Galette Thermomix : Recettes Faciles et Gourmandes

La galette de pommes de terre est une préparation culinaire à base de pommes de terre, généralement frite à la poêle. Dans cette variante plus légère, la préparation est cuite au four, les galettes ne sont donc pas en contact de l’huile ou du beurre pour la cuisson.

Galette de Pommes de Terre au Thermomix : Une Alternative Saine

Très bonne recette, alternative à plein de féculents auxquels il faut rajouter 1kg de sauce pour leur donner du goût! Pour plus de gourmandise, moitié patate et patate douce c’est aussi vraiment bon! Croustillant à l’extérieur et mouelleux à l’intérieur,j’ai suivi la recette à la lettre à refaire merci pour le partage! Très bon et pas gras avec cette cuisson au four.

Astuces et Variantes

• Pour des galettes régulières et bien rondes, servez-vous d’un emporte-pièce et tassez bien avec le poussoir.
• J’ai rajouté un peu plus d’ail pour rajouter du goût et que c’est bon pour la santé 👍🏻.
• J’ai aussi rajouté un œuf car je trouve que le mélange manquait un peu de liant.
• Suite à la lecture de commentaires j’ai aussi remixé quelques secondes a vitesse 5!
• J’ai aussi essayé de remplacer en partie la pomme de terre par des légumes pour alléger la recette. NE PAS HESITER! J’ai tenté avec beaucoup plus d’oignon de la courge ou de la courgette et y a pas besoin de changer les temps de cuisson, c’est excellent!
• J’ai remplacé la ciboulette par de la coriandre et j’ai ajouté une cuillère de concentré de poivron .
• Pour faire des galettes régulières j’ai utilisé un couvercle à Nutella 😊
• J'ai ajouté une carotte et une courgette (j ai déduit du poids des pommes de terre), 2 œufs grâce aux commentaires et des oignons nouveaux.
• J’ai ajouté du boursin ail et fines herbes. MiammmM
• J’ai remplacé la ciboulette par du basilic déshydraté.
• Qqles pommes de terre qui s abimaient (420 grs), ciboulette, Basilic, pas de fromage j ai oublié, gourmand ne pas hésiter à rajouter herbes aromatiques mais manque de croquant à refaire rapide et efficace
• J’ai mis 3 œufs et du persil à la place de la ciboulette.

Préparation et Cuisson

Edit du 27/08/2018: Je viens de refaire cette recette (que j’ai déjà fait au moins mille fois :D). J’en avais marre de me mettre a les faire en catastrophe dès que j’avais envie d’en avoir à manger. J’ai eu du coup l’idée de les préparer, les mouler dans un emporte pièce cylindrique et de les mettre à congeler directement sur la plaque de mon four. Une réussite!!! suffit juste de les mettre une fois congelées dans des sacs de congélation pour que ça prenne pas trop de place!

Après niveau cuisson j’ai rajouté 10 minutes de plus! en retournant à mi cuisson, le résultat est très esthétique, les galettes tiennent beaucoup plus droit et ça rends beaucoup plus comme des rosti industriels!

Cuisson 30 min à 210 degrés 😋

30 min pour moi ont largement suffit !

J’ai fait cuire dans le moule à empreintes rondes 20 mn, rajouté 10 mn puis 10 mn fonction voûte pour être sure que le dessous soit grillé. Pas eu besoin de retourner les galettes.

Cuisson au Air Fryer

Une partie cuite au air fryer, je dois ajuster mon temps et l’autre au four traditionnel, 👌 toujours dans le copiage de coconini 😉 ces galettes sont pratiques, rapides a faire et très bonnes.

Galette de Sarrasin au Thermomix : Une Recette Authentique

Cette recette de pâte à galettes au Thermomix est la recette authentique : elle ne contient ni lait, ni oeuf, juste de la farine de blé noir, du sel et de l’eau. Une telle pâte est un petit peu plus difficile à travailler que des crêpes classiques, mais si on respecte le temps de repos, rien de bien sorcier !

Les Bienfaits du Sarrasin

Est-il besoin de rappeler ici que le sarrasin est un grain (et non une céréale !) dépourvu de gluten et hautement nutritif, riche en protéines de haute valeur biologique, en fibres et en antioxydants ?

Idées de Garnitures

L’idéal est de faire une jolie montagne de galettes de sarrasin d’avance : toute la famille sera ravie de les trouver un soir de semaine, lorsque le temps et l’imagination manquent, pour les savourer sous forme de galettes complètes ou toute autre création personnelle. Chacun peut en effet ajuster en fonction de ses goûts et c’est vraiment ce qui est apprécié à la maison ! Un délicieux repas sain et convivial !

Recette de Pâte à Galette de Sarrasin au Thermomix

Allez, n’attendez plus pour préparer votre pâte à galettes de sarrasin au Thermomix ! Il ne vous faudra que deux minutes ! Revenez ensuite pour nous dire comment vous aimez garnir vos galettes.

