Vous rêvez de savourer des spécialités culinaires roumaines authentiques ? La Roumanie, située au carrefour de l’Europe de l’Est, offre un patrimoine culinaire captivant où traditions et saveurs se mêlent harmonieusement. Découvrez les saveurs uniques de la gastronomie locale et laissez-vous séduire par ses plats riches en traditions. L’objectif de cet article est de vous guider dans la découverte de ces spécialités culinaires roumaines qui font la fierté des habitants. Des soupes réconfortantes aux desserts sucrés, venez goûter ces délices pour des moments d’authenticité et de partage durant votre voyage.
Plats Traditionnels Roumains
Commencez votre périple gastronomique par la "mămăligă", des bouillies de maïs qui accompagnent souvent les plats. Pour les douceurs, goûtez les délicieux "mucenici" ou les pâtisseries riches en noix et miel. Les Roumains attachent une grande importance aux repas partagés en famille. Les soupes, comme la ciorbă, sont populaires.
1. Sarmale
Les sarmale, choux farcis au riz et à la viande, sont adorées dans toute la Roumanie. Les sarmale remontent à l’époque de l’Empire ottoman, mais elles ont été profondément intégrées à la cuisine roumaine. Aujourd’hui, on les prépare traditionnellement pour les grandes occasions, comme Noël et Pâques. Les feuilles de chou sont blanchies puis farcies de viande hachée (généralement porc ou bœuf), de riz et d’herbes fraîches.
2. Mici (Mititei)
Ces grillades moelleuses et aromatiques représentent le symbole convivial des pique-niques roumains. Les Mici, parfois appelés Mititei, sont typiques des barbecues roumains. Préparés avec un mélange de bœuf et de porc hachés, ils sont agrémentés de thym, de poivre noir et d’ail. Cette recette, créée au XIXe siècle, se commande partout, des petits restaurants traditionnels aux stands de rue lors des foires locales.
3. Mămăligă
Plat rustique incontournable, la mămăligă accompagne parfaitement les mets traditionnels roumains. La mămăligă est parfois considérée comme la « polenta roumaine ». À l’origine, elle faisait office de pain pour les paysans, grâce à la culture abondante du maïs dans les régions rurales dès le XVIIe siècle. Vous la trouverez souvent servie avec du fromage traditionnel (brânză), de la crème aigre (smântână) ou même aux côtés des sarmale.
4. Ciorbă de Burtă
Ciorbă de burtă est une soupe atypique et savoureuse. Ce plat, que l’on retrouve dans de nombreuses régions de Roumanie, se compose de tripes de bœuf soigneusement nettoyées puis mijotées dans un bouillon parfumé à l’ail et au vinaigre. On y ajoute souvent de la crème et des jaunes d’œufs pour obtenir une texture onctueuse. Selon la tradition, relevez la soupe avec du piment ou du jus de citron.
5. Tochitură
La tochitură est un ragoût généreux, mélangeant différentes viandes et servi avec de la mămăligă. Originaire de Moldavie, la tochitură est servie dans la plupart des restaurants traditionnels. Préparée avec du porc, parfois du bœuf ou des saucisses, elle est mijotée lentement pour libérer tous ses arômes. Dans certaines régions, on la garnit d’un œuf au plat et de fromage râpé (brânză).
6. Papanasi
Les papanasi sont élaborés à base de fromage frais, puis frits pour obtenir un contraste moelleux-croustillant. Vous dénicherez ce dessert dans les pâtisseries artisanales et les restaurants traditionnels. Généralement servis tièdes, ils sont agrémentés de crème fraîche et de confiture de myrtilles ou de griottes.
7. Salată de Vinete
Purée d’aubergines délicatement fumée, un classique des tables roumaines. La Salată de vinete est préparée à partir d’aubergines grillées, puis pelées et écrasées. On y ajoute le plus souvent de l’oignon ou de l’ail. Véritable spécialité culinaire roumaine, on la sert en entrée ou en mezzé, parfois avec des tomates fraîches.
8. Zacuscă
Avec ses légumes grillés finement mixés, la zacuscă est une tartinade emblématique de la tradition roumaine, souvent préparée à la maison. La zacuscă réunit aubergines, poivrons rouges et oignons grillés, cuits longuement pour une texture onctueuse. On la déguste majoritairement en automne, après la récolte. C’est dans cette tartinade qu’on retrouve la générosité des spécialités culinaires roumaines.
9. Covrigi
Les Covrigi sont vendus dans des “covrigării”, kiosques spécialisés qui animent les rues. Façonnés en forme de bretzel, ils passent dans l’eau bouillante avant la cuisson au four.
