Alors que l’automne est désormais bien installé, Laurent Mariotte a dévoilé sur Instagram sa délicieuse recette de tarte Tatin. Si la tentation est trop forte au restaurant, c’est sûrement parce qu’on n’a pas l’occasion de la manger régulièrement à la maison. Pourtant, c’est un dessert très peu coûteux qui nécessite une poignée d’ingrédients. Si vous aimez inviter des amis et que vous n’avez envie de dépenser des dizaines d’euros dans un dessert acheté à la pâtisserie du coin, la tarte tatin est le compromis idéal : économique et surtout très gourmande.
Un Classique de la Pâtisserie Française
Dessert français classique créé au XIXe siècle, la tarte Tatin est reconnue pour son délicieux mélange de pommes caramélisées et de pâte brisée, mais aussi pour sa présentation caractéristique puisque les fruits finissent de cuire sous la pâte.
Avec les températures plus fraîches de l’automne, quoi de mieux que ce dessert réconfortant et gourmand ? Laurent Mariotte a partagé sa recette sur Instagram tout en donnant ses conseils pour obtenir des pommes bien caramélisées.
A l’occasion des 15 ans de « Petits Plats en équilibre », l’émission culinaire star de TF1, Laurent Mariotte partage tous ses secrets. Pour célébrer comme il se doit l’anniversaire de son émission culinaire phare, Laurent Mariotte met les petits plats dans les grands et dévoile les secrets de l’un de ses desserts préférés : la tarte tatin. « Généreuse », « garnie » et « bien caramélisée », cette recette devrait séduire les papilles de toute la famille. D’autant qu’elle est particulièrement simple à préparer.
La Recette de la Tarte Tatin de Laurent Mariotte
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 20 cl de crème fermière double
- 10 à 12 pommes (type golden ou Belchard)
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Préparation :
- Commencez par enduire le moule de beurre : toute la surface doit être bien graissée. Ensuite, saupoudrez le fond du moule de sucre.
- Beurrez une poêle haute ou un moule à manqué et versez le sucre uniformément.
- Préparez ensuite les pommes - Golden, Clochard ou Belchard - qui tiennent bien à la cuisson et permettent ainsi une belle caramélisation.
- Préparez les pommes caramélisées : épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et épépinez-les.
- Disposez ensuite les moitiés de pommes dans le moule. Serrez-les bien pour créer une garniture généreuse.
- Rangez-les debout en les serrant bien et mettez à caraméliser l’ensemble sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Après la cuisson des pommes, retirez le moule du feu et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes.Retirez la poêle du feu et laissez refroidir 10 minutes.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Recouvrez les pommes caramélisées avec la pâte brisée. La pâte doit complètement recouvrir les pommes et les bords doivent être bien scellés à l'intérieur du moule.
- Recouvrez les pommes avec la pâte brisée, puis glissez les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes à mi-hauteur. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. À la sortie du four, laissez refroidir 1h à température ambiante avant de démouler.
- Ensuite, pour démouler la tarte, recouvrez le moule d'un grand plat et retournez-le délicatement. Recouvrez la poêle d’un grand plat et retournez la Tatin.
- Servez-la tiède, accompagnée de crème fermière double. Astuce du chef : servez-la tiède, accompagnée de crème fermière double.
Les Astuces de Laurent Mariotte pour une Tarte Tatin Réussie
Laurent Mariotte vous livre sa recette facile de tarte Tatin et toutes ses astuces pour la réussir à tous les coups ! Découvrez comment maîtriser ce dessert incontournable de la pâtisserie française.
Pour réaliser la tarte Tatin parfaite, Laurent Mariotte conseille d'utiliser des pommes dont la chair tient à la cuisson, pour qu'elles caramélisent bien sans compoter : les variétés Golden, Clochard ou Belchard par exemple.
Quelle variété de pomme choisir ?
Si vous ne souhaitez pas que votre tarte tatin se transforme en compote, il vaut mieux bien choisir la variété de pomme. Pour qu’elles ne se décomposent pas à la cuisson et qu’elles soient bien fondantes, il faut jeter votre dévolu sur des pommes qui se tiennent. Les Golden sont donc une variété de premier choix. Vous pouvez varier les plaisirs en optant également pour des Belchard, Bancroft, Reine des reinettes ou encore Boskoop.
Par quel fruit remplacer la pomme dans une Tatin ?
Vous pouvez remplacer la pomme par de nombreux fruits pour créer une tarte Tatin aux saveurs différentes en fonction des saisons.
- Les poires, en particulier les variétés fermes comme les poires Bosc ou Anjou, sont un excellent choix. Elles apportent une douceur naturelle et une texture légèrement différente de celle des pommes.
- Les figues fraîches ou séchées peuvent ajouter une saveur sucrée et légèrement rustique à une tarte Tatin.
- Les pêches, lorsqu'elles sont bien mûres, ajoutent une saveur sucrée et juteuse à votre dessert. Vous pouvez les utiliser fraîches ou les peler et les blanchir brièvement pour enlever la peau.
- Les abricots frais ou en conserve peuvent être utilisés pour préparer une tarte Tatin à la saveur douce et parfumée. Vous pouvez également ajouter un peu d'amande ou d'amaretto pour accentuer la saveur.
Lorsque vous utilisez d'autres fruits que les pommes, il est important de prendre en compte la texture et le niveau d'humidité du fruit, car cela peut affecter le résultat final de votre Tatin. Assurez-vous de bien ajuster le temps de cuisson en fonction du fruit que vous choisissez, car certains peuvent nécessiter plus ou moins de temps pour caraméliser.