Connaissez-vous les bressanes, ces tartes au sucre originaires de l’Ain, et plus particulièrement de la Bresse ? Il s’agit d’une viennoiserie chère à mon cœur, qui a un goût de souvenir, un goût d’enfance, un goût de sortie d’école ou de repas du dimanche.
Origines de la Tarte au Sucre Bressane
L’histoire de ces tartes au sucre trouve son origine dans l’Ain, et plus particulièrement dans la Bresse, une des 8 régions naturelles de l’Ain ! Région célèbre pour ces poulets de grande qualité, elle l’est également pour son beurre et sa crème… Et c’est là que le lien se fait ! Il s’agit d’un dessert de campagne, de fermes et de famille. Chacun a sa recette, ou presque.
Attention, il ne faut pas confondre la galette bressane avec d’autres spécialités également appelées “tarte au sucre”, comme la “Galette au sucre de Pérouges”, qui s’en rapproche un peu. Mais la Galette Pérougienne a une pâte parfumée au citron, ce que n’a pas la Bressane.
Description de la Galette Bressane
La galette bressane est une tarte au sucre briochée emblématique de la ville de Bourg-en-Bresse, dans l’Ain. Imaginez une pâte à brioche aussi moelleuse qu’un nuage couverte d’une croûte caramélisée à base de crème et de sucre… Un pur délice !😋
La pâte de la galette bressane, proche des petits pains au lait, est nappée de crème fraîche et de sucre et se couvre après cuisson d’une croûte caramélisée vraiment délicieuse. La bressane est une brioche plate, garnie d’un mélange de crème et de sucre, en quantité généreuse, parfois additionné d’œuf et/ou agrémenté de beurre.
La galette bressane se déguste tiède ou réchauffée quelques instants si elle a complètement refroidi. Vous pouvez l’accompagner de crème fouettée ou de confiture.
Ingrédients et Préparation
Pâte à Brioche (à Préparer la Veille)
- Dans un premier temps, diluez la levure dans l’eau tiède.
- Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrin, mettez la farine. Faites un puits, ajoutez la levure diluée. Mélangez.
- Ajoutez le sucre, le sel, les œufs, et le beurre mou coupé en dés et le lait.
- Pétrissez jusqu’à ce que la pâte deviennent bien homogène.
Étapes de Préparation
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer (chassez l’air) et commencez à lui donner une forme ronde.
- Etalez avec un rouleau à pâtisserie sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur pour obtenir une forme ronde d’env. Glissez cette pâte étalée dans un moule à tarte de 27, 5 cm de diamètre.
- Avec le bout de vos doigts faites des petits trous sur la pâte.
- Étalez un peu de lait à l’aide d’un pinceau, sur toute la pâte en veillant à ce qu’il ne reste pas de lait dans les trous. Puis répartissez la crème sur la pâte en laissant 2 cm de marge sur les bords.
Cuisson
Faites cuire la tarte 10 min à 200°C puis baissez à 180°C pour 12 minutes supplémentaires. Attention la galette a tendance à brunir très rapidement. Sortez du four.
Variantes et Astuces
- Pour les fans de chocolat, ajoutez des pépites ou de petits morceaux de chocolat sur la garniture avant de passer la galette au four.
- Très bonne galette bressane j’ai mis des pralines dessus à la place du sucre ! Excellent
- Une astuce : utilisez une plaque à pizza (fond perforé), la dessous de la galette sera cuit impeccablement. J’y ai ajouté des pralines concassées. J’en ai fait une autre moitié nature moitié pépites de chocolat. En revanche pour la crème je suis beaucoup plus généreuse (130 grammes) 15 minutes au four c’est parfait.
Où Déguster la Meilleure Tarte Bressane
S’il vous prend l’envie de déguster une tarte bressane sans avoir le temps de la préparer, on en trouve d’excellentes à acheter chez certains boulangers. C’est évidemment à Bourg-en-Bresse que vous trouverez les meilleures galettes bressanes !