10. Cozonac
Le Cozonac est un pain brioché parfumé aux noix ou au cacao, incontournable lors des fêtes. Souvent dégusté à Noël et à Pâques, le Cozonac est préparé un ou deux jours avant les célébrations. Chaque famille possède sa propre recette. En plus des ingrédients de base, on y ajoute noix, cacao ou raisins secs.
11. Piftie (Racituri)
Le piftie est une entrée froide typique des repas de Pâques et de Noël. Souvent préparé avec des morceaux de porc ou de volaille, le piftie nécessite une cuisson lente pour obtenir sa consistance gélatineuse.
12. Fasole Batută
Ce plat de purée de haricots blancs, agrémenté d’aromates, offre une saveur à la fois douce et relevée. La fasole batută se déguste souvent avec des oignons caramélisés en garniture.
13. Salată de Icre
La salată de icre requiert un dosage minutieux d’œufs de poissons, d’huile et d’un filet de citron pour devenir cette crème légère.
14. Drob de Miel
Le drob de miel est un “haggis roumain” à base de viandes et de tripes d’agneau, préparé surtout à Pâques. Le drob de miel est généralement accompagné de salade verte et de légumes croquants. Herbes telles que l’aneth et le persil viennent adoucir les abats.
15. Bulz
Le bulz est un plat de berger par excellence : des boules de polenta fourrées avec du fromage, généralement accompagnées de bacon. Préparé à la montagne pour sa praticité et son apport énergétique, le bulz se décline aujourd’hui en plusieurs variantes, parfois agrémentées de crème fraîche ou d’épices.
La Tradition Fromagère en Roumanie
La tradition fromagère en Roumanie, en dépit des influences occidentales, est restée depuis l'antiquité comme une partie essentielle de sa gastronomie.
- Branza: Fromage blanc salé fait dans les régions proches des Carpathes. Il se compose de lait de brebis, chevre ou vache. Les plus connus d'entre eux sont les fromages a tartiner nature et fumés.
- Branza de burduf.
- Kashkaval: Il est fait dans les Balkans depuis l'époque de la domination romaine, imitant le Caciocavallo italien. Il se compose de lait de brebis, de vache ou un mélange des deux. Il est doux, le gout légerement salé quand il est récent et épicé a maturité. Habituellement, il se consomme panés ou frits.
- Dalia: Dobrogea. Memes caractéristiques mais au lait de brebis.
- Nasal.
- Penteleu: Une autre variété de Kashkaval a partir du lait de brebis.
- Teleorman.
- Urda: Fromage frais, doux et non salé. On le mange habituellement sur du pain, assaisonné avec des herbes et tres épicé. Il est largement utilisé dans la préparation des plats.
Vins et Boissons Roumaines
La Roumanie a une grande tradition du vin, dont certains ont remporté de nombreux prix dans les compétitions internationales. Les vignobles Cotnari,au nord de la Moldavie, sont parmi les plus célebres dans le pays avec des plantations formées d'anciennes especes indigenes qui donne grandes marques telles que Tămâioasă, Francusa, Feteasca Alba. A Iasi on trouve les vignobles Bucium et Copou qui donnent d'excellents vins tels que Aligoté. Pres de la riviere Prut est le vignoble de Husi avec des marques comme Busuioaca de Bohotin et Zghihara. Dans Valea Calugareasca et Urlati se produit un des meilleurs vins, comme le Cabernet Sauvignon, Merlot ou Feteasca Neagra (rouge) et Feteasca Alba ou Riesling (blanc). Les vins de la région del'Olténie sont en tete aussi avec des variétés indigenes telles que Cramposia, Gordanul et Braghina, ou étrangeres, comme le Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir et Muscat Ottonel. Mutfarlar,par exemple, est l'une des marques de vin les plus connus, aussi son cognac.
Parmi les liqueurs roumains nous devons noter le typique Tuica,,Eau-de-vie de prune avec un degré d'alcool tres élevé; la palinca La palinca. caractéristique du Nord de la Transylvanie obtenue par distillation, séparée ou mélange, aux prunes, aux abricots et aux poires. La vodka est largement consommée chez les jeunes. La biere est une des boissons les plus consommées. Il existe plusieurs marques roumaines et d'importation, bien que les premiers ont tendance a etre moins cher. En Roumanie il y a des nombreuses marques d'au minérale naturelle naturellement gazeuse. On peut dire que chaque balnéaire a son propre filigrane. Parmi les plus connus sont: Perla Harghitei, Borsec, Buzias et Zizin. Quand on demande une bouteille d'eau dans un bar ou un restaurant, toujours on sert avec du gaz. Ceux qui souhaitent de l'eau sans gaz doit explicitement le demander. Le café est l'une des boissons les plus consommées en Roumanie. En raison de la forte influence ottomane le café turc est le plus connu. Le café expreso ou americain est servi dans les meilleurs hôtels et restaurants. Il est tres fréquent dans les restaurants servir du café avec un petit peu de lait.
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