Ingrédients :

• 500 g farine de sarrasin (aussi appelé blé noir)
• 1 c à soupe gros sel gris
• 900 g eau

Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes/vitesse 5.
2. Raclez les parois et mixez à nouveau 10 secondes/vitesse 5.
3. Laissez reposer au minimum 1 heure.
4. Ajoutez de l’eau à la pâte si nécessaire pour qu’elle ait la fluidité idéale, puis faites cuire la pâte dans une crêpière ou une poêle antiadhésive, que vous enduirez très légèrement d’huile à l’aide d’un papier essuie-tout entre chaque galette.

Si vous n’avez pas le temps (ou la patience !) d’observer le repos d’une heure, ou si la pâte est trop difficile à travailler, ajoutez-y 1 œuf et mixez une dizaine de secondes. Si la pâte se fendille, votre poêle n’est peut-être tout simplement pas assez chaude.

Galette des Rois au Thermomix : Un Classique Incontournable

La galette des rois maison : un résultat incomparableEt puis c’est vraiment incomparable, surtout si vous faites votre pâte feuilletée (un jeu d’enfant avec le Thermomix !). Si malgré tout vous achetez une pâte toute faite, privilégiez une pâte feuilletée surgelée non préétalée. Les pâtes préétalées sont abaissées trop finement pour obtenir une belle galette. Comme ce n’est pas toujours évident à trouver, surtout au mois de janvier, voici une raison supplémentaire de la faire vous-même, j’insiste !

Préparation à l'Avance

C’est un peu de boulot, disais-je, mais il est aisément fractionnable ; ce qui est idéal pour les cuistots débordés que nous sommes. Tous les éléments de la galette frangipane au Thermomix peuvent se préparer à l’avance. Le montage gagne également à être fait la veille. Seule la cuisson est à réserver pour le jour de la dégustation. S’il y a des enfants dans les parages, demandez-leur de fabriquer la couronne, cela les ravira !

Crème d’Amande et Frangipane

En matière de galette des rois, une petite précision terminologique s’impose : crème d’amande et frangipane ne sont pas synonymes. La crème frangipane est composée aux 2/3 de crème d’amande, pour 1/3 de crème pâtissière. Je suis une ardente défenderesse de la galette à la crème frangipane. Il me semble qu’il y a une sorte de snobisme ces derniers temps qui voudrait que les galettes à la crème d’amande soient meilleures. Or, pour peu que la crème pâtissière soit de qualité, elle apporte à la galette onctuosité et moelleux, un divin parfum de vanille, et l’allège de façon considérable. C’est juste une préparation en plus…

Variantes de la Galette des Rois

D’ailleurs, à partir de cette recette Thermomix de base, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et tenter d’autres recettes d’Épiphanie ! Ajout de pépites de chocolat, poudre de noisette à la place de l’amande, compote de pomme vanillée au Thermomix à la place de la frangipane…

La Pâte Feuilletée Maison

Attaquez la réalisation de la pâte feuilletée, le cas échéant : placez dans le bol 250 g de farine, 125 g d'eau, 250 g de beurre doux et 1 c à café rase de sel. Procédez ensuite comme expliqué ici ou, pour plus de simplicité, selon la méthode illustrée dans le livre Yummix - Mes Basiques & Mes Hits.

La Crème Pâtissière

Mettez 250 g de lait, les graines d'une gousse de vanille, 50 g de sucre, 3 jaunes d'oeuf, 12 g de farine et 12 g de maïzena (ou 25 g de farine) dans le bol du Thermomix. Réglez 8 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 3,5, sans gobelet.

La Crème d'Amande

Une fois le bol du Thermomix refroidi, mettez-y 65 g de beurre. À moins qu'il ne soit déjà mou, mixez 1 minute/vitesse 4 pour le ramollir. Raclez le fond et les parois et bol. Ajoutez 65 g de sucre, 65 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 c à café de rhum et 1 c à café d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle et mixez 30 secondes/vitesse 4.

Montage de la Galette

1. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
2. Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d’un cercle ou d’un moule retourné.
3. Déposez l’un des disques sur la plaque du four. Etalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.
4. Étalez la frangipane au centre sur 2 cm d'épaisseur (il devait vous en rester un peu) avec une palette ou le dos d'une c à soupe, en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure. N'oubliez pas la fève (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
5. Refermez avec l'autre disque de pâte.
6. Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l'adhérence des 2 disques, puis chiquetez avec un couteau (il s'agit d'enfoncer légèrement un couteau sur la tranche de la galette, cf illustration) Étalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.

Cuisson de la Galette

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette et enfournez pour 25 à 30 minutes.
3. Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c à soupe de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va sécher. Finissez par quelques minutes en mode grill (mais en laissant la galette au milieu du four !) pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie, sans quitter la galette des yeux : ce serait dommage d'échouer si près du but en brûlant la galette !
4. Servez tiède ou froide.

Galettes de Carottes au Thermomix®

Pour cette recette de Galettes de carottes au Thermomix®, vous pouvez compter 2 minutes de préparation.

Ingrédients :

• Carottes
• Persil
• Gruyère
• Farine
• Crème
• Oeuf
• Poivre
• Sel

Préparation :

1. Lavez les carottes et le persil. Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons.
2. Placez les carottes et le gruyère dans le bol du Thermomix. Programmez la machine à 1 min, vit 7.
3. Ajoutez la farine, la crème, l’œuf, le persil, du poivre et du sel. Réglez à nouveau le Thermomix à 1 min, vit 5.

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