Recette Facile de Dessert au Yuzu

Salut les amis! Après le Chiffon cake au thé vert (Matcha) et le Chiffon cake au Chocolat, c’est la recette du délicieux chiffon cake au yuzu que j’aimerais vous proposer aujourd’hui. Cela fait un moment que la recette est en rédaction et j’ai enfin pris le temps de la terminer. Ce dessert léger et aérien est parfumé avec l’agrume japonais emblématique, le yuzu, qui apporte une touche d’acidité et de fraîcheur incomparable. Avec sa texture moelleuse et sa saveur unique, ce chiffon cake au yuzu est le dessert parfait pour terminer un repas en beauté ou pour accompagner une tasse de thé ou de café. Découvrez plus de délicieuses recettes japonaises exclusives sur mon compte Instagram.

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Prisé de la gastronomie japonaise, le yuzu se fait peu à peu connaître dans les contrées occidentales. Afin de profiter de l'arôme puissant de cet agrume, découvrez toutes nos recettes gourmandes au yuzu. Le yuzu est un agrume proche du citron et de la mandarine, ce qui lui confère sa saveur si particulière. Puissant en bouche, c'est un fruit très prisé de la gastronomie japonaise. En effet, il est si bien mis en avant dans la cuisine nippone qu'il a su progressivement se faire une place dans la cuisine de nombreux chefs français.

Qu'est-ce que le Yuzu?

Le yuzu est un agrume japonais qui ressemble à un petit pamplemousse à l’écorce jaune vif. Il possède un arôme et un goût distinctifs qui associent des notes acides et acidulées à une douceur délicate. Le yuzu est apprécié pour son parfum et sa saveur intenses dans la cuisine et la pâtisserie japonaises.

  • Yuzu, agrume japonais
  • Agrume de couleur jaune, à la peau très épaisse et bosselée, cultivé principalement sur l’île de Shikoku.
  • Il possède dans sa chair de nombreux pépins de grosse taille et produit peu de jus.

Contrairement à ses confrères de la catégorie des agrumes, le yuzu donne peu de jus. Pour cette raison, c'est principalement son zeste qui est utilisé dans les recettes. En cuisine, on le retrouve souvent dans les desserts. Dernièrement, la tendance est aux macarons et aux madeleines parfumés de yuzu. Néanmoins il s'associe parfaitement aux crèmes pour les tartes et autres gâteaux, ainsi qu'à d'autres fruits tels que l'ananas et la framboise. Découvrez des plaisirs sucrés insoupçonnés avec le yuzu.

Le Chiffon Cake au Yuzu

Le chiffon cake japonais au yuzu est un dessert léger et aérien qui incorpore la saveur unique du yuzu, un agrume acidulé et parfumé très populaire dans la cuisine japonaise. Voici les points essentiels de ce délicieux gâteau :

  • Base: La base est un chiffon cake japonais classique - un gâteau mousseline aéré, réalisé en incorporant de la meringue (blancs d’œufs battus) à une pâte à base de jaunes d’œufs. Cela permet d’obtenir une texture légère et moelleuse.
  • Arôme de yuzu: L’arôme de yuzu provient de l’incorporation du zeste et du jus de yuzu frais dans la pâte à gâteau. Le zeste apporte une touche aromatique, tandis que le jus ajoute une note acidulée et lumineuse qui équilibre le goût sucré.
  • Substitutions: Si le yuzu frais n’est pas disponible, les recettes le remplacent souvent par une combinaison de zestes et de jus de citron et de citron vert pour imiter la saveur du yuzu. Les citrons Meyer peuvent également être utilisés comme substitut en raison de leur acidité plus faible et de leur goût plus sucré que les citrons ordinaires.
  • Variantes: Alors qu’un chiffon au yuzu classique est souvent servi simplement saupoudré de sucre en poudre, certaines recettes incorporent des glaçages aromatisés au yuzu, des glaçages à la crème fouettée ou des nappages de ganache au chocolat pour compléter les notes d’agrumes.
  • Popularité au Japon: Ils sont appréciés au Japon pour leur légèreté et leur caractère pas trop sucré. La variété au yuzu est un favori saisonnier, mettant en valeur l’un des agrumes les plus prisés du Japon.

Ce gâteau au yuzu associe une base aérée de gâteau mousseline à l’arôme et au goût uniques de l’agrume yuzu, créant ainsi un dessert japonais délicieusement léger et rafraîchissant.

