Les rillettes de porc maison sont une délicieuse spécialité française qui évoque le terroir et la tradition. Cette recette ancienne est un vrai délice pour les amateurs de cuisine française. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour préparer vos propres rillettes de porc maison. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, cette recette est à la portée de tous. Alors, mettez votre tablier et préparez-vous à régaler vos papilles !
Les Ingrédients Nécessaires
Avant de commencer la préparation des rillettes de porc maison, assurez-vous d’avoir les ingrédients suivants à portée de main :
Ingrédients Principaux :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poitrine de porc avec la couenne | 1 kg |
| Saindoux | 200 g |
| Oignons | 2 |
| Gousses d’ail | 2 |
| Bouquet garni (thym, laurier) | 1 |
| Sel | Selon le goût |
| Poivre | Selon le goût |
Ingrédients Optionnels pour la Touche Personnelle :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Graisse de canard | 50 g |
| Piment d’Espelette | Selon le goût |
Étapes de Préparation
Maintenant que nous avons nos ingrédients prêts, passons à la préparation des rillettes de porc maison.
Étape 1 : Préparation de la viande
- Coupez la poitrine de porc en petits morceaux.
- Pelez et émincez les oignons et l’ail.
Étape 2 : Cuisson de la viande
- Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu doux.
- Ajoutez les morceaux de porc, les oignons et l’ail émincés.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 3 : Assaisonnement
- Ajoutez le bouquet garni, le sel, et le poivre.
- Pour ceux qui aiment un peu de piquant, ajoutez une pincée de Piment d’Espelette.
- Laissez mijoter pendant encore 2 heures, en veillant à ce que la viande soit bien fondante.
Étape 4 : Réduction
- Une fois la viande bien cuite, retirez-la de la cocotte.
- Réduisez la graisse restante dans la cocotte jusqu’à ce qu’elle soit liquide.
Étape 5 : Effilochage et mélange
- Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
- Incorporez la viande effilochée dans la graisse fondue.
- Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.
Étape 6 : Mise en pots
- Versez la préparation dans des bocaux en verre stérilisés.
- Laissez refroidir avant de fermer les pots.
Dégustation
Vos rillettes de porc maison sont maintenant prêtes à être dégustées ! Servez-les sur du pain frais ou des toasts pour un apéritif gourmand. Vous pouvez également les utiliser comme garniture pour vos plats de pâtes ou de pommes de terre. Les possibilités sont infinies !
Recette des rillettes de porc façon Sarthoise
Ingrédients :
- 12 Kg de maigre de porc (longe, côte, poitrine, jarret, ...)
- 4 Kg de gras de bardière
- 4 Kg de panne
- 20 g de poivre blanc moulu
- 330 g de sel de Guérande
- 50 cl d'eau
Etapes :
Préparation
- Désossez les morceaux de viandes et veillez à concerver les os ronds.
- Triez les morceaux de viandes et coupez les en gros morceaux d'environ 5 à 6 cm. Laissez le jarret tel que. Réservez.
- Nettoyez la panne en la débarassant de sa peau et coupez la en petits dés (1 à 2 cm environ). Réservez.
- Coupez le gras de bardière en petits dés. Réservez.
- Sciez les os en deux ou trois morceaux.
Cuisson
- Dans une marmite en aluminium, faites chauffer l'eau avec le gras de bardière et la panne.
- Faites revenir et attendez que les gras commencent à fondre.
- Ajoutez ensuite la viande petit à petit.
- Faites bouillir. Mélangez délicatement de façon à ce que la viande ne prenne pas au fond de la marmite.
- Dès que la chair commence à être tendre et que le gras devient clair, baissez le feux au plus bas.
- Lissez la viande de façon à ce qu'elle soit bien répartie dans le fond de la marmite et que la graisse remonte à la surface.
- Disposez alors les os sciés sur le dessus et ne remuez plus.
- Laissez cuire environ 10 heures !!!
- Dès lors ou le sang des os commencent à sortir (soit environ 1 heure après le début de la cuisson), versez le gros sel sur le dessus et laissez le descendre sans mélanger.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le jarret, les os et la viande. Réservez les dans un grand récipient (type bac gastro).
- Décollez la viande des os et prenez soin de retirez tous les petits os, peaux et cartilages. Réservez.
- A l'aide d'une louche, retirez le surplus de graisse de la marmite et réservez le dans une bassine. Laissez le décanter quelques minutes.
- Récupérez ensuite le jus de viande de la décantation et laissez la graisse dans le fond de la bassine. Réservez.
Collage
- Toujours sur feux doux, ajoutez à la marmite la viande, assaisonnez de poivre et mélangez.
- Ajoutez le jus de viande et mélangez .
- Ajoutez au fur et à mesure la graisse (attention : il ne sera pas utile de rajouter la totalité, seulement ce qu'il faut pour que vos rillettes soient suffisament grasse).
Moulage
- A l'aide d'une louche, bien mélangez vos rillettes.
- Remplissez les pots à rillettes et égalisez.
- Laissez reposez quelques minutes et réservez au frais pendant 48 heures avant de déguster.
Conseils et astuces :
- Pour obtenir un très bon résultat, il est important de choisir des morceaux de viande de qualité et de prendre son temps lors de la phase de cuisson.
- La phase de moulage (ou dites de trempage) est capitale, car mal exécuté, vos rillettes pourraient être trop maigres ou trop grasses.
- Suivant la qualité de viande, vous devrez cuire à couvert ou non de façon à obtenir la meilleure texture / moellosité.
FAQ
Quelle est l’origine des rillettes de porc ? Les rillettes de porc sont originaires de la région de la Sarthe, en France, et sont une spécialité du terroir.
Combien de temps les rillettes de porc maison se conservent-elles ? Si elles sont correctement conservées dans un endroit frais et sec, elles peuvent se conserver jusqu’à plusieurs mois.
Peut-on remplacer le saindoux par une autre graisse ? Oui, vous pouvez utiliser de la graisse de canard ou de l’huile d’olive pour une variante de la recette.
Peut-on congeler les rillettes de porc maison ? Oui, vous pouvez les congeler en portions pour une utilisation ultérieure.
Quels accompagnements sont recommandés avec les rillettes de porc ? Les rillettes de porc sont un délice culinaire cuisiné à partir de viande de porc.
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