Vous rêvez de savourer des spécialités culinaires roumaines authentiques ? La Roumanie, située au carrefour de l’Europe de l’Est, offre un patrimoine culinaire captivant où traditions et saveurs se mêlent harmonieusement. Découvrez les saveurs uniques de la gastronomie locale et laissez-vous séduire par ses plats riches en traditions. L’objectif de cet article est de vous guider dans la découverte de ces spécialités culinaires roumaines qui font la fierté des habitants. Des soupes réconfortantes aux desserts sucrés, venez goûter ces délices pour des moments d’authenticité et de partage durant votre voyage.
La Piftie : Une Entrée Festive
Le piftie est une entrée froide typique des repas de Pâques et de Noël. Souvent préparé avec des morceaux de porc ou de volaille, le piftie nécessite une cuisson lente pour obtenir sa consistance gélatineuse.
Autres Spécialités Culinaires Roumaines à Découvrir
En explorant la richesse culinaire de la Roumanie, vous découvrirez des spécialités uniques. Chaque plat raconte une histoire de tradition et de saveurs inoubliables. Voici quelques exemples :
Sarmale
Les sarmale, choux farcis au riz et à la viande, sont adorées dans toute la Roumanie. Les sarmale remontent à l’époque de l’Empire ottoman, mais elles ont été profondément intégrées à la cuisine roumaine. Aujourd’hui, on les prépare traditionnellement pour les grandes occasions, comme Noël et Pâques. Les feuilles de chou sont blanchies puis farcies de viande hachée (généralement porc ou bœuf), de riz et d’herbes fraîches.
Mici (Mititei)
Ces grillades moelleuses et aromatiques représentent le symbole convivial des pique-niques roumains. Les Mici, parfois appelés Mititei, sont typiques des barbecues roumains. Préparés avec un mélange de bœuf et de porc hachés, ils sont agrémentés de thym, de poivre noir et d’ail. Cette recette, créée au XIXe siècle, se commande partout, des petits restaurants traditionnels aux stands de rue lors des foires locales.
Mămăligă
Plat rustique incontournable, la mămăligă accompagne parfaitement les mets traditionnels roumains. La mămăligă est parfois considérée comme la « polenta roumaine ». À l’origine, elle faisait office de pain pour les paysans, grâce à la culture abondante du maïs dans les régions rurales dès le XVIIe siècle. Vous la trouverez souvent servie avec du fromage traditionnel (brânză), de la crème aigre (smântână) ou même aux côtés des sarmale.
Ciorbă de burtă
Ciorbă de burtă est une soupe atypique et savoureuse. Ce plat, que l’on retrouve dans de nombreuses régions de Roumanie, se compose de tripes de bœuf soigneusement nettoyées puis mijotées dans un bouillon parfumé à l’ail et au vinaigre. On y ajoute souvent de la crème et des jaunes d’œufs pour obtenir une texture onctueuse. Selon la tradition, relevez la soupe avec du piment ou du jus de citron.
Tochitură
La tochitură est un ragoût généreux, mélangeant différentes viandes et servi avec de la mămăligă. Originaire de Moldavie, la tochitură est servie dans la plupart des restaurants traditionnels. Préparée avec du porc, parfois du bœuf ou des saucisses, elle est mijotée lentement pour libérer tous ses arômes. Dans certaines régions, on la garnit d’un œuf au plat et de fromage râpé (brânză).
Papanasi
Les papanasi sont élaborés à base de fromage frais, puis frits pour obtenir un contraste moelleux-croustillant. Vous dénicherez ce dessert dans les pâtisseries artisanales et les restaurants traditionnels. Généralement servis tièdes, ils sont agrémentés de crème fraîche et de confiture de myrtilles ou de griottes.
Salată de vinete
Purée d’aubergines délicatement fumée, un classique des tables roumaines. La Salată de vinete est préparée à partir d’aubergines grillées, puis pelées et écrasées. On y ajoute le plus souvent de l’oignon ou de l’ail. Véritable spécialité culinaire roumaine, on la sert en entrée ou en mezzé, parfois avec des tomates fraîches.
Zacuscă
Avec ses légumes grillés finement mixés, la zacuscă est une tartinade emblématique de la tradition roumaine, souvent préparée à la maison. La zacuscă réunit aubergines, poivrons rouges et oignons grillés, cuits longuement pour une texture onctueuse. On la déguste majoritairement en automne, après la récolte. C’est dans cette tartinade qu’on retrouve la générosité des spécialités culinaires roumaines.
Covrigi
Les Covrigi sont vendus dans des “covrigării”, kiosques spécialisés qui animent les rues. Façonnés en forme de bretzel, ils passent dans l’eau bouillante avant la cuisson au four.
Cozonac
Le Cozonac est un pain brioché parfumé aux noix ou au cacao, incontournable lors des fêtes. Souvent dégusté à Noël et à Pâques, le Cozonac est préparé un ou deux jours avant les célébrations. Chaque famille possède sa propre recette. En plus des ingrédients de base, on y ajoute noix, cacao ou raisins secs.
Fasole Batută
Ce plat de purée de haricots blancs, agrémenté d’aromates, offre une saveur à la fois douce et relevée. La fasole batută se déguste souvent avec des oignons caramélisés en garniture.
Salată de Icre
La salată de icre requiert un dosage minutieux d’œufs de poissons, d’huile et d’un filet de citron pour devenir cette crème légère.
Drob de Miel
Le drob de miel est un “haggis roumain” à base de viandes et de tripes d’agneau, préparé surtout à Pâques. Le drob de miel est généralement accompagné de salade verte et de légumes croquants. Herbes telles que l’aneth et le persil viennent adoucir les abats.
Bulz
Le bulz est un plat de berger par excellence : des boules de polenta fourrées avec du fromage, généralement accompagnées de bacon. Préparé à la montagne pour sa praticité et son apport énergétique, le bulz se décline aujourd’hui en plusieurs variantes, parfois agrémentées de crème fraîche ou d’épices.
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