Que Faire Avec les Restes de Viande : Idées et Recettes Anti-Gaspillage

Après un repas de famille ou un barbecue, il n’est pas rare de se retrouver avec des restes de viande. Plutôt que de les laisser se perdre au fond du réfrigérateur, découvrez comment les transformer en de savoureux plats grâce à ces quelques idées.

Terrine Anti-Gaspillage aux Restes de Viande

Ma recette de terrine aux restes de viande est idéale quand on avait trop prévu, après un repas de famille ou un gros barbecue. Cette terrine anti-gaspi a l’avantage de pouvoir se préparer avec toute sorte de restes de viande fraîches. La terrine anti-gaspi aux restes de viande que j’avais présenté sur france 5 était d’un reste de poulet rôti et de jambon à l’os. Celle de la photo illustrant la recette était du veau et du porc, parfumé à l’estragon. Il suffit de mixer les restes de viande et de leur ajouter des œufs, des épices, du pain de mie….un peu comme pour une farce ou des boulettes. N’hésitez pas à parfumer votre terrine avec un alcool, une épice ou des herbes fraîches. Cette recette est excellente dégustée avec quelques cornichons ou un confit d’oignons, un morceau de pain de campagne grillé et pourquoi pas un verre de Beaujolais ! Cette terrine, qui se déguste froide, peut être réalisée avec toute sorte de viande, crue ou cuite.

Galettes de Viande

Il me restait de la viande hachée (rouelle de porc + bœuf) non utilisée pour mon dernier hachis parmentier, qu’en faire ?

Ingrédients:

  • environ 350 à 400 g de reste de viande hachée (porc + bœuf) déjà cuit
  • N'oubliez pas d'humidifier cette farce soit comme décrit dans ma recette d'hachis parmentier soit vous choisissez d'ajouter à votre farce des morceaux de pain ou de pain de mie préalablement trempés dans du lait.
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de farine
  • sel/poivre
  • un morceau de beurre et/ou de l'huile d'olive
  • du persil
  • la moitié d'un oignon
  • 1 gousse d'ail (facultatif)

Instructions:

  1. Mettez la viande hachée dans un saladier
  2. Ajoutez les œufs, la farine, l'oignon haché (et l'ail si vous choisissez d'en mettre). Salez, poivrez et persillez puis mélangez l'ensemble pour avoir une préparation homogène et un peu consistante
  3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d'olive + 1 morceau de beurre, ou soit l'un ou l'autre à votre convenance, moi je mélange les deux car le beurre seul ne tolère pas trop la cuisson à chaleur élevée, le mieux est donc de lui ajouter un peu d'huile pour l'empêcher de brûler.
  4. A l'aide d'un petit cercle en inox (emporte-pièce) ou de 2 cuillères à soupe, mettez un peu de pâte dans l’huile/beurre fondu(s) et aplatissez-la pour lui donner une forme de galette
  5. Faites les cuire, sur feu moyen, de chaque côté, environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur des galettes
  6. Il faut que les galettes soient bien dorées mais pas brûlées ! Elles ont fini de cuire ? Alors placez-les illico sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de les servir cela permettra d'éliminer le surplus de graisse.

Ci-dessous, une variante de galettes de viande suite à une panne de frigo/congélateur. Cette fois-ci elles sont composées uniquement à partir de médaillons de porc que j’ai dû hacher et cuire puis mettre sous vide pour essayer de jeter le moins possible.

Idées Savoureuses pour Utiliser des Restes de Barbecue

Après une délicieuse journée de barbecue entre amis ou en famille, il n’est pas rare de se retrouver avec quelques restes de viandes, de légumes grillés et de sauces. Plutôt que de les laisser se perdre au fond du réfrigérateur, pourquoi ne pas les transformer en de savoureux plats pour prolonger les saveurs du barbecue ?

