La brioche est une viennoiserie appréciée pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Consommée au petit-déjeuner ou au goûter, elle est souvent considérée comme une alternative plus gourmande au pain.
Composition et Valeur Nutritionnelle
La pâte à brioche est composée d’œufs, de farine, de levure de boulanger, de lait, de sucre, et surtout de beurre. La brioche est calorique, avec 375 calories pour 100 g. Ce n’est pas forcément un aliment adapté à tous les régimes, mais cela reste un aliment qui fait du bien au moral.
La brioche contient une grande quantité de glucides, près de 50 % de sa composition. Viennent ensuite les lipides et les protéines. La présence d’amidon est intéressante dans la brioche. C’est un glucide complexe qui vous permet d’arriver à satiété et évite donc les petits creux entre les repas.
En termes de vitamines, la brioche est particulièrement riche en vitamine B9. La vitamine B9 est particulièrement recommandée aux femmes enceintes, surtout dans les premiers mois de leur grossesse. Elle réduit les risques de malformations fœtales, en protégeant le matériel génétique. La vitamine B9 a également une action sur la formation des globules rouges, sur le système immunitaire, sur le système nerveux et sur la cicatrisation des tissus. C’est donc une vitamine essentielle à votre organisme que vous pouvez trouver dans la brioche. Elle contient également une certaine quantité de vitamine B12, ou cobalamine. Tout comme la vitamine B9, la vitamine B12 agit sur le système nerveux et le matériel génétique. Elle permet la division cellulaire et la métabolisation des lipides et des glucides.
Souvent considérée comme une viennoiserie gourmande, la brioche reste avant tout un pain enrichi en beurre et en œufs ; elle est donc classée comme un aliment riche en calories. Sa composition lui apporte toutefois quelques atouts : les œufs fournissent des vitamines du groupe B (notamment B2 et B9) et un peu de vitamine A, tandis que le beurre contribue en vitamines D et E ainsi qu'en sélénium. L'emploi de farine de blé apporte du manganèse, du phosphore et une petite quantité de fibres.
Index Glycémique de la Brioche
L’index glycémique (IG) de la brioche est-il élevé ? Est-ce un aliment adapté aux personnes surveillant leur taux de sucre dans le sang ? L’index glycémique (IG) de la brioche est d’environ 70, ce qui en fait un aliment à IG élevé.
La brioche a un index glycémique élevé (environ 70), ce qui signifie qu’elle provoque une montée rapide de la glycémie. Après avoir mangé de la brioche, la glycémie monte rapidement, entraînant une sécrétion d’insuline par le pancréas. Manger la brioche seule entraîne un pic de glycémie plus important.
Les personnes diabétiques doivent éviter ou limiter la brioche, en raison de son IG élevé et de sa forte teneur en glucides rapides.
Pour limiter ses effets, il est conseillé de l’associer à des protéines, d’opter pour des versions plus riches en fibres et de la consommer occasionnellement.
Les Inconvénients
Comme nous l’avons vu précédemment, la brioche est délicieuse, mais reste un aliment riche, notamment sur le plan calorique. Un apport régulier de matières grasses est important pour l’organisme. Cela lui apporte de l’énergie pour fonctionner. Cependant, il ne faut pas en abuser, car le risque de prise de poids est réel. Le beurre et les œufs sont une bonne source de lipides, mais avec modération. Ils contiennent également du cholestérol qui contribue à boucher les artères, et provoque des maladies cardiovasculaires.
Gourmandises françaises par excellences, les viennoiseries ne comptent malheureusement pas parmi les plaisirs les plus sains. Si on adore craquer de temps à autre pour un croissant, un pain au chocolat ou encore un pain aux raisins, en guise de petit-déjeuner, de dessert ou de goûter, ceux-ci ont l’inconvénient d’être particulièrement gras et caloriques. Comme le rapporte Marmiton, la plupart des viennoiseries se composent de farine, de beurre, et de sucre. De quoi faire exploser leur index glycémique et leur pourcentage de matières grasses.
Résultat ? Si l’on regarde d’un peu plus près leur composition, l’histoire n’est pas plus jolie. «La plupart des pains de mie, biscottes ou brioches contiennent des ingrédients transformés ou créés par l'agro-industrie, comme les additifs, et la plupart affiche aussi des sucres ajoutés et des matières grasses de plus ou moins bonne qualité», précise Sophie Janvier, diététicienne nutritionniste à Paris, auteure de La Méthode douce pour mieux manger (2). Sans oublier que «ces aliments ont généralement un index glycémique élevé (ils augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang, NDLR)», poursuit Anthony Fardet. En clair, consommer un tel produit au petit déjeuner va favoriser les fringales et les pulsions sucrées tout au long de la journée.
