Chez iDealwine, nous aimons le vin, mais nous aimons également cuisiner ! Découvrez des recettes surprenantes et savoureuses à base de porc, parfaites pour toutes les occasions.
Travers de Porc Mariné au Cidre Brut pour un Barbecue Réussi
Si le rosé a très souvent la cote auprès des partisans de la viande cuite au barbecue pour un accord mets/vin, le cidre brut n’est pas en reste. Le cidre brut offre en plus une surprise au moment de la dégustation auprès de convives trop souvent habitués aux « classiques ».
Ingrédients et Préparation
Coupez le travers de porc en trois ou quatre morceaux, puis quadrillez le côté chair. Coupez en tranches fines l'oignon nouveau, écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Versez dans un grand bol, le cidre, l'oignon et l'ail, le ketchup et le tabasco, l'huile d'olive, le miel, le paprika, le laurier et le thym, salez, poivrez et mélangez.
Posez les morceaux de travers dans un grand plat, couvrez les travers avec une partie de la marinade, retournez la viande et versez le reste de marinade. Filmez le plat et placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Vous pouvez également préparer cette marinade la veille.
Cuisson au Barbecue
Préparez un barbecue bien chaud. Égouttez la viande, posez-la sur la grille et faites-la dorer assez rapidement. Remettez la viande dans la marinade et laissez baisser la température de votre barbecue. Remettez alors la viande sur la grille et faites-la cuire une vingtaine de minutes en la retournant régulièrement en surveillant bien la cuisson.
Le travers de porc mariné au cidre brut se complaît accompagné de pommes de terre. Avec son goût puissant, sa pointe tannique, sa touche d’amertume et sa note finale rafraichissante, le cidre de Bretagne Cidre Brut Val de Rance affiche toutes les qualités requises pour accompagner votre travers de porc mariné et cuit au barbecue en période estivale.
Échine de Porc à Longue Cuisson au Four
Découvrez cette succulente recette de porc à longue cuisson (5 heures au four).
Ingrédients et Préparation
Commencez par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez votre échine. Faites-la colorer quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Puis tournez la viande et répétez l’opération sur toutes les faces. Réservez la viande.
Dans la même poêle avec les sucs, faites revenir les oignons hachés, l’ail haché, et la carotte coupée en dés. Une fois que l’ensemble a bien caramélisé, déglacez avec du vin rouge.
Dans une cocotte, placez l’échine, le mélange ail-oignons-carotte, puis recouvrez le tout avec le fond de veau. Salez, poivrez puis refermez la cocotte et enfournez pour environ 5 heures à 150°.
Accompagnement
Commencez par préparer vos pommes de terre au four : préchauffez votre four à 190 degrés. Dans un plat à four, mettez vos pommes de terre, gousses d’ail, oignons et thym. Salez.
Préparez ensuite la purée d’oignons : pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile, en les faisant légèrement caraméliser (si besoin saupoudrez d’un peu de sucre). Versez-y la béchamel par-dessus et assaisonnez. Passez la préparation au moulin à légumes et rajoutez la crème.
Présentation
Découpez l’échine en tranches épaisses et disposez une tranche au centre chaque assiette. Ajoutez deux cuillères de purée d’oignons, quelques pommes de terre, une ou deux gousses d’ail confit et nappez l’ensemble avec le jus.
Sauté de Porc en Ragoût
Découvrez cette recette de sauté de porc en ragoût.
Ingrédients et Préparation
Peler et couper les carottes en rondelles. Égoutter les olives et les champignons. Utiliser une cocotte en fonte. Dans un filet d'huile, émincer l'oignon et le laisser dorer 1 à 2 minutes. Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 minutes. Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l'ail. Assaisonner.
L’araignée de porc : Un morceau d'exception
L’araignée de porc représente une véritable pépite culinaire pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. Ce morceau méconnu, que je découvre souvent avec surprise chez mes convives lorsque je le leur sers, offre une texture fondante et un goût délicat qui n’a rien à envier au filet mignon. Nichée dans le jambon près de l’os du coxal, cette pièce rare - deux seulement par cochon - doit son nom à sa forme qui rappelle les pattes d’une araignée. Après des années passées en cuisine professionnelle, j’ai appris à valoriser ces morceaux d’exception que les bouchers gardaient traditionnellement pour eux.
L’araignée de porc, également connue sous le nom de cigaline, constitue ce que nous appelons dans le jargon des cuisiniers un morceau du boucher. Durant mes années chez Ducasse, j’ai appris à repérer et à apprécier ces pièces que les professionnels gardaient jalousement pour eux. Ce qui rend ce morceau si spécial, c’est sa rareté. Un soir, en dégustant un verre de Pinot Noir de Bourgogne dans ma cuisine, je contemplais deux araignées que mon boucher m’avait réservées, me rappelant qu’elles représentent le trésor caché de chaque cochon - seulement deux pièces par animal. Pour vous procurer ce morceau, prévoyez de le commander à l’avance auprès de votre boucher. J’ai noué au fil des ans des relations privilégiées avec plusieurs artisans qui me mettent de côté ces morceaux précieux.
