Parmi les desserts les plus emblématiques de la Normandie, la tarte normande aux pommes se distingue par son mariage parfait entre une pâte fondante, des pommes caramélisées et une crème généreuse. La tarte aux pommes normandes, symbole de la tradition culinaire de la région, est la digne héritière d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
En Normandie, la terre des pommiers depuis des siècles, ce dessert gourmand est apparu dès le XVIIe siècle. À cette époque, les Normands ont commencé à cuisiner les pommes locales, connues pour leur saveur riche, avec la fameuse crème normande.
Ingrédients pour 6 personnes
- Rouleau(x) de pâte sablée: 1 pièce(s)
- Pomme(s) Pink Lady: 3 pièce(s)
- Crème fraîche épaisse: 250 g
- Oeuf(s): 4 pièce(s)
- Sucre en poudre: 100 g
- Calvados: 3 cl
- Cannelle en poudre: 2 g
- Beurre doux: 30 g (pour le moule)
- Sucre glace: 30 g (pour le moule)
Préparation
La préparation prend environ 20 minutes tandis que la cuisson nécessite 40 minutes, pour un total de 1 heure environ. En termes de difficulté, c’est une recette facile et rapide, accessible même aux débutants en cuisine.
Étape 1: Préparation du moule et de la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th.5). Beurrer un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Étape 2: Préparation des pommes
Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.
Étape 3: Préparation de la crème
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.
Étape 4: Assemblage et cuisson
Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d'œufs. Enfourner la tarte environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée et que les pommes soient fondantes. À la sortie du four, laissez-la refroidir légèrement avant de la savourer.
Ce dessert simple, mais généreux, se savoure tel quel ou accompagné d’une boule de glace à la vanille. Envie de sublimer davantage l’expérience gustative ? Vous pouvez glisser une fine couche de compote de pommes entre la pâte et les quartiers pour obtenir une texture encore plus fondante.
Conseils et Astuces
- Vous pouvez réaliser cette tarte la veille, conservez-la au frigo, mais pensez à la sortir au moins 2 heures avant dégustation, pour que la crème ne soit pas trop figée.
- Vous pouvez la servir tiède, c'est meilleur, et selon les goûts y déposer un nuage de chantilly ou une boule de glace vanille.
Variantes
Il faut dire que j'y ajoute de la vanille, de l'extrait d'amande amer, et un peu de calvados, amaretto ou rhum selon ce que j'ai sous la main. Un cocktail de saveurs qui embaume toute la maison !
Recette alternative de pâte sablée
Voici une bonne recette de tarte normande à l'ancienne, avec une recette de pâte sablée simple à réaliser. Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. Étalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite.
Tableau récapitulatif
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte sablée | 1 rouleau |
| Pommes Pink Lady | 3 |
| Crème fraîche épaisse | 250 g |
| Oeufs | 4 |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Calvados | 3 cl |
| Cannelle en poudre | 2 g |