Un dessert facile et ultra gourmand : la Tarte chocolat caramel ! Coup de coeur pour ses 3 textures délicieuses : une pâte sablée croustillante, un caramel beurre salé très fondant, une ganache riche et onctueuse... Une recette simple à préparer, pour le bonheur de vos proches ! Amateurs de chocolat et de bon caramel au beurre salé, cette recette est pour vous !
Ingrédients et Matériel
Niveau de difficulté : facile ! Je vous donne toutes mes astuces ci-dessous pour réussir vos 3 préparations. Côté matériel, j'ai cuit ma tarte chocolat caramel dans un cercle à tarte ondulé et perforé (c'est top pour une belle cuisson). Vous pouvez aussi opter pour un moule à tarte classique.
- Crème : on a besoin de crème liquide entière à 30%mg pour faire le caramel et la ganache.
- Chocolat noir : pour contrebalancer le côté très sucré du caramel, j'opte pour du chocolat pâtissier corsé (60-70% cacao).
- Fleur de sel : c'est vraiment un plus ! Elle sublime parfaitement le chocolat (et le caramel d'ailleurs). On en ajoute juste avant de déguster la tarte chocolat caramel.
Préparation
Pâte Sablée
- Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier.
- Ajouter le sucre glace et mélanger.
- Incorporer ensuite l'oeuf et le sel.
- Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
- Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile).
- Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte.
- Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés.
- Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
- Enfourner 15 minutes, sortir la plaque, enlever le cercle.
- Mélanger l'oeuf et la crème puis déposer cette dorure au pinceau sur le fond et les côtés intérieur/extérieur du fond de tarte. C'est optionnel mais le résultat sera plus croustillant.
- Enfourner à nouveau environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée (surveiller selon votre four).
Caramel Beurre Salé
- Réchauffer la crème au préalable (micro-ondes ou casserole).
- Dans une large casserole, déposer le sucre en poudre et l'eau.
- Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel.
- Il doit avoir une belle couleur rousse/ambrée mais attention de ne pas le laisser noircir.
- A feu très doux, verser la crème réchauffée sur le caramel (attention aux projections éventuelles).
- Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajouter le beurre en dés puis mélanger jusqu'à avoir un caramel beurre salé homogène.
- Attendre 5 minutes puis verser ce caramel beurre salé sur le fond de tarte cuit.
- Laisser prendre au réfrigérateur 30-45 minutes.
Ganache Chocolat
- Couper le chocolat en morceaux et faire fondre doucement au micro-ondes (par petits intervalles) ou bain-marie.
- A part, chauffer la crème dans une casserole jusqu'à début d'ébullition.
- Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule.
- Petit à petit la ganache va se créer bien lisse et brillante.
- Continuer en versant le deuxième tiers, mélanger puis incorporer le dernier tiers de crème.
- Ajouter le beurre en morceaux puis mélanger une dernière fois.
- Verser la ganache sur le fond de tarte au caramel.
- Réfrigérer 2 heures (elle sera fondante) ou plus (elle sera plus dense - mais tout aussi bonne).
Parsemer de fleur de sel avant de servir, pour sublimer le goût du chocolat. Sortir la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.
Conservation
Cette tarte chocolat caramel se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours après sa réalisation. Pour qu'elle retrouve toute sa saveur, il est préférable de la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.
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