La cuisson représente l’étape cruciale pour sublimer l’araignée de porc. Lors de mes ateliers culinaires, je constate souvent la même erreur : une cuisson excessive qui assèche cette viande naturellement tendre. La température idéale se situe entre 63°C et 65°C à cœur pour préserver toute sa jutosité. Quel que soit le mode de cuisson choisi, le temps de repos est indispensable. Une règle que j’ai apprise en étoilé et que j’applique religieusement : laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la trancher.
Au fil de mes voyages culinaires, j’ai collecté plusieurs recettes qui magnifient cette pièce d’exception. Ma préférée reste l’araignée en persillade, un souvenir de mon enfance bourguignonne. Commencez par parer soigneusement la viande en éliminant membranes et nerfs, puis découpez-la en morceaux de 2-3 cm. Préparez une persillade en hachant finement les têtes de persil et l’ail épluché (sans le germe central). Pour les amateurs d’épices, ma version thaï rencontre toujours un franc succès lors de mes dîners improvisés avec Claire.
Le choix de l’accompagnement est essentiel pour créer un équilibre parfait avec cette viande délicate. L’harmonie entre la tendreté de l’araignée et la texture des légumes ou féculents doit être recherchée. Côté féculents, ma préférence va à une polenta crémeuse au parmesan, dont l’onctuosité répond parfaitement à la tendreté de la viande. Pour les légumes, j’ai une tendresse particulière pour les associations texturales contrastées qui éveillent les papilles. Un jour, en expérimentant dans mon potager sur le toit, j’ai découvert l’accord parfait entre l’araignée de porc et des brocolis sautés à l’ail, dont le croquant répond idéalement à la tendreté de la viande. La salade de lentilles tièdes, assaisonnée d’une vinaigrette au xérès que je parfume d’échalotes finement ciselées, apporte une dimension terreuse qui complète merveilleusement ce morceau d’exception.
L’araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l’os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée.
L’araignée de porc révèle toutes ses saveurs lorsqu’elle est cuisinée à la poêle. Avant de commencer la cuisson, pensez à découper votre morceau en suivant ses ramifications. Faites chauffer du beurre (ou de l’huile) dans votre poêle. Lorsque la matière grasse est chaude, saisissez vos morceaux d’araignée rapidement jusqu’à coloration, à feu fort (3/4 minutes maximum). Assaisonnez la viande (sel/poivre). Quand toutes les faces sont dorées, baissez le feu, couvrez et laissez cuire tout doucement la viande durant 5 minutes environ pour lui permettre de rester tendre. Ne dépassez pas ce temps de cuisson : votre araignée de porc deviendrait dure et ce serait bien dommage ! Notre astuce : veillez à ne pas assaisonner la viande avant de la faire saisir pour garder sa jutosité.
La cigaline de porc se prête aussi à merveille à une cuisson au barbecue ou à la plancha. Votre viande est alors grillée, ce qui lui confère un côté à la fois fondant à cœur et légèrement croustillant sur l’extérieur. Préparez une marinade (huile d’olive, ail, persil, citron, sel et poivre, par exemple). Faites mariner vos morceaux d’araignée de porc; l’idéal est de laisser mariner la viande la veille de la cuisson. Notre astuce : que ce soit à la plancha ou au grill, l’araignée de porc ne doit pas cuire trop longtemps - ne dépassez pas 8 minutes de cuisson.
Rôti de Porc : Un Classique Intemporel
Plat du dimanche par excellence, le rôti de porc est idéal pour les grandes tablées familiales. Facile à préparer et généreux, il s'accompagne d'une belle poêlée de légumes de saison ou d'une purée maison. Il peut aussi se déguster froid, avec de la mayonnaise, lors d'un pique-nique par exemple.
Un conte de Charles Lamb situe l’origine du rôti de porc en Chine. Selon lui, un dénommé Ching Ping était dans une grande tristesse lorsque la maison de son père prit feu, avec les dépendances qui abritaient leurs cochons. Par accident, ceux-ci furent rôtis, un peu brulés. Ping, qui, comme toute la Chine, mangeait du cochon cru, décida de goûter le cochon qui était rôti. Il fit la paix avec son père pour la destruction de sa maison en lui donnant un morceau du porc rôti. Grande fût la surprise de celui-ci lorsqu’il goûta à la viande cuite, ce qui le poussa à mettre le feu à sa maison une fois par an afin d’avoir un banquet annuel de rôti de porc. Le secret étant mal gardé, la découverte prodigieuse fût propagée et en peu de temps, beaucoup de gens mettaient le feu à leurs maisons avec un cochon à l’intérieur afin de reproduire le goût du porc rôti.
