Que vous soyez un amateur de grillades ou un passionné de cuisine maison, les travers de porc au four sont un plat chaleureux et généreux qui ne laisse personne indifférent. En version caramélisée, épicée ou simplement nature, les travers de porc offrent une expérience culinaire absolument irrésistible. Les travers de porc fondants au four sont un délice pour les papilles. Cette recette allie la tendreté de la viande, les saveurs riches de la marinade et le plaisir visuel d’un plat bien doré.
Qu'est-ce que les Travers de Porc?
Avant de passer à la préparation, arrêtons-nous un instant sur ce que sont les travers. Il s’agit d’une suite de côtes de porc qui bordent la poitrine de l’animal, légèrement charnues et entourées d’un peu de gras, ce qui leur confère une texture unique lors de la cuisson. En anglais, on les appelle souvent les pork ribs, très populaires chez les amateurs de barbecue aux États-Unis.
Choisir les Bons Ingrédients
On ne cuisine pas un bon plat sans de bons ingrédients.
- La fraîcheur: optez pour une viande bien rosée, avec une odeur neutre.
- L’épaisseur: préférez des travers épais, avec une belle proportion de viande autour de l’os.
La Marinade : Le Secret de la Saveur
Le vrai secret de la saveur réside dans une bonne marinade. Elle permet non seulement d’attendrir la viande, mais surtout de l’imbiber de goûts profonds et appétissants. La question que tout le monde se pose ! Personnellement, je recommande de laisser cuire à basse température pendant au moins 2h30 à 3h, puis de finir quelques minutes sous le grill.
Ingrédients pour la Marinade (exemple)
- 4 c. à soupe de miel liquide
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 6 c. à soupe de ketchup Heinz®
Préparation de la Marinade
- Préparer la marinade: mélangez tous les ingrédients dans un bol.
- Mariner la viande: déposez les travers dans un grand plat ou un sac congélation et versez la marinade. Mélangez bien pour enrober toute la viande. Astuce : préparez la marinade la veille et laissez les travers reposer au frais toute la nuit.
Cuisson des Travers de Porc au Four
La cuisson lente à basse température est la clé du succès. Soyez patient et résistez à la tentation de monter le four.
Étapes de Cuisson
- Préchauffez le four à 150°C.
- Placez-les dans un plat allant au four, recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 3h. Attention : ne mettez jamais directement toute la marinade dans le plat de cuisson si vous voulez éviter qu’elle brûle.
- Retirez le papier aluminium, montez le four à 200°C.
- Badigeonnez à nouveau les travers du jus de cuisson et du reste de marinade.
- Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans la viande. Elle doit se détacher facilement de l’os.
Variations et Astuces
- Ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge émincé, de piment d’Espelette ou de sriracha pour donner du peps à vos travers de porc.
- Vous pouvez décliner cette recette avec des côtes de porc ou une échine.
Conservation et Réchauffage
S’il vous reste des travers, vous pouvez les conserver au frigo 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Ils se congèlent aussi très bien pour une utilisation ultérieure. Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert au four à 150°C une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Accompagnements Suggérés
Cette recette de porc caramélisé parfumé aux épices se marie très bien avec une pomme de terre au four et quelques feuilles de salade pour la fraîcheur. Pour un voyage express aux Etats-Unis, vous pouvez aussi accompagner ce plat d'une sauce barbecue faite-maison. Idéal pour réveiller le côté grillade des travers de porc !
Quel Vin Servir?
Un plat riche et savoureux comme ces travers de porc miel soja se marie idéalement avec un vin rouge charnu. Optez pour un Shiraz d’Australie ou un Zinfandel de Californie.