Recettes Faciles de Gâteaux Arabes

Et si vous terminiez votre repas avec un dessert oriental, marocain ou algérien ? Rien de mieux pour clôturer le ftour que de petites douceurs orientales. Déguster un dessert gourmand après un bon ftour est l'un des meilleurs petits plaisirs de la soirée du Ramadan. Ces recettes faciles et rapides de gâteaux et desserts orientaux vous permettront de savourer vos soirées de Ramadan avec gourmandise et partage. N'hésitez pas à les adapter à vos goûts et à vos envies.

Que vous préfériez les gâteaux marocains, algériens, tunisiens ou turques, au miel, aux amandes, aux noix ou aux pistaches, votre dessert préféré se trouve dans cette sélection sucrée. Makrouts, palouza, bouchnikha ou dattes, il reste toujours un peu de place pour des gâteaux ou des biscuits. Kalb el louz, makrouts, corne de gazelle, baklava, knafeh, baghrir...

Riches en miel, amandes, dattes, noix, pistaches, les pâtisseries orientales sont un véritable pêcher mignon… Alors plutôt que de parcourir des km à la recherche de « la » pâtisserie idéale, je vous invite à réaliser vous-même ces délicieuses spécialités du Maghreb. Carrés aux amandes et au miel, cornes de gazelle, cigares au miel et à la fleur d’oranger… L’évocation de ces pâtisseries est un enchantement des papilles !

Les noms savoureux des gâteaux arabes

Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Les noms peuvent varier selon les pays et les régions : par exemple, le Sellou au Maroc est appelé Sfouf en Algérie. Le Baklava peut aussi s’écrire Baklwa.

Pâtisseries populaires

Parmi les plus connus, on retrouve le Baklava, une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches. Les Cornes de Gazelle, gâteaux en forme de demi-lune, sont fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger. Il existe également des pâtisseries moins connues mais tout aussi délicieuses, comme les Ghribas, des petits gâteaux ronds à la semoule, ou la Basboussa, un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose. Notons aussi le Briouate, une sorte de feuilleté fourré, le Mchewek, un petit four aux amandes, et la Zlabiya, une pâtisserie frite en forme de spirale, enduite de sirop de sucre.

Spécialités par pays

Maroc

La pâtisserie marocaine est un véritable festin sucré aux mille saveurs. Le Couscous sucré est une délicieuse spécialité culinaire qui trouve ses racines dans la gastronomie du Maghreb, plus précisément du Maroc. Cette recette, aussi appelée Seffa, est traditionnellement servie lors des grandes fêtes et célébrations. Ce plat sucré, parfumé à la cannelle et à l’eau de rose, est un symbole de convivialité et de partage. Le couscous, ingrédient principal, est cuit à la vapeur puis mélangé avec du beurre et sucré. La Pastilla au lait est une délicieuse pâtisserie d’origine marocaine. Elle porte aussi le nom de « Bastilla au lait » ou « Pastilla de Fès ». Traditionnellement, elle est préparée avec des feuilles de brick, du lait, du sucre, de la fécule de maïs et de la cannelle. Ces douceurs sucrées sont souvent dégustées en fin de repas, accompagnées d’un thé à la menthe, et font partie intégrante de la culture et des traditions marocaines. Sellou : un gâteau dense et énergétique, souvent consommé pendant le Ramadan.

Le nom « Briouates » est dérivé du mot arabe « Briq », qui signifie « feuille », en référence aux feuilles de brick utilisées pour confectionner ces délicieux triangles sucrés. L’origine exacte des Briouates est difficile à établir, car comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, elles se sont transmises de génération en génération.

Algérie

La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet de ses influences andalouses, arabes et françaises. D’autres spécialités telles que les Zlabia, très appréciées pour leur saveur et leur texture croustillante, sont souvent préparées pour les fêtes et les occasions spéciales. Le Mchewek est un délice algérien, réputé pour son croquant et son cœur fondant d’amandes. La préparation de cette pâtisserie nécessite une pâte réalisée avec de la poudre d’amandes, du sucre, de la vanille et des œufs pour obtenir une texture ferme mais légèrement collante. La recette traditionnelle du Mchewek inclut parfois un soupçon de zeste de citron ou de la fleur d’oranger pour une note parfumée supplémentaire. En arabe, son nom signifie le craquelé. Cette dénomination lui est attribuée en raison de sa texture externe.

