Entre les saveurs douces de l'été et les parfums de la rentrée, le mois de septembre offre un éventail de produits de saison exceptionnels. C'est le moment idéal pour redécouvrir certaines viandes et préparer des plats réconfortants.
Les Viandes de Septembre
Fin septembre, le gibier commence à faire son apparition sur les étals, selon les régions et l'ouverture de la chasse. Vous trouverez alors perdreaux, faisans, lièvres, lapins, chevreuils et sangliers, qui s'ajoutent aux volailles et aux viandes bovines disponibles toute l'année.
La viande de lapin, blanche et tendre, est riche en goût et en fer. C'est un incontournable de la cuisine française, parfait préparé à la moutarde !
Idées de Recettes pour Septembre
Voici quelques suggestions de plats mettant en valeur les viandes de saison :
- Cailles farcies aux champignons : Originales et moelleuses grâce à la farce aux champignons, c’est un vrai plaisir pour les papilles. On vous conseille de les accompagner d’une poêlée de légumes de saison…
- Carbonade flamande : Plat typique du Nord de la France, la carbonade flamande est le plat parfait pour rentrer dans l'automne. Elle nécessite 2h de cuisson, mais une fois que tous vos ingrédients sont dans la cocotte, vous n’avez plus à vous en occuper !
- Hamburger d’agneau : Essayez le hamburger d’agneau, une recette de viande cuisinée simplement.
- Carré de porc rôti à la sauge : Partant pour une pièce de viande rôtie ? Le carré de porc rôti à la sauge vous attend !
- Filet de lapin aux épices, riz vert et fruits : Régalez vos invités avec le filet de lapin aux épices, riz vert et fruits, une viande préparée de façon plus élaborée.
En septembre, le gibier est à l'honneur : canard colvert, faisan, caille, sanglier...
Autres Produits de Saison à Associer à la Viande
Septembre est aussi le mois des légumes tels que les choux, les aubergines et les courges. N'oubliez pas les fruits de saison comme le raisin, la figue, les prunes et les mirabelles. Les champignons sauvages font également leur retour, offrant de belles opportunités pour accompagner vos plats de viande.
Le panais, légume souvent oublié, est un coup de cœur de ce mois-ci. Cuisiné en velouté avec du parmesan, en risotto onctueux ou sous forme de tagliatelles savoureuses, il a beaucoup à offrir !
Exemple de recette : Patates douces au four farcies au chèvre
Rien de plus réconfortant que cette recette de patates douces farcies au chèvre qui vous accompagnera tout l’hiver. Ce qu’on adore c’est qu’elle se réalise très simplement. On les accompagne d’une salade verte pour un repas complet et il ne reste plus qu’à vous régaler.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 patates douces
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 échalotte
- 100 g champignons de Paris
- 15 cl crème fraiche liquide
- 4 càc huile d'olive
- ciboulette
- sel et poivre
Préparation:
- Préchauffez votre four à 180°.
- Lavez les patates douces puis coupez les en deux dans la longueur, sans les éplucher.
- Enfournez les pendant environ 40 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez l'échalotte puis faites-la revenir ainsi que les champignons dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
- Sortez les patates douces du four. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère sans trop creuser.
- Dans un plat, mélangez la chair avec la poêlée de champignons ainsi que la crème fraiche liquide. Assaisonez.
- Remplir les moitiés de patates douces de cette farce. Ajoutez par-dessus le fromage de chèvre frais en petits morceaux.
- Enfournez pendant environ 20 minutes.
- Une fois vos patates douces farcies bien dorées, sortez-les du four, ajoutez un peu de ciboulette et savourez !
Tableau des produits de saison en Septembre
| Catégorie | Produits |
|---|---|
| Légumes | Choux, aubergines, courges, céleri, laitues, épinards, maïs, blettes, pommes de terre, brocolis |
| Fruits | Raisins, figues, prunes, mirabelles |
| Fromages | Beaufort, Chaource, chèvre, camembert, Reblochon, Rocamadour, Saint-Nectaire, Tome des Bauges, Roquefort, Maroilles |
| Poissons | Hareng, colin, moules, rouget barbet, tourteau, grondin rouge, dorade grise, calmar, anchois, merlan, maquereau, sardine |
| Viandes | Perdreaux, faisans, lièvres, lapins, chevreuils, sangliers, volailles, viandes bovines |