Le printemps, saison des légumes frais et des repas conviviaux, est à nos portes. La terre se réveille avec les premiers bourgeons, les fleurs commencent à embaumer et à colorer la nature... Ça y est, le printemps est là ! Les courges et les choux de l'hiver laissent doucement la place aux légumes primeurs d'un vert tendre, aux pommes de terre nouvelles, aux jeunes carottes sucrées, aux petits pois croquants, aux fines herbes parfumées et aux premières asperges. Découvrez 12 idées de repas du soir faciles à réaliser, pour ravir vos invités ou simplement pour changer votre quotidien. De l’entrée au dessert, ces recettes printanières, légères et savoureuses, mettront en avant les légumes de saison pour des plats chauds et gourmands.
Quels légumes privilégier au printemps ?
En avril, on retrouve des légumes tels que les asperges, les carottes nouvelles, les épinards ou encore les radis. En mai, les légumes de printemps sont à l’honneur avec l’arrivée des artichauts, des fèves et des petits pois. En juin, place aux légumes d’été comme les courgettes, les tomates, les aubergines. A noter que ces listes sont non exhaustives et peuvent varier en fonction des régions.
Quelles viandes privilégier au printemps ?
Les viandes maigres sont bienvenues dans l'assiette lorsque les beaux jours arrivent. Très pauvre en matières grasses, le lapin peut être une bonne option pour fêter Pâques de façon originale, et même pour vos repas printaniers quotidiens, puisqu'il est bon marché. Pour plus de gourmandise, on le cuisine dans des plats en sauce lentement mijotés, afin d'apporter de la richesse et de la saveur à sa chair qui peut être assez sèche. Certaines parties du porc, comme le filet, sont aussi considérées comme des viandes maigres. Rôti au four avec de l'ail et du thym, sa chair bien tendre sera un vrai délice et se servira à merveille avec des légumes primeurs, pour un plat principal de saison. Enfin, les volailles seront aussi très appréciées dans un menu printanier pour leur apport énergétique faible et leur saveur. On ne se lasse jamais d'un bon poulet rôti au four avec des pommes de terre nouvelles bien fondantes et, pourquoi pas, des oignons nouveaux confits. Les agneaux nés en hiver paissent dans les prairies tendres et riches de fleurs qui confèrent à leur viande un parfum inégalable.
Les agneaux de lait nourris sous uniquement sous la mère sont protégés par une charte Label rouge, et développent une chair terriblement tendre. Si en plus, vous optez pour un agneau de pré-salé, vous ajouterez à cela des arômes subtilement iodés et très délicats. L'incontournable agneau de Pâques peut se cuisiner de multiples façons. Les grosses pièces, comme le gigot et l'épaule, seront merveilleux simplement rôtis au four avec des aromates ou lentement confits en cocotte comme dans le traditionnel navarin. Autres idées de plats à faire au printemps : les recettes au veau. De la même façon, les petits veaux nourris aux prairies verdoyantes et printanières sont devenus un produit phare de la Pentecôte ! Là aussi, de nombreuses possibilités s'offrent à vous, grâce à une viande à apport calorique assez faible. On peut rôtir le filet entier au four, faire sauter l'épaule coupée en morceaux avec des petits légumes au wok, ou encore la faire mijoter en cocotte pour une délicieuse blanquette. Les escalopes pourront être simplement poêlées, préparées à la milanaise, en saltimbocca ou en paupiettes farcies.
Idées de recettes printanières
Plats Principaux
- Poulet à l’orange: Un plat savoureux qui apporte une touche d’exotisme à votre table. La douceur de l’orange associée à la tendreté du poulet crée un équilibre parfait entre les saveurs sucrées et salées. Servez ce plat avec du riz basmati pour un repas complet.
- Boulettes de viande aux courgettes: Un plat délicieux et sain, idéal pour un repas du soir printanier. N’hésitez pas à varier les épices et les herbes pour personnaliser cette recette selon vos goûts.
- Croque-madame au saumon fumé: Un classique croque-monsieur avec un oeuf au plat servi sur le dessus. En voici une variante raffinée et élégante qui demande des ingrédients simples : des tranches de pain de campagne, du saumon fumé et des œufs. La sauce béarnaise apporte une touche d’originalité qui fait toute la différence. Ce plat se déguste chaud, directement sorti du four.
Salades
- Salade César: Originaire d’Italie, est un plat frais et consistant, parfait pour un repas du soir printanier. Son mélange de textures et de saveurs est un régal pour les papilles. Composée majoritairement de laitue romaine croquante, cette salade se distingue par l’ajout de croûtons maison croustillants et de parmesan râpé pour une note fromagère. La sauce César, élément clé de cette salade, est une préparation à base d’anchois, de citron et de moutarde.
- Salade de vermicelles de riz, sauce à l’arachide: Pour un repas du soir léger et savoureux, optez pour une salade de vermicelles de riz, sauce à l’arachide. Ce plat végétarien est une excellente option pour un dîner de printemps. La sauce à l’arachide ajoutera une touche crémeuse et savoureuse à la salade. Elle est généralement préparée avec du beurre de cacahuète, du jus de lime, de l’eau chaude, et parfois un peu de sauce soja pour plus de profondeur de saveur.
- Salade de ravioles du Dauphiné: Pour une soirée printanière, optez pour une salade de ravioles du Dauphiné. Les ravioles du Dauphiné sont de petites pâtes farcies, généralement garnies de fromage et d’herbes. Elles apportent une note gourmande à cette salade légère et fraîche. Les radis apportent un côté croquant et légèrement piquant, tandis que les épinards ajoutent de la verdure et de la douceur. Pour la vinaigrette, une simple association d’huile d’olive et de vinaigre balsamique fera ressortir les saveurs des ingrédients. Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de parmesan pour une touche fromagère supplémentaire.
Autres Plats
- Soupe aux petits pois et œuf poché: Une recette légère et délicieuse, idéale pour un dîner printanier. La douceur des petits pois est relevée par la saveur délicate de l’œuf poché, créant un équilibre parfait de saveurs. La préparation de ce plat est simple et rapide. Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques croutons de pain grillé sur le dessus de la soupe pour apporter du croquant.
- Kitchari: Une recette indienne traditionnelle qui offre une explosion de saveurs. Sa richesse en nutriments le rend idéal pour un dîner printanier sain. Le secret de ce plat réside dans le mélange d’épices utilisé : curcuma, coriandre, cumin et garam masala. Le riz et les lentilles corail forment la base du Kitchari, offrant une texture tendre et un goût savoureux.
- Taboulé aux asperges, radis et petits pois: Une salade légère et rafraîchissante, parfaite pour le printemps. La semoule est mélangée à des asperges croquantes, des radis piquants et des petits pois doux, pour une explosion de saveurs. Cette recette est facile à préparer et parfaite pour un repas du soir léger. L’association des légumes printaniers avec la semoule crée un plat savoureux et nutritif.