Comment Intégrer la Brioche dans une Alimentation Équilibrée
Les principes de la diététique sont basés sur une alimentation variée et équilibrée. La brioche, comme tout autre aliment, n’est donc pas proscrite dans l’absolu. Elle peut même être recommandée pour apporter cette touche de plaisir indispensable à la tenue d’un régime. Mais ne mangez pas uniquement de la brioche. Misez plutôt sur l’alternance des produits.
La brioche peut rester un plaisir ponctuel dans une alimentation équilibrée.
La brioche classique du petit déjeuner est incontournable. Mais il en existe de nombreuses recettes alternatives. Pour renforcer votre régime alimentaire d’antioxydants, préférez une brioche avec des pépites de chocolat ou une brioche à la noix de coco. Vous pouvez aussi parier sur les protéines avec une brioche en version salée, avec des dés de lard fumé ou du saumon fumé.
Consommée depuis le Moyen Âge, la brioche se serait répandue à la cour de France au XVIIᵉ siècle ; on raconte qu'elle était déjà servie "à tête de poupée" à Versailles.
Pour un petit-déjeuner équilibré, associez une tranche de brioche grillée à de la compote sans sucres ajoutés et un yaourt nature : vous bénéficiez ainsi de protéines laitières, de fibres fruitières et d'une dose maîtrisée de calories.
Envie d'un brunch ? Transformez la brioche en pain perdu : trempez-la dans un mélange d'œuf battu (œuf) et de lait entier, puis faites-la dorer à la poêle avec un voile de beurre. Servez avec quelques dés de pomme poêlée à la cannelle ; ce plat rassasiant évite l'ajout de sucre raffiné supplémentaire.
Pour un déjeuner léger, réalisez un burger brioché maison : garnissez votre tranche de brioche avec du saumon fumé, quelques lamelles d'avocat et de la roquette.
En résumé, dans l’idéal, pain de mie, brioche et biscottes n’ont pas leur place sur la table du petit déjeuner. Il est préférable de les consommer avec parcimonie, s'accordent à dire les spécialistes. Quand on s’octroie ce plaisir, l’essentiel est de correctement les choisir en lisant leur étiquette. «On met de côté les listes d’ingrédients à rallonge, indique en premier lieu Anthony Fardet.
Comparaison avec le Croissant
Le croissant et la brioche sont deux options très tentantes pour le petit déjeuner ou le goûter. Quels sont les avantages et les inconvénients de chacune des options ? Y en a-t-il une meilleure pour la santé ?
Lorsqu'on pense au petit déjeuner typiquement français, une image de croissant consommé avec un café vient à l'esprit. Il est vrai que c'est le choix matinal de nombreuses personnes. Les croissants sont riches en beurre et glucides complexes, issus de la farine qui les compose. Cela nous donne de l'énergie instantanément. Même si le beurre a des avantages nutritifs, une trop grande consommation n'est pas bonne pour la santé cardiovasculaire. De plus, un seul croissant est relativement riche en termes de calories, plus de 200. Ils sont également pauvres en fibres, ce qui signifie qu'ils se transforment en sucres rapides, provoquant ainsi un pic de glycémie.
Les brioches, à la dégustation, semblent plus légères et aérées que les croissants. Elles sont donc moins lourdes sur l'estomac. Elles contiennent aussi de l'amidon, ce qui aide la digestion et la sensation de satiété. Il est donc moins tentant d'en reprendre une deuxième. Malheureusement, elles ont une teneur en sucre assez élevée et contiennent énormément de matières grasses. Il faut donc éviter de trop en manger comme les croissants.
Les brioches et les croissants ont donc chacun des désavantages sur le plan nutritifs. Ils ne sont pas à consommer quotidiennement, mais pour se faire plaisir. Avec une consommation raisonnable, vous allez pouvoir tirer parti de leur richesse en vitamines. S'ils sont faits avec de la farine enrichie, ils contiennent alors des vitamines du groupe B. Elles aident ainsi au bon fonctionnement du métabolisme, du système nerveux et des hormones. La brioche a aussi un petit avantage comparé au croissant : elle contient du manganèse grâce aux œufs qui entrent dans sa composition.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 411 kcal |
| Protides | 10 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 41 g |
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