
  • Compote de pommes

Conservation

  • Réfrigérateur: Si vous prévoyez de consommer le rôti de porc au lait dans les prochains jours, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique ou de le couvrir hermétiquement avec du film plastique ou du papier aluminium.
  • Congélateur: Si vous ne prévoyez pas de consommer le rôti de porc au lait dans les prochains jours, vous pouvez le congeler pour une conservation plus longue.
    1. Laissez le rôti de porc au lait refroidir complètement à température ambiante.
    2. Emballez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium, du film plastique ou placez-le dans un sac de congélation étanche.
    3. Étiquetez le paquet avec la date de congélation.
    4. Placez-le au congélateur.
    Lorsque vous êtes prêt à consommer le rôti de porc au lait congelé, retirez-le du congélateur et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois décongelé, vous pouvez le réchauffer au four à basse température jusqu'à ce qu'il soit chaud. Il est important de noter que la texture du rôti de porc peut changer légèrement après la congélation et la décongélation, mais il devrait toujours être délicieux à déguster.

Ce rôti de porc au lait peut aussi se servir froid : une fois cuit, essuyez-le avec du papier absorbant, enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez-le au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster tranché.

Recette simplifiée au Cookeo

Pour une préparation encore plus rapide, vous pouvez utiliser un Cookeo.

Ingrédients

  • 80 g beurre
  • 1 kg rôti de porc
  • 50 cl lait
  • 1 oignon
  • 1 feuille laurier
  • 30 g farine
  • Sel
  • Poivre

Préparation (Cookeo)

  1. Dans la cuve du Cookeo, faire dorer le rôti sur toutes ses faces avec 40gr de beurre, pendant 10 à 12 minutes
  2. Ajouter l’oignon émincé quand le rôti est presque totalement doré. Attention à ne pas brûler ou griller l’oignon, il doit juste colorer.
  3. Faire chauffer le lait dans une casserole, et l’ajouter bouillant au rôti dans la cuve du cookeo
  4. Ajoutez sel, poivre et la feuille de laurier et passer en mode cuisson sous pression pendant 30 min pour 1kg de rôti
  5. Après la cuisson du rôti, sur feu doux, faire fondre le reste de beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger au fouet et ajouter une partie du jus de cuisson du rôti jusqu’à la consistance souhaitée.

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