  1. Wraps: Si vous avez des restes de viandes grillées telles que du poulet, du bœuf ou du porc, transformez-les en délicieux wraps. Étalez une tortilla, ajoutez des légumes frais comme de la laitue, des tomates et des oignons, puis disposez les morceaux de viande grillée. Ajoutez une sauce de votre choix, en utilisant par exemple une sauce au yaourt, et enroulez le tout.
  2. Salade Composée: Les légumes grillés sont souvent un incontournable du barbecue. Pour les utiliser intelligemment, préparez une salade composée en ajoutant les légumes grillés à une base de salade verte. Vous pouvez également ajouter des restes de viande coupés en morceaux, comme du poulet ou du bœuf, pour un repas complet et équilibré.
  3. Tartes Salées: Les tartes salées sont une excellente façon de transformer les restes de viandes grillées en un plat gourmand. Disposez les morceaux de viande sur une pâte feuilletée ou brisée, ajoutez des légumes comme des poivrons ou des champignons, et recouvrez le tout d’un mélange d’œufs battus et de crème fraîche. Parsemez d’emmental râpé et enfournez jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  4. Pâtes Savoureuses: Si vous avez des restes de barbecue, ne les jetez pas ! Utilisez-les pour préparer des pâtes savoureuses. Faites cuire vos pâtes préférées al dente, puis mélangez-les avec les restes de viandes coupées en dés et de la sauce barbecue. Pour plus de saveur, ajoutez des légumes comme des poivrons, des oignons ou des champignons sautés.
  5. Sandwichs Gourmets: Transformez vos restes de viandes grillées en sandwichs gourmets. Utilisez du pain frais ou des pains à sandwich, ajoutez les morceaux de viande, des tranches de fromage comme de la Fourme d’Ambert, des légumes croquants et une sauce de votre choix. Passez les sandwichs au grill ou dans un appareil à panini pour les rendre chauds et croustillants.

Ne laissez plus les restes de barbecue se perdre dans votre réfrigérateur. Transformez-les en de nouvelles créations culinaires délicieuses et évitez le gaspillage alimentaire. Ces idées de recettes simples et savoureuses vous permettront de profiter pleinement des saveurs du barbecue même après l’événement.

Autres Idées pour Accommoder les Restes de Viande

Gigot d'agneau, côte de bœuf, jarret de porc... Autant de belles et grosses pièces qui régalent les grandes tablées mais qui se jouent parfois de l'appétit de nos convives, même les plus gourmands. Si vous vous retrouvez avec des restes de viande sur les bras après un déjeuner familial ou autre événement festif, réjouissez-vous, car les idées pour les accommoder ne manquent pas.

Farces

La solution la plus courante pour éviter de jeter des restes de viande consiste à les réutiliser en farce. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de les hacher puis de les mélanger avec du pain de mie trempé dans du lait (une astuce pour rendre la garniture moelleuse), des herbes et aromates sans oublier un œuf pour lier le tout. L'avantage de la farce aux restes de viande, outre l'aspect économique, est qu'elle peut se réaliser avec tous types de morceaux.

Plats Principaux

Les restes de viande du dimanche permettent également de préparer de nombreux plats pour la semaine à venir et ainsi de gagner du temps en cuisine. Pensez par exemple au traditionnel hachis parmentier, aux généreuses lasagnes ou à l'ensoleillée moussaka, qui se réalisent avec du bœuf haché (ou de l'agneau) mais peuvent aussi se revisiter avec d'autres viande ou même des mélanges. Plus simple encore : le gratin de légumes. Il suffit de hacher finement les morceaux et de les disposer dans un plat. Recouvrez ensuite de tranches de courgettes, de tomates ou tout autre produit de saison, préalablement revenues dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez éventuellement de la sauce tomate ou de la béchamel, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Un plat du soir facile et rapide comme on les aime !

Apéritifs et Repas Conviviaux

Enfin, vos restes de viande sont l'occasion de recevoir à nouveau ! Si vous disposez d'une toute petite quantité, les samoussas et autres petits chaussons fourrés sont tout indiqués. Pour un apéritif dinatoire, préparez un cake avec des restes de poulet rôti et des tomates séchées, par exemple. Pensez aussi aux quiches, pizzas et tartes salées à partager.

