Dès que l'automne arrive, les poires affluent sur les étals des marchés. Pour profiter pleinement de ce fruit toute l'année, pensez à préparer de délicieuses poires au sirop maison. Découvrez une recette simple et gourmande pour préparer de délicieuses poires au sirop, une spécialité normande revisitée.
Poires Pochées à la Vanille: Une Recette Simple avec Trois Ingrédients
À l’automne, c’est la pleine saison des poires. Profitez-en pour tester cette recette de poires : il suffit de faire cuire doucement des poires dans un sirop de sucre et de vanille. Les fruits vont s’imprégner de l’arôme de vanille et la mariage est vraiment délicieux. Vous remarquerez que je les fais cuire par demi-poires, en retirant le coeur et la tige : la dégustation est beaucoup plus agréable de cette manière.
Ingrédients:
- 4 poires (Conférence, Passe-crassane ou Williams)
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation:
- Épluchez les poires et coupez les poires en deux (en gardant la queue). Retirez le centre et les éventuelles graines avec une cuillère parisienne.
- Placez demi-poires dans une petite casserole puis versez le sucre, une gousse de vanille (coupée en deux et grattée) et couvrez d'eau.
- Laissez cuire 10 à 20 min selon l'état de maturation des poires. Plantez un couteau dans l'une d'elles pour vérifier qu'elles soient bien fondantes avant de les retirer.
Recette de Base des Poires au Sirop
Voici une méthode simple pour préparer des poires au sirop classiques :
- Pelez et coupez les poires en deux.
- Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition puis ajoutez le sucre et la vanille.
- Déposez les poires dans le sirop, couvrez et laissez cuire à faible bouillon pendant 15 min. environ.
Les poires au sirop peuvent être conservées dans des bocaux stérilisés au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
Douillons de Poires : Une Spécialité Normande
Les douillons de poires sont une façon savoureuse de déguster ce fruit. Facile à faire, cette recette est composée de poires fraîches enrobées de poudre d'amandes, puis enroulées dans de la pâte sucrée. Voici une recette facile pour les réaliser :
Ingrédients:
- 4 poires bien mûres
- 2 pâtes brisées
- 4 noisettes de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 4 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
- 1 oeuf
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Déroulez la pâte sur la feuille de cuisson, découpez-la en 2 triangles de 20 cm de côté et réservez-les au frais.
- Pelez les poires en conservant les queues. Retirez le trognon en creusant un petit cône avec votre économe.
- Remplissez cette cavité avec un peu de sucre, de cannelle et une noisette de beurre.
- Disposez chaque poire queue vers le haut sur un triangle de pâte. Humectez les bords, les relevez et pressez-les avec les doigts pour les souder.
Ces douillons de poires seront du plus bel effet sur votre table au moment du dessert !
Poires de Coq au Sirop : La Recette Traditionnelle
La "poire de coq" est une variété locale de poires normandes à cuire. Les anciens les appelaient "pé de cô" en patois Cauchois. Voici comment les préparer au sirop :
Ingrédients:
- 4 poires de coq
- 50 cl d’eau
- Sucre
- Cidre
- Gelée de groseille
- Jus de citron
Préparation:
- Pressez le citron et récupérez le jus. Pelez les poires sans enlever les queues et arrosez-les de jus de citron.
- Versez 50 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez le sucre et le cidre.
- Mélangez et faites-y pocher les poires pendant 15 minutes.
- Égouttez-les, laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant avant de les enduire de gelée de groseille.
- Abaissez la pâte. Découpez-y 4 rectangles. Enveloppez chaque poire de pâte feuilletée et disposez-les dans un plat creux préalablement beurré.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en le feuilletage avec un pinceau.
- Enfournez pour 20 minutes.
Poires au Vin : Une Autre Option Délicieuse
Une autre façon de préparer les poires est de les cuire dans du vin. Voici une recette simple :
Ingrédients:
- Poires
- 1/2 litre de bon vin
- 1/4 de litre d'eau
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 clou de girofle
- Une pincée de cannelle
Préparation:
- Pelez les poires en laissant la queue.
- Disposez les poires dans une cocotte, ajoutez le vin, l'eau, le sucre, la vanille, le clou de girofle et la cannelle.
- Faites cuire sur feu doux pendant 50 à 60 minutes en remuant de temps en temps. Les poires doivent être fondantes.
Variations et Astuces
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des épices comme un bâton de cannelle ou un mélange pour vin chaud. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût et la douceur des poires. Une autre option est de faire réduire le jus de cuisson pour napper les poires avant de servir, intensifiant ainsi les saveurs.
Poires au Sirop et à la Cardamome
- Commencez la recette des poires au sirop et à la cardamome en lavant et épluchant les poires en conservant leur queue. Coupez-les en deux, puis retirez les coeurs.
- Versez 75 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le jus de citron et la cardamome. Portez à ébullition, puis ajoutez les poires.
- Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 min.
Suggestions de Menus
Plongez dans un menu automnal qui célèbre les saveurs réconfortantes de la saison. En entrée, dégustez un œuf cocotte fondant, accompagné de saumon fumé et d'une touche de crème fraîche aux herbes. Poursuivez avec un risotto crémeux aux chanterelles et butternut, un vrai délice réconfortant. Terminez en douceur avec des poires pochées au sirop délicatement parfumé à la cardamome. Dégustez un menu équilibré et plein de saveurs. En entrée, une salade de betteraves tièdes, feta et oignons rouges. Poursuivez avec un délicieux tajine de raie aux carottes et aux amandes en plat principal. Laissez-vous séduire par notre menu du jour, composé d'un velouté onctueux au potimarron en entrée, suivi d'un gratin de pâtes façon carbonara en plat principal. Pour finir en beauté, découvrez nos poires au sirop délicatement parfumées à la cardamome.