L’Alsace regorge de délices culinaires à ne pas manquer. En Alsace, la pâtisserie occupe une place centrale dans les traditions culinaires. Les desserts alsaciens sont souvent préparés pour célébrer des fêtes religieuses ou des événements familiaux. Chaque dessert alsacien raconte une histoire, ancrée dans des siècles de tradition et transmis de générations en générations. Ces délices sucrés, souvent élaborés avec des ingrédients locaux et de saison, reflètent l’âme de la région. La gastronomie alsacienne vous intrigue-t-elle ?
La carte de la Brasserie Des Vosges, située à Strasbourg et Haguenau, met un point d’honneur à valoriser la richesse culinaire de notre région, notamment à travers ses célèbres desserts. Envie de découvrir ou redécouvrir ces délices alsaciens ? Venez les déguster à la Brasserie Des Vosges à Strasbourg, dans les environs d’Haguenau. La gastronomie française nous gâte et nous surprend par sa diversification. Voyagez en France tout en restant dans votre cuisine ! Les recettes alsaciennes ont la côté l'hiver quand on souhaite se réchauffer, or il est possible d'en profiter toute l'année. Toute cette sélection gourmande et variée vous rendra vos repas très conviviaux.
Les Classiques Incontournables
Tarte aux Fruits
Commençons le classement avec un grand classique : la tarte aux fruits. Les quetsches, ces prunes violettes typiques de la région, sont à l’honneur dans cette tarte savoureuse.
Bettelmann (Mendiant)
Fait avec des restes de pain rassis ou de gâteau (kougelhopf, brioche), le Bettelmann ou mendiant est un dessert très apprécié qui se marie parfaitement avec les fruits, notamment avec les cerises. Facile à préparer, il convient autant aux débutants qu’aux personnes expérimentées souhaitant apporter leur touche personnelle.
Lammele (Agneau Pascal)
Ce biscuit moelleux en forme d’agneau pascal est irrésistible.
Bredele (Petits Biscuits de Noël)
Les bredele ou bredala (petits biscuits en français) sont les mets phares pendant la période de Noël. Ces petits biscuits, confectionnés traditionnellement pour Noël, se déclinent en une variété infinie de formes et de goûts. Il n’y a pas que les Bredele en Alsace !
Kougelhopf
Et le meilleur pour la fin … Le Kougelhopf traditionnel ! Ce gâteau brioché à la forme si caractéristique est un symbole de l’Alsace.
Pain d’épices
Doucement épicé et parfumé au miel, le pain d’épices est un dessert alsacien emblématique.
Bienenstich
Découvrez ce biscuit recouvert de miel et d’amandes, et fourré à la crème pâtissière. Pour la petite histoire, j’ai trouvé cette recette de Bienenstich au fin fond d’un placard chez ma grand mère, elle est extraite d’un journal alsacien datant de 1976 !
Quelques Recettes Traditionnelles
Flammekueche
Alors, prêt à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ?
- Commencez par préchauffer le four à 250°C.
- Déroulez votre pizza sur une plaque à cuisson, que vous avez couverte de papier sulfurisé.
- Dans la poêle, versez un filet d’huile végétale et faites revenir l’oignon haché au préalable. Faites également sauter les lardons fumés. Salez et poivrez. Versez le vin blanc.
- Dans un bol, versez la crème fraîche et la noix de muscade. Mélangez, puis salez et poivrez. Etalez ce mélange sur la pâte à pizza.
- Répartissez ensuite les oignons hachés et dorés, ainsi que les lardons fumés.
- Faites cuire pendant 20 minutes au four.
Backehoffe
En hiver le Backehoffe se déguste et se prépare dans bon nombre de famille.
- Coupez tout d’abord la viande en petits morceaux, ainsi que les carottes et le poireau.
- Récupérez le jus de la viande dans un second saladier.
- Déposez les ingrédients coupés dans un saladier. Versez le vin blanc, ainsi que le thym et les feuilles de laurier. Hachez l’ail et intégrez au mélange. Réservez le tout au frais pendant une journée entière.
- Coupez ensuite des rondelles d’oignons et de pommes de terre. Déposez-les ensuite dans le fond d’un plat à gratin. Couvrez avec les morceaux de viande et de légumes, puis versez la marinade.
