Jusqu'à il n'y a pas si longtemps, je détestais la crème Chantilly ! Quand j'allais au resto, je précisais toujours que je voulais le dessert sans Chantilly et on ne m'en aurait fait manger pour rien au monde. Seulement depuis que je fais la Chantilly maison, j'ai complètement changé d'avis ! La crème Chantilly, c'est simplement de la crème liquide entière fouettée avec un peu de sucre. C'est tout !
Les Ingrédients Essentiels
Pour une crème Chantilly réussie, voici les ingrédients de base :
- 1 flacon de 250 ml de crème fleurette entière (choisir plutôt de la crème à 35%)
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre (40 g)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 goutte d'extrait de vanille liquide)
Les Étapes de Préparation
- Préparation : 1h à l'avance, mettre la crème et le récipient au réfrigérateur ou bien utiliser des produits bien réfrigérés. Pour optimiser la réussite, utiliser de préférence de la crème liquide à 35% et bien fraîche ainsi que le saladier.
- Fouettage : Au moment de monter la crème en Chantilly, verser crème, sucre en poudre et vanille dans un bol haut et battre au fouet en essayant de faire des 8.
- Technique de Fouettage : Commencer à fouetter d'abord légèrement puis rapidement quand la crème commence à faire des bulles. Elle va épaissir progressivement et tenir aux branches du fouet.
- Consistance Idéale : Elle est à point quand elle forme de gros flocons qui gardent leur forme et que si on trempe le fouet dans la crème, la crème fait des pointes qui tiennent toutes seules.
Au robot batteur, c'est encore plus facile et rapide, juste quelques minutes en augmentant progressivement la vitesse et en surveillant la consistance et la couleur pour ne pas en faire du beurre !
Astuces pour une Crème Chantilly Parfaite
Voici donc quelques trucs et astuces pour bien réussir sa Chantilly.
- Choix de la Crème : Choisissez toujours une crème liquide à minimum 30% de matière grasse. C'est encore mieux avec une crème à 35% de matière grasse, mais ce n'est pas facile à trouver malheureusement.
- Froid : Il est très important que les ingrédients et les ustensiles soient bien froids. Placez donc le fouet et la cuve du robot (ou le saladier) au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum avant de les utiliser.
- Vitesse de Fouettage : Fouettez ensuite la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend une dizaine de minutes environ.
- Surveillance : Important : attention à ne pas battre la crème trop longtemps ! pour éviter la formation de grumeaux irrécupérables: le "beurre". Attention, si la crème commence à jaunir, c'est que vous allez bientôt obtenir du beurre... Donc stop !
- Sucre : Quand la crème est ferme, versez le sucre en plusieurs fois (donc 10 grammes de sucre pour 100 ml de crème). Vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou du sucre glace, peu importe. Il est préférable d'utiliser du sucre glace tamisé car il donne une crème encore plus onctueuse.
Crème Chantilly vs Crème Fouettée
La différence entre crème fouettée et crème Chantilly ? La crème fouettée ne contient pas de sucre, alors que la crème Chantilly si.
Variante : Crème Chantilly au Mascarpone
Pour obtenir une crème encore plus ferme et plus lisse, vous pouvez ajouter du mascarpone. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans un autre récipient, fouettez le mascarpone afin de le détendre.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Crème fleurette entière | 250 ml | 35% de matière grasse recommandée |
| Sucre en poudre | 40 g | Peut être remplacé par du sucre glace |
| Sucre vanillé | 1 sachet | Ou extrait de vanille liquide |