Recettes Spécifiques pour Utiliser les Restes

  • Courgettes Farcies au Veau: Découvrez les courgettes farcies au veau du célèbre chef Paul Bocuse et régalez vos convives pour un repas convivial et savoureux.
  • Sandwichs au Poulet: Que ce soit avec des restes de poulet déjà cuit ou des filets de poulet, ces sandwichs sont très faciles et rapides à faire.
  • Bouillon Printanier au Poulet: Facile et rapide à faire, ce bouillon printanier au poulet et aux bons légumes de saison est un régal !
  • Soupe aux Légumes et Poulet: Préparez un repas léger et savoureux avec cette soupe à base de petits pois, brocoli, asperges et blanc de poulet.
  • Empanadas au Bœuf Bourguignon: Utilisez les restes de votre boeuf bourguignon en réalisant cette recette facile et rapide à faire d'empanadas avec la viande effilochée.
  • Arancini au Bœuf Bourguignon: Epatez vos convives avec cette recette d'arancini au boeuf bourguignon et à la mozzarella à l'heure de l'apéritif.
  • Bruschetta à l'Effiloché de Bœuf Bourguignon: Cuisinez les restes de votre boeuf bourguignon en les transformant en tartines savoureuses avec cette recette de bruschetta à l'effiloché de boeuf bourguignon.
  • Hachis Parmentier de Bœuf Bourguignon: La viande de boeuf effilochée est recouverte d'une bonne purée maison : un plat unique idéal servi avec une bonne salade !
  • Onigiris à la Viande: Si les onigiris se préparent traditionnellement avec du poisson, ils peuvent également être réalisés avec de la viande.
  • Quiche au Poulet Rôti: Il vous reste du poulet rôti de ce midi ? Profitez-en pour réaliser une belle quiche !
  • Bouillon de Poulet: Quoi de mieux qu'utiliser les restes d'un poulet rôti pour cuisiner un bon bouillon de poulet maison ?
  • Gratin de Poulet: Idéale pour cuisiner les restes de volaille comme de légumes, cette recette de gratin de poulet permet de préparer un plat complet en 30 minutes chrono.
  • Bricks de Poulet à la Feta: Cette recette de bricks de poulet à la feta signée Cyril Lignac est idéale si vous ne savez pas quoi faire avec vos restes de filets de poulet !
  • Tourte au Poulet: Délicieuse et facile à préparer, cette recette de tourte au poulet est idéale pour cuisiner les restes de volaille et limiter le gaspillage alimentaire.
  • Calamarata au Poulet: Essayez cette recette de calamarata au poulet du chef italien Simone Zanoni ! Les pâtes sont servies avec un jus réalisé à partir d'un bouillon maison aux restes de volaille.
  • Petits Farcis de Polpette de Veau: Le chef Yoni Saada met du soleil dans nos assiettes avec cette recette de petits farcis de polpette de veau !
  • Oignons Farcis: Découvrez cette recette facile d'oignons farcis à réaliser. En plus d'être délicieux, ce plat permet d'accommoder les restes de viande de votre réfrigérateur pour ne plus gâcher.
  • Feuilles de Choux Farcies: Préparez des feuilles de choux farcies ! Voilà une belle utiliser pour utiliser des restes de viande de pot-au-feu !
  • Salade Composée à la Volaille: Des restes de poulet de la veille (ou toute autre volaille) ? Utilisez-les pour réaliser une salade composée gourmande et complète !
  • Pommes de Terre Farcies façon Chili Con Carne: Les pommes de terres sont servies avec une farce à base de boeuf et de haricots rouge puis gratinées au four avec du cheddar.
  • Clafoutis Salé à la Volaille au Curry: Donnez une seconde vie à vos restes de volaille ou de poulet au curry en les transformant en un délicieux clafoutis salé.
  • Pâtes au Canard Confit et Légumes: Facile et rapide à réaliser, cette recette de pâtes au canard confit et légumes est idéale pour un repas improvisé !
  • Courgettes Farcies au Poulet et aux Tomates: Envie de changer de la traditionnelle farce à la chair à saucisse ? Cette recette de courgettes farcies au poulet et aux tomates revisite avec brio cet plat emblématique de l'été.
  • Courgettes Farcies au Canard, Parmesan et Pignons: Réalisées avec des courgettes rondes et des cuisses de canard confites, cette recette de courgettes farcies au canard, parmesan et pignons fleure bon l'été et les repas conviviaux.
  • Boulettes de Bœuf aux Olives Vertes: L'Italie s'invite dans votre assiette avec cette recette de boulettes de bœuf aux olives vertes, accompagnées de spaghettis aux tomates fraîches et origan.
  • Boulettes de Poulet au Citron et Curcuma: Facile et rapide à préparer en moins de 30 minutes et avec seulement 5 ingrédients, cette recette de boulettes de poulet au citron et curcuma permet de changer des traditionnelles boulettes de bœuf.
  • Quesadillas au Poulet Rôti: Inspirées de la cuisine mexicaine, ces quesadillas sont garnies de houmous, poulet rôti et avocat pour un repas complet et équilibré, et ce même lorsque l'on déjeune sur le pouce.