Les cornets aux amandes sont une délicieuse spécialité sucrée qui trouve ses origines en Algérie, mais qui a su se faire une place dans les traditions culinaires du Maroc et de la Tunisie. En forme de cornet, ils sont composés d’une pâte fine, généralement à base de farine et de margarine, qui est façonnée en cornet avant d’être garnie d’une farce sucrée. La farce est principalement constituée d’amandes, souvent torréfiées et moulues, et de miel.

Turquie

La gastronomie turque offre un large éventail de pâtisseries savoureuses. Le Baklava, gâteau de pâte feuilletée garni de pistaches et arrosé de miel, est l’une des plus célèbres. Le Revani, un gâteau à base de semoule arrosé de sirop, offre une texture moelleuse et sucrée. Les Baklavas sont une spécialité incontournable de la pâtisserie turque. Ces friandises feuilletées sont réalisées à partir de fines couches de pâte filo, généreusement garnies d’un mélange d’amandes hachées et de cannelle, puis arrosées d’un sirop de sucre parfumé. C’est ce sirop qui, en refroidissant, donne aux baklavas leur texture caractéristique à la fois croustillante et fondante. Si vous ne trouvez pas de pâte filo, vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brick.

Autres pays

La pâtisserie syrienne brille par ses saveurs diverses et ses formes attrayantes. Cette délicieuse gourmandise est constituée de petits morceaux de pâte à choux, frits puis généreusement trempées dans un sirop sucré et parfumé. La pâtisserie iranienne se caractérise par son savoir-faire unique, l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et ses saveurs raffinées. Les spécialités de pâtisseries iraniennes sont nombreuses et variées.

  • Zoolbia : Il s’agit d’une pâtisserie en forme de spirale, frite et trempée dans du sirop de sucre.
  • Bamieh : Ce sont de petites pâtisseries frites à base de farine et de yaourt, ensuite trempées dans du sirop de sucre.
  • Nan-e berenji : Il s’agit de biscuits à base de farine de riz, parfumés à la cardamome et garnis de graines de pavot.

Le Makrout aux dattes est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, très populaire en Algérie, au Maroc, en Tunisie et même jusqu’à Malte. Son origine est souvent attribuée à la ville de Kairouan en Tunisie, mais certains la situent également dans les oasis du M’zab en Algérie. Ces petites douceurs, composées d’une base sablée recouverte d’un mélange d’amandes effilées, de miel et de beurre, sont généralement préparées lors d’occasions spéciales ou de fêtes religieuses.

La Bassboussa au yaourt est une pâtisserie orientale réputée pour son onctuosité. Son origine est parfois attribuée à l’Égypte, mais des versions similaires de ce gâteau de semoule parfumé à la fleur d’oranger sont présentes dans diverses cuisines du Moyen-Orient. Ainsi, la Bassboussa témoigne du riche brassage culinaire en Méditerranée orientale, avec des variantes locales qui enrichissent sa palette de saveurs.

Les biscuits aux amandes sont des délices omniprésents dans la pâtisserie orientale, où l’amande est un ingrédient phare. En Algérie, ils sont connus sous le nom de Ghribia ou Mchewek, des biscuits croquants à l’extérieur, mais fondants à l’intérieur grâce à leur cœur d’amandes. Au Maroc, les biscuits aux amandes sont nommés Ghriba, souvent aromatisés à la cannelle ou à la fleur d’oranger. Les ghoribas sont des biscuits moelleux aux origines marocaines, algériennes et tunisiennes. Ce sont des petits fours très appréciés dans ces pays du Maghreb. Ces gâteaux peuvent être agrémentés de divers ingrédients, tels que le citron, la vanille, ou encore la fleur d’oranger.

Les cigares au miel sont une gourmandise délicieusement croustillante qui trouve ses racines dans la pâtisserie orientale. La forme allongée et fine de ces pâtisseries, rappelant celle des cigares, leur a valu ce nom évocateur. Ils sont composés d’une fine pâte, généralement de la feuille de brick, enroulée autour d’une farce sucrée.

Les roses aux amandes sont des douceurs emblématiques de la pâtisserie orientale. Leur apparence délicate et leur goût sucré subtil en font des favoris lors des fêtes et célébrations. Leur nom vient de leur forme qui rappelle celle d’une rose en bouton. Bien que ces pâtisseries soient populaires dans toute la région du Maghreb, leur origine précise est difficile à déterminer.

Conseils de conservation

  • À température ambiante : gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
  • Au réfrigérateur : placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
  • Au congélateur : disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.

Astuce : pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.

Quel type de semoule utiliser ?

Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations.

  • Semoule fine : préférez cette variété pour des pâtisseries telles que la basboussa.
  • Semoule moyenne : elle est utilisée pour des préparations comme le gâteau marocain Kalb el louz.

