Si vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat à la fois raffiné et réconfortant, le cuissot de chevreuil en cocotte est une option incontournable. Cette recette, qui allie la richesse des saveurs du gibier à une cuisson lente et savoureuse, est idéale pour les repas festifs ou les grandes occasions. Préparer un cuissot de chevreuil en cocotte, c’est s’offrir une expérience culinaire où chaque étape, de la marinade à la cuisson, vise à sublimer la tendreté et les arômes de cette viande d’exception.
Ingrédients Nécessaires
Les ingrédients suivants sont essentiels pour préparer un délicieux cuissot de chevreuil en cocotte :
- 1,5kg Cuissot de chevreuil
- 75cl Vin rouge
- 1 Oignon
- 4 Clous de girofle
- 1 gousse Ail
- 1 cuil. à soupe Cognac
- 2 Filets d'huile d'olive
- 3 Carottes
- 1 Feuille de laurier
- 1 Brin de thym
- 2 cuil. à soupe Farine
Étapes de Préparation
Voici les étapes à suivre pour réussir votre cuissot de chevreuil en cocotte :
1. Marinade (facultative mais conseillée)
Pour une viande encore plus savoureuse et tendre, laissez mariner le cuissot 24 à 48 heures. Dans un plat creux, mélangez du vin rouge, des carottes et oignons émincés, de l’ail, un bouquet garni et quelques baies de genièvre.
2. Préparation des Légumes
Pendant ce temps, pelez l'oignon et coupez-le en anneaux. Pelez les carottes et épluchez le céleri. Coupez-les en bâtonnets.
3. Préparation
Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes.
4. Préchauffage et Préparation
Avant la cuisson, égouttez le cuissot et séchez-le avec du papier absorbant. Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une cocotte en fonte et saisissez la viande pour la dorer de chaque côté.
5. Assemblage dans la Cocotte
Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, oignons et éventuellement les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Placez le cuissot au centre de la cocotte, ajoutez les légumes et les aromates. Déglacez avec un peu de cognac ou de marinade (filtrée si utilisée). Versez le vin et le bouillon jusqu’à mi-hauteur de la viande.
6. Cuisson
Faites cuire à feu doux ou dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 3 à 4 heures. Arrosez régulièrement pour éviter que la viande ne sèche. Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate.
7. Fin de Cuisson et Service
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher. Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire à feu doux. Servez avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre. Vous pouvez déguster ce plat le lendemain, il n’en sera que meilleur réchauffé.
Variantes et Suggestions
- Cuissot de chevreuil aux cèpes: Une variante avec des cèpes pour une saveur plus riche.
- Civet de chevreuil: Servi durant les fêtes de fin d'années, ce civet de chevreuil est un délice !
- Epaule de chevreuil sauce groseille: Cette recette d'épaule de chevreuil est délicieuse tant elle est à la fois tendre et parfumée.
- Gigot de chevreuil de 7 heures: Un gigot de chevreuil cuit lentement pour une tendreté optimale.
- Chevreuil aux carottes et au cidre: Une combinaison originale pour un plat savoureux.