Les truffes au chocolat sont un grand classique des gourmandises que l’on aime déguster, surtout pendant la période des fêtes de fin d’année. Cette petite douceur, parfaite avec le café ou comme cadeau gourmand, est très facile et rapide à faire.
Pourquoi faire des truffes au chocolat maison ?
Les fêtes de fin d'année approchent, une période magique où l'on partage des moments précieux en famille et entre amis et où l'on se régale. Pourquoi dépenser des fortunes dans des confiseries toutes faites alors que vous pouvez facilement réaliser ces petites douceurs chez vous ? Non seulement elles sont savoureuses, mais leur préparation est un jeu d'enfant.
On adore leur texture fondante et leur enrobage au cacao. Des truffes chocolatées bien fondantes à préparer très facilement chez soi !
Caractéristiques principales :
- Saveur : 100% chocolat, parfait pour les amateurs de cacao !
- Texture : Très fondantes.
- Niveau de difficulté : Très facile à faire !
- Matériel : Pas besoin de moule, juste une casserole pour faire fondre la crème.
Ingrédients de base pour des truffes réussies
Il ne faut que 4 ingrédients pour faire des truffes : du chocolat, de la crème liquide entière, du beurre et du cacao amer pour l’enrobage. Comme toujours en pâtisserie, et en cuisine aussi d’ailleurs, mais encore plus pour une recette nécessitant que peu d’ingrédients, de la qualité de vos matières premières va dépendre la qualité du résultat.
Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir pâtissier 64-70% cacao (idéalement un chocolat de couverture)
- 175 g de crème liquide entière 30% MG
- 15 g de beurre doux à température ambiante
- 0,5 cc d'extrait naturel de vanille
- 30 g de cacao amer en poudre
- Autres enrobages possibles : pralin, vermicelles en chocolat, coco râpée, sucre glace, etc.
Recette facile et rapide des truffes au chocolat
Voici une recette simple et efficace pour réaliser vos truffes au chocolat :
Préparation :
- Hacher le chocolat et le placer dans un large récipient.
- Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux. Arrêter juste avant l'ébullition.
- Verser la crème sur le chocolat haché. Ajouter la vanille et le beurre en dés.
- Laisser reposer 30 secondes. Mélanger à la spatule/maryse en partant du centre pour créer une ganache bien lisse.
- Filmer le récipient au contact pour éviter toute condensation. Réfrigérer 3 heures minimum.
- Avec une cuillère à soupe, prélever un peu de ganache et la déposer telle quelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préparer une assiette avec du cacao amer. Il est possible de préparer aussi d'autres enrobages (pralin, coco râpée, vermicelles en chocolat etc).
- Prendre chaque morceau de ganache et le rouler rapidement entre les doigts pour obtenir une boule bien ronde (mes truffes font environ 3cm de diamètre - vous pouvez les faire plus petites).
- Déposer la boule formée dans le cacao amer et la faire rouler pour bien l'enrober (faire de même avec les autres décors si souhaité). Tapoter l'excédent de cacao.
- Poser les truffes au chocolat terminées sur une assiette ou directement dans une boite hermétique.
Astuces pour des truffes parfaites
Pour réussir vos truffes au chocolat, voici quelques astuces :
- Utilisez un chocolat de qualité, par exemple du chocolat de couverture, qui fondra de manière beaucoup plus homogène.
- Faites attention à la manière de faire fondre le chocolat : une cuisson au micro-onde risque de brûler le chocolat.
- Ne pas faire bouillir la crème : cela pourrait rendre votre chocolat grumeleux.
- Utiliser une maryse ou spatule pour mélanger la ganache : éviter le fouet car on ne veut pas apporter d'air.
- Si les truffes au chocolat chauffent trop dans vos mains au moment du modelage, placez la plaque au réfrigérateur quelques minutes.
- Pour une ganache moelleuse et onctueuse, le choix entre beurre et crème est crucial. Le beurre donne un résultat plus dense et riche. La crème, quant à elle, offre un résultat plus léger et aéré.
- Utilisez vos mains légèrement huilées pour rouler les truffes, cela aide à éviter que la préparation ne colle à vos doigts.
Variantes créatives
Laissez libre cours Ă votre imagination pour varier les plaisirs :
- Arômes : Répartissez la préparation de truffes dans plusieurs récipients et incorporez les liqueurs ou autres arômes désirés, une cuillère à café à la fois, selon votre goût. Essayez par exemple de les parfumer au grand marnier, au rhum ou avec le zeste et le jus d'une orange. Vous pouvez également les laisser nature.
- Enrobages : À la place du cacao, vous pouvez aussi rouler vos truffes dans des graines de sésame, du pain d’épices séché, des éclats de pistaches, des éclats de noisettes ou encore des noix de cajou hachées.
- Pour atténuer le côté assez fort et amer du chocolat noir, utilisez du cacao Banania pour l’enrobage.
Conservation des truffes au chocolat
Les truffes au chocolat maison se conservent bien de différentes façons :
- Une fois les truffes réalisées, vous pouvez les garder jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- En les gardant dans un endroit frais et sec, à une température entre 12 et 16 degrés, elles resteront délicieuses jusqu’à 2 semaines.
- Si vous prévoyez de les consommer plus tard, il est possible de les stocker au congélateur. Assurez-vous de les placer dans un récipient hermétique ou un sac refermable pour éviter le dessèchement. Attention : ne dépassez pas deux mois de congélation. Pour les déguster, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les sortir à température ambiante.
Présentation et idées cadeaux
Pour les offrir, vous pouvez aussi les placer dans de petits sachets krafts ou de petites boites en carton. Si vous souhaitez les offrir, placez 8 à 10 truffes dans des caissettes individuelles en papier ou en aluminium, à l'intérieur d'une petite boîte doublée que vous nouerez à l'aide d'un ruban. Un cadeau gourmand pour les fêtes que vos proches apprécieront certainement !
Tableau récapitulatif des ingrédients et valeurs nutritionnelles (pour une portion)
| Ingrédient/Valeur | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir | 250 g |
| Crème liquide entière | 175 g |
| Calories (kcal) | 67 |
| Matières grasses | 6 g |
| Glucides | 3 g |
| Protéines | 1 g |
Préparez ces délicieuses truffes au chocolat et régalez vos proches avec une gourmandise faite maison !