Chaque région a la sienne, chaque artisan a sa recette et chaque famille a ses secrets de fabrication transmis de génération en génération. La première étape de cette recette de terrine maison est de choisir une viande de qualité. Que vous optiez pour du porc, du veau ou même du gibier, la qualité de la viande est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse. Généreuse en viande et en saveurs, elle est servie telle quelle dans sa terrine souvent de forme ovale, en toute simplicité à la bonne franquette, accompagnée de cornichons et d'une bonne tranche de pain.
Les Étapes Clés de la Recette de Terrine Maison
- La préparation de la viande
- L’assaisonnement
- La cuisson au bain-marie
- Le repos
Préparation de la Viande
Pour une terrine maison, il est préférable d’utiliser une combinaison de viandes. Par exemple, mélangez du porc maigre avec du veau pour obtenir une texture moelleuse. Coupez grossièrement les viandes (échine et gorge). Passez-les au hachoir avec la grosse grille puis le foie. Une fois tranchée, apparaissent alors les morceaux de viande, hachés gros. Une terrine ne doit pas être hachée trop fin, il faut de la mâche, de la consistance donc exit les robots qui donneraient une mêlée trop compacte, utilisez un hachoir. Hachez la viande en morceaux de taille moyenne à l’aide d’un hachoir, en veillant à retirer tout excès de gras.
Assaisonnement
L’assaisonnement est la clé d’une terrine réussie. Une terrine doit avoir du goût, n'hésitez pas à mettre des oignons, échalotes, ails, herbes aromatiques fraiches, épices, fruits secs concassés, champignons ou alcools qui lui apporteront du caractère. Mélangez la viande hachée avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et l’estragon. Hachez les échalotes et l'ail. Mélangez à la viande, les échalotes, l'ail, le persil, le sel, le poivre puis les œufs et pour finir le vin blanc. Ajoutez également de l’ail émincé, du sel, du poivre, des échalotes et, pour une touche d’originalité, une pincée de noix de muscade ou de quatre épices.
Cuisson au Bain-Marie
Une fois votre mélange bien assaisonné, transférez-le dans une terrine ou un moule à cake. Bardez le fond et les côtés de votre terrine, remplissez-la de votre mêlée, tassez-la pour qu'il n'y ait pas de trou causé par l'air. Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Recouvrez-la de la crépine* en glissant l'excèdent sur les côtés. Déposez sur le dessus, de-ci de-là, les feuilles de laurier et le thym. Placez la terrine dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Fermez votre terrine et faites la cuire au bain marie dans votre four à 180°C pendant 1h30. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h 30 à 2h. La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une terrine moelleuse et juteuse.
Le Repos
Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante. Laissez-la refroidir avant de la mettre au frais. Ensuite, placez-la au réfrigérateur durant au moins 24 heures. Il vous faudra être patient et attendre 48 heures avant de la déguster. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la terrine de se raffermir.
Nos Idées Originales de Recettes
- Terrine aux Noix et au Cognac
Mélangez votre viande hachée avec des noix concassées pour une texture croquante, et ajoutez une touche de cognac pour une saveur riche et profonde.
- Terrine de Poisson aux Herbes et Citron
Optez pour un mélange de saumon et de cabillaud, agrémenté de zestes de citron, d’aneth et de ciboulette pour une terrine légère et rafraîchissante.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour une terrine d'1 litre environ :
- 350 g de porc dans l'échine
- 350 g de gorge de porc
- 350 g de foie de porc
- Bardes de porc
- 2 œufs
- 1 échalote
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 15 g de sel
- 3 g de poivre
- Persil frais haché
- Feuilles de laurier, thym
Préparation de la recette de terrine :
Malaxez bien avec les mains jusqu'à ce que les viandes et épices soient bien amalgamées. Pour la conserver plus longtemps mettez la sous vide ! * Avant d'utiliser une crépine, trempez-la dans de l'eau tiède pour l'assouplir et pouvoir l'étirer sans la déchirer.
Terrine Classique au Porc et à l'Armagnac
Une terrine classique réalisée avec des morceaux de porc et de l'armagnac, le tout cuit au four au-bain marie.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Repos : 1 jour
Ingrédients pour 1 pièce :
- Filet(s) mignon de porc: 400 g
- Poitrine de porc: 400 g
- Gorge de porc: 300 g
- Oignon(s): 1 pièce(s)
- Baguette: 100 g
- Lait 1/2 écrémé: 10 cl
- Oeuf(s): 4 pièce(s)
- Branche(s) de thym: 1 pièce(s)
- Armagnac: 5 cl
- Sel fin: 14 g
- Moulin à poivre: 1 g
- Laurier: 1 feuille
Descriptif de la recette :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le filet mignon en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans le lait. Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Disposer ensuite le tout dans un bol, puis ajouter les œufs, l'armagnac, assaisonner et bien mélanger. Disposer une feuille de laurier et une branche de thym dans une terrine en silicone. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien, puis placer le tout dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th.
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