La grande famille des volailles se décline aussi très bien en mijotés ! Canard, caille, chapon, poularde, pigeon, on les laisse mitonner plusieurs heures pour obtenir une chair tendre et moelleuse. Des merveilles qui régaleront petits et grands. Quoi de mieux qu'une volaille à la cocotte ? Cuite mijotée, à l’étouffée, rôtie... Le fumet qui en ressortira vous donnera envie de renouveler l'expérience rapidement.
Les volailles sont devenues au fil des siècles un élément habituel de notre alimentation. Mais tout le monde ne sait pas les cuisiner, et ces mets pourtant délicieux deviennent peu à peu quelconques. Leur apport peu élevé en matières grasses permet de combler facilement nos besoins quotidiens, mais quel dommage de n'y voir qu'un apport en protéines ! C'est pour cela que nous vous proposons de délicieuses recettes de volailles en cocotte. Dinde, poulet, canard, oie, coq, caille et pintade : redécouvrez le vrai goût de ces viandes en les mariant à de délicieuses saveurs.
Sortez des sentiers battus et tentez la recette de tajine de poulet aux coings, celle du foie gras aux raisins ou encore celle de notre volaille à la crème de noix. Certaines volailles peuvent parfois manquer de saveurs, c'est alors sa cuisson et sa garniture qui permettent de relever son goût. Pour cela, la cocotte est un ustensile de choix. Vous n'aurez plus qu'à cuire votre viande sur votre plaque électrique ou votre table à induction, voire même, directement sur la braise.
Bref, la cuisson à la cocotte présente de nombreuses qualités : en plus d'être d'une simplicité redoutable, elle vous permet de vous ouvrir à de nombreuses nouvelles recettes et par conséquent, à de nouvelles saveurs.
Idées de recettes de volailles en cocotte
Voici quelques idées de recettes faciles et savoureuses pour cuisiner la volaille en cocotte :
Poulet
- Poulet (ou chapon), farci aux pistaches et cranberries.
- Poulet ou coquelet rôti à la moutarde.
- Cuisses de poulet rôti avec du confit d’oignon.
- Cuisses de chapon ou de poulet en cocotte avec de l'orange et des cèpes.
- Découvrez notre recette du poulet basquaise facile à préparer en cocotte. Originaire du Pays Basque, ce poulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et du vin blanc est toujours un franc succès !
Pintade
- Pintade rôtie aux poires.
- Pintade en cocotte aux clémentines.
- Pintade à l'orange et au miel (à la mijoteuse).
- La recette de pintade aux agrumes est idéale pour un repas en famille. Le mélange aux agrumes fait ressortir sa chair fine et savoureuse.
- Cuite à l'étouffée dans une cocotte lutée, la pintade garde toute sa tendreté et toute sa saveur.
Canard
- Canard rôti à la danoise : aux pommes et aux pruneaux.
- Canard rôti aux épices.
- Des cuisses de canard confites servies avec des pommes de terre, des marrons et des poires rôties.
- Recette classique de la cuisine française, le canard à l'orange tiendrait ses origines d'Italie mais c'est le chef français René Lasserre qui a mis au point la recette que nous connaissons aujourd'hui.
Caille
- Cailles rôties au jambon speck avec de la purée de patate douce à l’huile d’olive.
Conseils pour la cuisson de la volaille
Voici quelques conseils pour réussir la cuisson de votre volaille :
- Comment cuire un poulet au four pour qu'il soit moelleux ?
- Comment réussir la cuisson rôtie de la pintade ?
- Comment réussir la cuisson du chapon ?
- Quelle cuisson pour la dinde : au four, farcie, à la cocotte...
- Comment cuire un poulet pour qu'il soit tendre ?
Recettes de fêtes avec de la volaille
Les fêtes de fin d’année sont un moment privilégié pour se retrouver en famille ou entre amis autour d’une table chaleureuse et festive. Symbole de convivialité et de tradition, la volaille occupe une place centrale dans nos menus de fin d’année. Qu’il s’agisse de chapon, de pintade, de canard ou de dinde, ces viandes délicates se prêtent à toutes sortes de préparations, allant du classique revisité au plus raffiné.
Voici quelques idées pour vos repas de fêtes :
- Ce chapon farci associe à la perfection la douceur acidulée de l’orange à la gourmandise des griottes. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre sucré et salé, transformant ce plat en un vrai régal festif. Une préparation digne des meilleures tables de Noël.
- Les cailles farcies au foie gras apportent une touche d’élégance et de finesse à votre réveillon. Le fondant du foie gras sublime la chair tendre de la volaille, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
- Les magrets de canards s’élevent ici à un niveau d’exception grâce à une farce parfumée aux champignons. L’équilibre entre le goût prononcé du canard et les arômes boisés des champignons rend ce plat irrésistiblement festif.
- Riche et savoureuse, la poularde farcie se transforme en une symphonie de saveurs lorsqu’elle est accompagnée d’une sauce forestière. La tendreté de la viande est sublimée par des notes de champignons et d’herbes fraîches.