Histoire de la recette du Chiffon Cake Japonais

La recette de ce délice a une histoire intéressante derrière ses origines et son introduction au Japon :

  1. Origine: La recette originale a été créée par Harry Baker, un vendeur d’assurances californien, à la fin des années 1920. Il a soigneusement gardé le secret de cette recette jusque dans les années 1940.
  2. Arrivée au Japon: La recette du chiffon-cake a finalement été introduite au Japon, où sa popularité a explosé en raison de sa texture légère et aérée et de sa saveur pas trop sucrée qui répondait aux goûts des Japonais.
  3. Importance dans la culture boulangère japonaise: Ils sont devenus un dessert très apprécié au Japon, célébrés pour leur texture délicate et nuageuse obtenue grâce à la technique de pliage de la meringue.

Ainsi, bien qu’il soit originaire des États-Unis, il a trouvé une place particulière dans la culture boulangère japonaise, où les boulangers ont adopté et adapté la recette pour créer leurs propres variations de ce gâteau, uniques et délicieusement légères.

Comment le Chiffon Cake est devenu populaire au Japon?

Comme je viens de l’expliquer plus haut, la recette originale a été créée par Harry Baker à la fin des années 1920 en Californie. Elle est restée secrète jusque dans les années 1940, lorsque General Mills l’a achetée et distribuée, la mettant ainsi à la disposition des boulangers à domicile dans tous les États-Unis.

Par la suite, la recette du chiffon cake a fait son chemin jusqu’au Japon. Les pâtissiers japonais ont été attirés par la texture légère et aérée du cake et par son profil de saveurs subtilement sucré, qui correspondait aux goûts des Japonais. Ils ont adopté la recette et ont commencé à créer leurs propres variantes, en incorporant des saveurs comme le matcha, le yuzu, le sésame noir, etc.

Sa popularité a explosé au Japon en raison de plusieurs facteurs clés :

  1. La texture délicate, semblable à un nuage, obtenue grâce à la technique de pliage de la meringue a trouvé un écho dans l’appréciation des Japonais pour les desserts légers, pas trop sucrés, qui permettent aux saveurs naturelles de s’exprimer.
  2. Les pâtissiers japonais pouvaient adapter la recette de base du cake pour mettre en valeur les saveurs saisonnières et régionales, ce qui en faisait un canevas polyvalent.
  3. Ces cake correspondent aux préférences des Japonais pour les desserts de taille individuelle qui peuvent être facilement dégustés dans les cafés et les boulangeries.

En conséquence, ils sont devenus un aliment de base apprécié dans les boulangeries, les cafés et les cuisines familiales japonaises, et des variétés régionales et saisonnières uniques sont apparues dans tout le pays. Le parcours du chiffon-cake, qui est passé d’une création américaine à un dessert japonais par excellence, illustre la capacité du Japon à adopter et à réinterpréter des aliments étrangers par le biais de ses traditions culinaires.

Qu'est-ce qui différencie la version japonaise des versions d'autres pays ?

Les cake japonais diffèrent des versions d’autres pays sur quelques points essentiels :

  • Plus légers et moins sucrés: L’une des principales distinctions est que les cake japonais ont une texture plus légère et contiennent moins de sucre que les cake de style occidental, ce qui correspond à la préférence des Japonais pour les desserts qui ne sont pas trop sucrés et qui permettent aux saveurs naturelles de s’exprimer.
  • Des saveurs uniques: Alors que les cake occidentaux présentent souvent des saveurs classiques comme la vanille ou le chocolat, les cake japonais présentent des saveurs uniques qui mettent en valeur les ingrédients saisonniers et régionaux. Les variétés les plus populaires sont le matcha (thé vert), le yuzu, le sésame noir et le sakura (fleurs de cerisier), autant de saveurs qui confèrent aux cake japonais un profil gustatif distinct.
  • L’accent mis sur l’aération: Les pâtissiers japonais accordent une grande importance à l’obtention d’une texture exceptionnellement aérée et nuageuse dans leurs gâteaux. Pour ce faire, ils utilisent des techniques méticuleuses telles que fouetter correctement la meringue et la plier délicatement dans la pâte pour retenir le plus d’air possible, ce qui donne une mie délicate et légère comme une plume.
  • Portions individuelles: Au Japon, ils sont souvent cuits et servis en portions individuelles, ce qui les rend bien adaptés aux cafés et aux boulangeries, contrairement aux gâteaux plus grands et à partager, plus courants dans les cultures occidentales.
  • Simplicité décorative: Les chiffon cake japonais sont généralement décorés de façon minimale, souvent simplement saupoudrés de sucre en poudre ou recouverts d’un léger glaçage ou de crème fouettée, ce qui permet aux saveurs et textures naturelles du gâteau d’occuper le devant de la scène, sans glaçage lourd ni embellissement.

