Tendres, savoureux et généreusement nappés, les travers de porc sauce barbecue sont un incontournable des repas conviviaux. Leur secret réside dans une cuisson lente, qui rend la viande fondante, et dans une marinade bien équilibrée entre sucré, fumé et épicé. La sauce barbecue, caramélisée à souhait, sublime chaque bouchée avec ses notes de tomates, miel, épices et vinaigre. À griller au barbecue ou à rôtir au four, les travers de porc sont parfaits pour une table d’été ou un repas réconfortant. Servis avec des pommes de terre rôties ou une salade croquante, ils mettent tout le monde d’accord.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et efficace pour préparer de délicieux travers de porc sauce barbecue.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de travers de porc
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 3 c. à soupe d’huile
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de ketchup
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 2 citrons pour servir
- 1 c. à café de paprika
- Sel, poivre
Préparation :
- On mélange le miel, l’huile, le ketchup, le jus de citron et la sauce soja dans un bol.
- On badigeonne les travers de porc de ce mélange, on sale modérément, on poivre, on saupoudre de paprika et on couvre de film alimentaire.
- On place au frais 30 minutes minimum.
- On prépare un barbecue ou une plancha, ou on préchauffe le four en position grill.
- On fait griller les travers de porc 30 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils grillent de tous côtés et en les badigeonnant régulièrement de marinade.
- On sert les travers de porc bien chauds avec des quartiers de citron.
Cuisson au Barbecue ou au Four
Vous pouvez choisir de cuire vos travers de porc au barbecue ou au four, selon vos préférences et les conditions météorologiques.
Cuisson au Barbecue :
Barbecue en famille ou improvisé, brasero, plancha… la saison des grillades bat son plein. Déposez la viande sur la grille chaude.
Cuisson au Four :
Si vous préférez une cuisson au four (sans ventilation), enfournez 45 min en veillant à la retourner. Ajoutez de la sauce à mi-cuisson.
Variantes et Astuces
Voici quelques idées pour personnaliser votre recette de travers de porc sauce barbecue :
- Pour une saveur plus intense, utilisez du miel de sapin.
- Ajoutez une salade de carottes Chimichurri et une salade de pommes de terre au chorizo fumé pour accompagner vos travers de porc.
- Quand la cuisson des travers est terminée, remettez les dans le reste de marinade (ne la jetez pas).
Cuisson Rapide au Kamado
Il vous est peut-être déjà arrivé de préparer des travers de porc (ou « spare-ribs ») sur votre Big Green Egg en suivant la « méthode 3-2-1 ». Le résultat en est délicieux, mais il faut faire preuve d’un peu de patience avant de pouvoir passer à table. Cette recette de travers de porc succulents et fondants vous propose de les faire cuire dans votre kamado à une température plus élevée mais bien plus rapidement - soit environ en deux fois moins de temps.
Ingrédients pour la cuisson au Kamado :
- Travers de porc
- Huile d’olive
- Mélange d’épices à frotter (poivre, baies de genièvre, graines de cardamome, clous de girofle, macis, graines de moutarde, graines de fenouil)
- Sauce barbecue
- Bois de caryer et de pommier
Préparation pour le Kamado :
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 160 °C sans accessoires.
- Dans l’intervalle, pour le mélange d’épices à frotter, réduisez les grains de poivre, les baies de genièvre, les graines de cardamome, les clous de girofle, le macis, les graines de moutarde et les graines de fenouil en poudre à l’aide d’un moulin à épices, d’un moulin à café ou d’un mortier.
- Pendant ce temps, retirez la membrane située sur la partie inférieure (creuse) des travers de porc.
- Insérez pour cela le manche d’une petite cuillère au milieu du morceau de viande, entre la chair et la membrane.
- Badigeonnez les deux côtés des travers d’huile d’olive.
- Saupoudrez-les ensuite avec environ la moitié du mélange d’épices à frotter et frictionnez-les pour bien les en imprégner.
- Installez le convEGGtor dans son panier et placez la lèchefrite rectangulaire sur le convEGGtor.
- Posez un morceau de bois de caryer et de pommier sur les braises.
- Placez le panier pour convEGGtor dans l’EGG et posez le râtelier de rôtisserie dessus.
- Placez les travers dans le râtelier et rabattez le couvercle de l’EGG. La température de l’EGG devrait alors baisser d’environ 40 °C et ainsi passer aux 120 °C souhaités.
- Préparez 3 feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour pouvoir envelopper vos travers.
- Sortez le râtelier de l’EGG et posez un morceau de travers de porc sur chaque feuille.
- Badigeonnez-les de sauce barbecue de chaque côté et fermez vos feuilles de papier aluminium en papillote.
- Sortez les papillotes de l’EGG et retirez le papier aluminium avec précaution.
- Faites monter la température de l’EGG à 190 °C.
- Reposez les travers sur la grille, côté bombé sur le dessus, et badigeonnez-les de nouveau de sauce barbecue.
- Faites ainsi encore cuire vos travers 10 à 15 minutes en les badigeonnant de nouveau 2 ou 3 fois de sauce barbecue entretemps.
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