Recettes faciles

Zlabia

Appelé aussi jalebi ou zelabia selon les pays, il s’agit d’un beignet de forme hélicoïdale enrobé de miel et de sirop à la fleur d’oranger. Il en existe de nombreuses variantes. Nous vous proposons ici la version à base de farine de blé.

  1. Commencer par le sirop : Faire bouillir 150 g de sucre en poudre dans 30 cl d’eau. Y ajouter le jus d’un citron et le jus d’une orange, ainsi qu’un bâton de cannelle. Faire bouillir pendant 8 minutes environ. Laisser refroidir.
  2. Pour la pâte : Dissoudre 6 g de levure de bière dans 250 ml d’eau. Dans un saladier, mélanger 250 g de farine à 2 g de safran en poudre ou de curcuma. Verser l’eau dans la farine et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire lever la pâte pendant deux heures, puis la pétrir à nouveau et la faire lever pendant encore une heure.
  3. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile pour friture. Placer la pâte dans une poche à douille. Former des spirales en les déposant immédiatement dans l’huile chaude. Faire frire les zlabias jusqu’à ce qu’ils se colorent. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les plonger dans le sirop.

Namoura (ou Bassbousa)

La namoura est un gâteau arabe à base de semoule et de noix de coco, arrosé d’un sirop de sucre, également connu sous le nom de basbousa en Turquie. Voici comment la préparer :

  1. Faire bouillir 400 g de sucre dans 25 cl d’eau, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu, ajouter le jus d’un citron et 1 cuillère à café d’eau de rose. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Retirer du feu et réserver.
  2. Placer 500 g de semoule, 170 g de beurre fondu et 150 g de sucre dans un saladier et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Placer 220 g de yaourt et deux cuillères à café de bicarbonate de soude dans un bol et mélanger. Laisser reposer 10 minutes. Mélanger le yaourt et la semoule.
  4. Transférer la pâte obtenue dans un plat à four beurré et lisser pour obtenir une couche uniforme. Avec un couteau, marquer la surface de la namoura pour dessiner des losanges.

Halva

Le halva, également appelé halvah ou halwa, est un gâteau arabe populaire au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. En voici la recette :

  1. Dissoudre 300 g de sucre dans 50 cl d’eau à feu doux et ajouter de l’extrait de vanille et un clou de girofle.
  2. Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre et ajouter 125 g de semoule. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Ajouter le sirop de sucre à la semoule et continuer à mélanger. Faire épaissir le mélange en le cuisant à feu doux sans cesser de mélanger. Lorsque la pâte se détache de la casserole, éteindre le feu.

Baghrir

Direction le Maghreb avec cette recette de crêpe, le baghrir, qui se déguste avec du miel et de beurre fondu.

  1. Verser dans un mixeur 300 g de semoule, 35 cl d’eau ; 25 g de farine, 10 g de sucre et 1 demi cuillère à café de levure chimique. Mixer pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
  2. Laisser lever la pâte pendant 15 minutes puis mixer à nouveau 30 secondes.
  3. Dans une petite poêle préchauffée, verser une louche de pâte. Les baghrir sont cuits lorsqu’ils commencent à faire des bulles.

Mchewek

Ce gâteau, le mchewek, venu tout droit d’Algérie est rapide et facile à réaliser.

  1. Dans un saladier, verser 300 g d’amandes moulues, 150 g de sucre, le zeste d’un citron et un peu d’extrait de vanille. Bien mélanger.
  2. Casser deux œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Lorsque la pâte est bien ferme et homogène, former des petites boules, les tremper dans un blanc d’œuf, puis les rouler dans 300 g d’amandes moulues.
  3. Faire un trou dans chaque boule et y mettre le fruit confit de votre choix. Disposer sur une plaque allant au four recouverte d’un papier de cuisson et faire cuire 12 minutes environ à 180 °C.

Kalb el louz

Découvrez cette recette de kalb el louz traditionnel. Cette pâtisserie algérienne est un indispensable aux soirées du Ramadan. Imbibée à la fleur d'oranger, avec un côté croustillant d'amandes, c'est le dessert parfait à déguster en famille avec un bon thé à la menthe après le ftour du Ramadan.

  1. Pour commencer, préchauffez votre four à 200 °C. Ajoutez la fleur d'oranger à la préparation à la semoule et mélangez du bout des doigts.
  2. Beurrez et farinez le moule et tassez le mélange avec la semoule au fond. Découpez des carrés au couteau afin de séparer les portions et de décorer le gâteau.
  3. À la sortie du four, arrosez délicatement le gâteau avec les 3/4 du sirop à l'aide d'une louche. Vous allez entendre un crépitement et c'est normal.