Ainsi, bien que la recette de base du gâteau soit originaire des États-Unis, les pâtissiers japonais l’ont adaptée à leurs goûts culturels, créant des versions plus légères et plus délicatement parfumées, avec une texture aérienne inégalée qui distingue les cake japonais.

Comment la texture des chiffon cake japonais se compare-t-elle à celle des chiffon cake d’autres pays ?

Les cake japonais ont une texture nettement plus légère et plus aérée que les cake d’autres pays. Ce résultat est obtenu grâce à quelques différences essentielles :

  • Une teneur en sucre plus faible: Les cake japonais contiennent beaucoup moins de sucre que les cake de style occidental, ce qui donne un profil de saveur moins sucré et plus délicat qui permet aux ingrédients naturels de briller. La teneur réduite en sucre contribue également à la texture légère du gâteau.
  • Une technique de fouettage méticuleuse: Les pâtissiers japonais accordent une grande importance au fait de monter correctement les blancs d’œufs en neige ferme et stabilisée, ce qui permet d’incorporer un maximum d’air dans la meringue, qui est ensuite délicatement incorporée à la pâte. Cette technique méticuleuse de fouettage et de pliage permet d’obtenir une mie exceptionnellement aérée et semblable à un nuage.
  • Utilisation de farine à gâteau: De nombreuses recettes de cake japonais utilisent de la farine à gâteau plutôt que de la farine tout usage. La farine à gâteau contient moins de protéines, ce qui donne une mie plus tendre et plus fine que la texture légèrement plus dense des gâteaux préparés avec de la farine tout usage.
  • Moins de matières grasses: Les cake japonais utilisent de l’huile végétale à la place du beurre, ce qui réduit la teneur en matières grasses et contribue à leur légèreté et à leur délicatesse en bouche par rapport aux versions occidentales plus riches et plus beurrées.

Ainsi, bien que les ingrédients de base du gâteau soient similaires d’une culture à l’autre, l’approche japonaise - avec moins de sucre, une technique de fouettage impeccable, de la farine à gâteau et moins de matières grasses - donne une texture aérienne et légère sans pareil qui distingue les cake japonais de leurs homologues occidentaux.

Comment éviter que le Chiffon Cake ne se déforme pendant la cuisson?

  • Utiliser un moule en aluminium avec un tube central amovible et un fond amovible. Le moule ne doit pas être antiadhésif car la pâte doit pouvoir adhérer aux parois pour bien monter.
  • Ne pas huiler ou graisser le moule. La pâte doit pouvoir s’accrocher aux parois sèches.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige ferme mais pas trop, jusqu’à obtenir des pics qui retombent légèrement. Des blancs sous-battus ou sur-battus peuvent provoquer un affaissement.
  • Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation en les soulevant et pliant sans trop les travailler pour conserver un maximum de bulles d’air.
  • S’assurer que la température du four est suffisamment élevée, autour de 160-165°C. Une température trop basse empêchera le gâteau de bien monter.
  • Une fois cuit, retourner immédiatement le moule à cake et le laisser refroidir ainsi à l’envers pour que le gâteau garde sa hauteur.

Techniques spécifiques utilisées dans la pâtisserie japonaise pour obtenir la texture parfaite d’un Chiffon Cake

Oui, il existe des techniques spécifiques utilisées en pâtisserie japonaise pour obtenir cette fameuse texture légère et aérée.

  • Préparation méticuleuse de la meringue.
  • Technique de pliage en douceur.
  • Utilisation de farine à gâteau.
  • Type de moule spécifique.
  • Refroidissement à l’envers.
  • Moins de sucre et de matières grasses.

Recette de Tartelettes au Yuzu

Le jour même, mettez le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande dans la cuve du robot équipé de la feuille. Travaillez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Battez l’œuf et ajoutez-le avec la farine, puis laissez tourner le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur avec un rouleau. À l’aide d’un moule à tartelettes retourné, détaillez 10 ronds de pâte en laissant une marge de 2 ou 3 cm. Beurrez vos moules et garnissez-les avec les ronds de pâte. Piquez les fonds de tartelette et faites-les cuire pendant 12 à 15 min.

Crème au Yuzu

La veille - ou quelques heures à l’avance - faites frémir de l’eau dans une grande casserole. Battez les œufs avec le sucre dans une casserole plus petite, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de yuzu. Déposez la petite casserole dans la grande et fouettez la préparation sans discontinuer pendant 15 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois la crème cuite, versez-la dans un bocal en verre et laissez-la refroidir.

Mot du chef : Décorez avec du zeste de citron vert.

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