Pour changer du gigot d’agneau au four traditionnel, aujourd’hui j’ai cuisiné un gigot d’agneau en cocotte. Le résultat donne un gigot d’agneau si savoureux et fondant que le couteau peut retourner dans son tiroir. La cuisson lente fait ressortir la saveur de l’agneau et donne une viande tendre et confite. C’est un plat qui fleure bon le terroir et que j’ai accompagné de pommes de terre sautées. L’espace de quelques heures je me suis retrouvée un dimanche matin dans la cuisine de ma grand-mère.
Pourquoi Choisir la Cuisson en Cocotte ?
Qu'il soit cuit au four ou en cocotte, le gigot d'agneau est plein de saveurs. Pour réaliser un gigot en cocotte dont tout le monde se souviendra longtemps, saisissez votre gigot d'agneau à feu vif directement dans la cocotte qui servira à le laisser mijoter. Ajoutez des oignons à votre convenance, et mouillez avec du vin blanc ou de l'eau. Ajoutez votre garniture aromatique (ail, thym, laurier, romarin...) avant de couvrir votre cocotte ou votre marmite et de l'enfourner dans un four préchauffé.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients :
- Gigot d’agneau - 1 beau
- Carottes - 10 petites
- Tomate - 1
- Ail - 6 à 8 gousses
- Persil haché
- Beurre - 1 noix
- Huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Laurier - 3 feuilles
- Thym - 2 branches
- Sel
- Poivre
Préparation :
- À l’aide d’un couteau pointu enlevez les morceaux de gras superflus du gigot d’agneau.
- Dans une cocotte faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen puis déposez le gigot.
- Badigeonnez la surface de miel et retournez-le. Lorsqu’il est doré des 2 faces posez-le sur une grille et jetez la graisse de cuisson sans laver la cocotte.
- Epluchez les carottes et faites les revenir dans la cocotte avec les gousses d’ail non épluchées et un peu de persil haché en prenant soin de décoller les sucs de cuisson du gigot.
- Après 5 mn ajoutez le gigot, salez, poivrez et déposez le thym et le laurier. Arrosez d’un grand verre d’eau en maintenant à feu moyen.
- Lavez et émincez la tomate en petits dés, ajoutez-la au gigot puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h à 3 h 30 en arrosant régulièrement. Retournez le gigot 2 à 3 fois pendant sa cuisson.
- Après 2 h 30 de cuisson, si la sauce vous parait grasse, videz-la dans un bol et laissez-la complètement refroidir afin de la dégraisser facilement.
Conseils de Cuisson et Astuces
Pour obtenir un gigot d'agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé. Pour lui donner plus de goût, vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C. Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à le retourner pour une cuisson homogène. Privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante.
Avec la sonde : si vous souhaitez une viande à peine rosée, la température à cœur doit être entre 60 et 62°C. Ne piquez pas votre gigot d'agneau. Le fait même de trouer sa chair favorisera l'écoulement du jus de viande.
Les bouchers et cuisiniers professionnels recommandent de ne pas ajouter de sel au gigot au début de la cuisson, en particulier pour une cuisson au four, car cela peut rendre la viande sèche.
Accompagnements Suggérés
Une fois que votre gigot d'agneau est prêt, il est temps de penser à son accompagnement. Pour un plat traditionnel, vous pouvez opter pour des flageolets au beurre. Profitez également des premiers aliments du printemps pour apporter de la fraîcheur dans vos assiettes avec une jardinière de légumes.
Rôti d'Agneau à l'Ail et au Romarin : Une Variante Parfumée
Envie d’un plat savoureux et parfumé pour un repas dominical ou une fête en famille ? Ce rôti d’agneau à l’ail et au romarin est une recette traditionnelle simple et généreuse. La viande d’agneau, relevée par l’ail frais et le romarin donne un plat équilibré entre rusticité et finesse. Parfait pour Pâques, un déjeuner d’hiver ou un dîner d’exception, ce rôti s’accorde merveilleusement avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.
Préparation :
- Faites plusieurs entailles avec un couteau pointu, puis y glisser des lamelles d'ail.
- Hachez l'ail et persil, l'ajouter dans 50 gr de beurre mou. Bien mélangez, puis tartiner le dessus du rôti. Le disposer dans un plat et couvrir d'un film plastique.
- Dans une grande cocotte en fonte, versez un peu d'huile d'olive. Puis faites-y dorer le rôti sur chaque face.
- Préparez les légumes. Pelez et émincez les oignons, ajoutez le tout dans la cocotte. Laissez cuire 10 min tout en remuant.
- Déposez le rôti dans la cocotte avec les gousses d'ail, salez et poivrez, laissez cuire doucement à couvert pendant 3 heures.
- Une fois cuit, laissez votre rôti reposer 15 min, puis couper des tranches fines.
Cuisson du Rôti d'Agneau : Les Différentes Méthodes
Pour la cuisson de l’agneau, on compte environ 15 min par livre (500 g) pour obtenir une viande rosée. Si vous préférez la viande à point, cuisez quelques minutes de plus.
- Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer sur feu vif. Faites-y revenir le rôti sur une face, sans le remuer.
- Ajoutez l’ail et le romarin.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur du rôti.
Pour obtenir un rôti d’agneau tendre, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson, salez-le généreusement et faites-le saisir dans une poêle pour créer une croûte. Ensuite, vous pouvez poursuivre la cuisson dans la poêle ou dans la sauteuse ou cuire au four à basse température (150-160°C) pour une cuisson douce et régulière. La cuisson au four, après un rapide aller-retour en poêle, est la méthode la plus courante et efficace. Pour une viande ultra-fondante, on peut aussi opter pour une cuisson longue et basse température (120-140°C) pendant 1h30 à 2h, selon la taille.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Température | Temps de Cuisson | Résultat |
|---|---|---|---|
| Four traditionnel | 220°C | 30 minutes par kilo (rosé) | Viande rosée |
| Four à basse température | 120-140°C | 1h30 à 2h | Viande ultra-fondante |
| Cocotte | Feu doux | 3h à 3h30 | Viande tendre et confite |
Astuces Supplémentaires
- Oui, vous pouvez préparer l'agneau la veille, le laisser mariner et le cuire le lendemain.
- Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de la volaille pour une version sans alcool.
- La marinade permet de bien infuser les saveurs dans la viande et d'améliorer la tendreté.
- Assurez-vous de bien arroser l'agneau avec le jus de cuisson régulièrement et ne le faites pas cuire trop longtemps.