Pour un kalb el louz réussi, il est préférable d'utiliser la grosse semoule (oubliez la fine). Elle absorbe mieux le liquide sans devenir pâteuse, ce qui permet d'obtenir une texture plus moelleuse et fondante. Vous pouvez tester la cuisson avec un couteau ou un cure-dent : insérez-le au centre du gâteau, il doit ressortir propre, sans pâte collée. Si le couteau est encore humide ou contient de la pâte crue, c'est que le gâteau nécessite encore quelques minutes de cuisson. Le kalb el louz se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de le garder dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche. Si vous voulez le garder plus longtemps, vous pouvez également le congeler (sans le sirop). Dans ce cas, vous pourrez le conserver jusqu'à 2 mois.

Astuces et alternatives

Si la réputation des pâtisseries orientales est d'être délicieuses, elles sont aussi connues pour leur teneur en gras et en sucre : miel, beurre, huile... Mais il est possible de trouver des alternatives à tous ces produits sans pour autant altérer le goût, ou même de réduire les proportions.

Idées d'ingrédients

  • Dattes farcies : Les dattes, souvent considérées comme le trésor sucré des oasis, sont à l'honneur dans cette recette simple et délicieuse. Farcies d'une pâte d'amande parfumée à l'eau de fleur d'oranger, elles deviennent une gourmandise irrésistible. Les dattes, récoltées en automne, apportent une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec la finesse des amandes.
  • Nids de kataif : Les nids de kataif offrent une douce évasion culinaire avec leurs cheveux d'ange délicats et croustillants. Cette recette met à l'honneur les fruits secs et les noix, ajoutant une texture croquante et savoureuse. Le tout est sublimé par une touche de sucre glace et le parfum envoûtant de l'eau de fleur d'oranger. Le sirop d'agave apporte une douceur naturelle, parfaite pour ces délices souvent présents lors de célébrations et de moments conviviaux.
  • Mhalabia : Mhalabia, ce dessert crémeux et délicatement parfumé, trouve ses racines au Moyen-Orient. Idéal pour conclure un repas en douceur, il met en avant la subtile saveur de l'eau de fleur d'oranger, accompagnée de la douceur du sirop d'agave. Les amandes concassées apportent une texture croquante, tandis que la cannelle rehausse l'ensemble d'une note épicée.
  • Pastilla au lait d'amande : La pastilla au lait d'amande met à l'honneur l'amande, un ingrédient apprécié pour sa saveur délicate et sa polyvalence. Ce dessert rassemble des feuilles de brick croustillantes, le lait d'amande onctueux et une touche de cannelle pour une douceur parfumée. Parfait pour les mois de récolte des amandes, il offre une alternative légère aux pâtisseries plus lourdes.
  • Briouates aux amandes : Les briouates, ces délices croustillants du Maghreb, se parent ici de légèreté grâce à l'utilisation de pâte filo. Les amandes, ingrédient phare de cette spécialité, apportent une touche de douceur et de tradition. Agrémentées d'un sirop d'agave au parfum délicat et de l'eau de fleur d'oranger, ces bouchées offrent une explosion de saveurs.
  • Basbousa à la noix de coco : La basbousa, un dessert traditionnel du Moyen-Orient, met à l'honneur la semoule fine et la noix de coco. Cette douceur est souvent associée aux moments festifs et aux réunions familiales. Le sirop d'agave apporte une touche de modernité à cette recette classique. Ce moelleux gâteau est simple à réaliser et parfait pour accompagner un thé ou un café.
  • Gâteau au miel et à la cannelle : La combinaison du miel et de la cannelle évoque des saveurs réconfortantes et chaleureuses, parfaites pour les mois plus frais. Le miel, souvent récolté à la fin de l'été, apporte une douceur naturelle et parfumée, tandis que la cannelle ajoute une note épicée et chaleureuse. Ces boules sucrées sont idéales pour un goûter convivial ou une pause gourmande.

Conseils pour la réalisation de ghoriba

  • Humidifier ses mains : la pâte est un peu collante, pour réaliser facilement des jolies boules de pâte, humidifier ses mains est essentiel.
  • Surveiller la cuisson: les ghoriba cuisent assez rapidement. Je vous conseille de bien surveiller la cuisson au four pour éviter qu’ils ne brûlent.
  • Laisser les biscuits refroidir complètement : après la cuisson, laisser les ghoriba refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. Ces gâteaux se conservent parfaitement quelques jours dans une boîte hermétique.

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