- Mélangez ensuite la farine et l’eau de façon à former un boudin. Placez-le autour du plat.
Streusel Alsacien
- Pour le gâteau brioché : Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure de boulanger, la cassonade et le sel. Versez ensuite le lait et ajoutez les oeufs. Terminez avec le beurre ramolli. Mélangez le tout.
- Déposez un torchon sur le saladier et réservez 1 heure à température ambiante.
- Pour le streusel : Versez la farine, la poudre d’amandes, le sucre en poudre et la cannelle dans un saladier. Remuez. Ajoutez le beurre coupé en dés. Vous devenez obtenir une pâte sableuse.
- Déposez la pâte du gâteau brioché dans un moule à gâteau. Badigeonnez de jaune d’oeuf pour dorer l’ensemble. Couvrez de pâte à streusel en couche épaisse.
- Astuce : Savourer le streusel alsacien avec une boisson chaude au chocolat ou un vin chaud.
Kougelhopf
- Commencez par plongez les raisins secs dans un bol d’eau tiède pour les laisser gonfler.
- Dans un saladier, mélangez ensuite la farine, le sucre, la levure chimique, le lait et les oeufs. Mélangez et ajoutez le sel. Vous devenez obtenir une pâte compacte.
- Additionnez également le beurre coupé en dés. Pétrissez, puis intégrez les raisins secs que vous avez égouttés au préalable.
- La pâte doit ensuite se décoller et devenir élastique. Couvrez le saladier d’un torchon et réservez pendant 1 heure.
- Foncez le moule avec des morceaux de beurre. Pétrissez ensuite la pâte et déposez dans un moule.
- Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
- Laissez ensuite tiédir le gâteau et démoulez.
Pain d’épices
- Dans un saladier, commencez par verser le lait chaud et ajoutez le miel. Mélangez.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure chimique ensemble. Mettez ensuite la cassonade, le sel, la cannelle, l’anis, le gingembre et les 4 épices. Mélangez.
- Versez le mélangez de lait et de miel sur les autres ingrédients. Vous devez obtenir une texture homogène.
- Versez ensuite la préparation dans un moule. Faites cuire le tout à 180°C pendant 50 minutes.
- Laissez ensuite refroidir et démoulez.
Tarte au Munster
- Tout d’abord, plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau portée à ébullition.
- Pendant ce temps, hachez les oignons et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Intégrez les lardons, faites-les sauter. Versez la crème fraîche en fin de cuisson et remuez pour l’imprégner des ingrédients. Salez et poivrez.
- Une fois les pommes de terre cuites, retirez la peau et coupez en rondelles. Après avoir beurré un plat, déposez les rondelles.
- Recouvrez de la moitié du mélange oignons et lardons à la crème fraîche.
- Coupez des tranches de munster. Ajoutez encore les pommes de terre, puis la préparation à la crème fraîche. Terminez avec des tranches de munster.
Bretzels
- Préparation
- Dans un saladier, versez la farine et creusez pour faire un puit. Mettez la levure de boulanger, le sucre et l’eau. Mélangez délicatement les ingrédients. Réservez 30 minutes pour laisser reposer.
- Cassez les oeufs et intégrez au mélangez. Versez ensuite le beurre fondu, le lait et le gros sel. La pâte doit devenir élastique.
- Formez alors des boudins, puis donnez la forme d’un 8. Laissez reposer à l’air libre pendant 2 heures.
- Faites cuire ensuite les bretzels au four sur une plaque à cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez à 210°C pendant 20 minutes.
Dans le même esprit que Bredele et gâteaux de Noël, de Knepfle, pâtes, ravioles et galettes, nous avons voulu pour ce troisième recueil consacré aux Desserts traditionnels d'Alsace, collecter et transcrire cet art de vivre d'hier et d'aujourd'hui, à ceux de demain. Au travers de ces 60 recettes gourmandes, dont les origines remontent à la Haute, à la Moyenne, à la Basse Alsace et jusqu'à l'Alsace Bossue, de 60 mises en scènes couleur et de 17 pages d'astuces illustrées, nous avons voulu vous faire redécouvrir ces anciennes recettes, quelquefois oubliées, mais inscrites dans l'art culinaire d'une famille.