Conseils Généraux

  • Conserve tes restes dans un plat recouvert de papier film.
  • Une viande cuite correctement conservée peut se garder 6 jours.

Terrine aux Restes de Viande

Voici une délicieuse recette pour accommoder vos restes de viande et éviter le gaspillage. Hacher les viandes, les mélanger dans un saladier avec le pain égoutté, les œufs, l'échalote et le persil hachés et une bonne pincée de quatre-épices. Mettre de la barde autour et au fond d'une terrine, remplir avec la préparation. Mettre des petits morceaux de barde sur le dessus (qu'on enlève en fin de cuisson).

Hachis Parmentier aux Restes de Viande

Préparez un délicieux hachis parmentier aux restes de viande. Ce plat familial et économique permet d'utiliser vos restes de bœuf.

Ingrédients:

  • 1 Oignon blanc
  • 1 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 kg Pomme de terre
  • 20 cl Lait
  • 100 g Beurre
  • 10 cl Bouillon de boeuf
  • 4 cuil.

Instructions:

  1. Faites-les cuire à la casserole, départ à froid, dans un grand volume d’eau salée pendant 30 à 40 minutes à partir de l’ébullition.
  2. Faites bouillir le lait. Incorporez-le petit à petit à votre purée.
  3. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant.
  4. Surmontez d’une couche de purée.

Conclusion

On se pose régulièrement la question "Que faire avec les restes ?" quand on regarde son frigo. La réponse est en fait extrêmement simple. Plats conviviaux, plats chaleureux, plats sur le pouce, il existe mille façons d’accommoder des restes de viande : gratins généreux, salades gourmandes, hachis odorants, farcis originaux, boulettes moelleuses, sandwichs colorés... les piliers d’une cuisine anti gaspi. Les restes de pot-au-feu sont certainement ceux qui, au plan culinaire, inspirent le plus. Et régalent également ! Un reste de rôti froid n’est pas en reste : en cubes avec des pâtes, en fines tranches dans un sandwich... la cuisine sur le pouce n’a aucun secret pour lui.

Quelques Idées Supplémentaires

  • Hachis Parmentier: Le hachis Parmentier est sans conteste le roi des gratins. Pour ceux qui n’auraient ni reste de bœuf bouilli, ni pomme de terre, il existe une multitude de combinaisons pour préparer, à moindre coût mais toujours de bon goût, ce que, pour ne pas froisser les puristes, nous appellerons...
  • Boulettes: Les boulettes, c'est la solution facile et rapide pour utiliser les restes de viande.
  • Légumes Farcis: Les légumes - et les fruits - farcis sont une des nombreuses façons d’accommoder les restes d’un plat mijoté.
  • Salades Composées: On n'y pense pas assez souvent mais les salades composées permettent de déguster la viande tiède ou froide et de la marier à l’infini avec toutes sortes de légumes de saison, des pommes de terre, des pâtes, du riz, du blé, de la semoule et même des fruits.

Les salades à base de viande sont un moyen original et rapide pour utiliser à bon escient des restes de viande. Vous allez surprendre vos convives. Le rôti, vous l'avez cuit avec amour pour le déjeuner de dimanche dernier en suivant tous nos conseils de cuisson et il vous en reste, quelle chance ! Vous avez bien fait de voir un peu large. Faire des boulettes est une solution évidente, facile et rapide pour utiliser les restes de viande cuite, qu'ils soient déjà hachés ou non. On ne va quand même pas gâcher de la viande ! Délicatement aromatisée, façonnée « en boule », parfois panée à l’anglaise, la boulette se cuit à la poêle ou en friteuse et même pochée. Vous allez voir, c'est l'occasion de faire découvrir de nouvelles saveurs à toute la famille. Les enfants vont a-do-rer.

La boulette la plus connue est la fricadelle, une spécialité du Nord et de l’Est de la France. Allongée ou façonnée en forme de palet elle est servie nappée de sauce à la tomate, au paprika ou au cari et accompagnée de pâtes, de riz ou d’une purée de légumes. Préparée à base de viande de porc, la boulette devient caillette. La croquette est, elle aussi, préparée avec des restes de viande.

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