Le porc est le nom donné à la viande du cochon domestique et représente la viande la plus consommée au monde. Le premier élevage du cochon remonte à 5000 ans avant Jésus-Christ. La distinction entre cochon et porc tient dans le fait que cochon renvoie à l’animal vivant tandis que porc renvoie à l’animal qui a été abattu. Le porc est très populaire dans l’est Asiatique et dans le Pacifique où le porc entier rôti est un des plats favoris. Le porc est le plus prisé en Chine comparé au bœuf car le cochon n’est pas élevé pour travailler et a une chair et un gras plus appétissant et meilleur.
Le rôti de porc renvoie aussi à une découpe du porc spécifique pour le rôti. Le rôti de porc était traditionnellement cuit à une température très forte afin d’éliminer la trichine, un parasite, ce qui assèche la viande lors de la cuisson, qui perd alors de la masse. De nos jours, la recette du rôti de porc peut se faire au four ou dans une cocotte en fonte, cuit tout doucement, arrosé de vin blanc pour lui donner plus de saveur. Pour la méthode au four, le rôti, qui cuit beaucoup plus rapidement, sortira croustillant en surface et moelleux au cœur. Le secret pour un rôti de porc moelleux ?
La viande de porc se marie avec de nombreuses saveurs, aussi bien salées que sucrées. Vous pouvez cuisiner le rôti de porc de manière traditionnelle, simplement accompagné de pommes de terre ou de légumes de saison, le faire mariner dans du miel ou de la sauce soja, le parfumer d'herbes de Provence, le badigeonner de moutarde, le farcir avec du pesto ou du chorizo, le préparer façon boeuf Wellington avec des champignons et une croûte de pâte feuilletée, le servir avec des fruits secs... Découvrez comment réussir la cuisson du rôti de porc comme un chef avec la recette traditionnelle de Paul Bocuse ! Enduite de moutarde, la viande de porc reste tendre dans cette recette toute simple et rapide à préparer.
Le rôti de porc est un plat familial qui met généralement tout le monde d'accord. Pour le "pimper" un petit peu, Laurent Mariotte le prépare avec du vin blanc et de l'ail des ours. Découvrez la recette de la porchetta, une spécialité italienne par le chef Cyril Lignac. Le célèbre chroniqueur Laurent Mariotte nous livre sa recette toute simple et rapide de l'incontournable rôti de porc au lait. Vous avez envie de changer de la traditionnelle dinde pour votre repas de Noël ? Optez pour cette recette de rôti au lait farci aux marrons et aux fruits secs ! Grand classique de la cuisine familiale, le rôti de porc prend des airs de fêtes dans cette recette farcie aux fruits.
Les danois ne sauraient fêter Noël sans savourer un flaeskesteg, et on les comprend. Il suffit de goûter à ce rôti de porc croustillant pour l’intégrer à son menu de fêtes. À servir, comme le veut la tradition avec des pommes de terre caramélisées à la sauce brune (brunede kartofler). Chic et gourmand, ce filet mignon en croûte de pâte feuilletée et farci au gruyère est un régal ! Facile à réaliser, la recette ne nécessite que quelques ingrédients pour un succès assuré auprès de vos convives. Vestige de la période coloniale française, la baguette a été adoptée par les Vietnamiens pour en faire d'exquis encas, comme le banh mi ! Envie de servir un beau rôti à vos convives du dimanche midi ? Essayez cette recette d'échine de porc au romarin ! Donnez des saveurs exotiques au traditionnel déjeuner dominical en servant à vos convives ce rôti de porc à la chinoise ! La viande est cuite au four avec de l'ananas et une sauce au saké, gingembre et épices.
À la recherche d'une nouvelle idée pour cuisiner le rôti de porc ? Le chef Jamie Oliver propose une recette sucré-salé qui fait la part belle aux saveurs exotiques. Rendez le filet de porc croustillant pour un repas encore plus gourmand ! Le rôti est d'abord cuit dans un bouillon puis enrobé d'un beurre aux aromates, recouvert de feuilles de brick puis doré au four. Plat familial par excellence, ce rôti de cochon de lait à la moutarde est accompagné d'une belle julienne de légumes de printemps. Le rôti de porc est le plat des réunions familiales par excellence... Cuisinez votre rôti du dimanche de façon originale avec cette recette de porc aux épices et à l'orange, qui vous demandera très peu de préparation.
Des difficultés à faire cuire votre rôti de porc parfaitement ? Cette recette est faite pour vous ! Emballé dans des tranches de bacon, puis dans des feuilles de chou, le rôti de porc précuit cuit à nouveau, en cocotte, entouré de gousses d'ail en chemise. Que ce soit pour un pique-nique, un plateau de charcuterie à l'apéritif ou un buffet froid, essayez cette recette très facile de rôti de porc froid façon charcutière ! Ce dernier est rôti sur toutes les faces avec du beurre puis il est cuit lentement dans un bouillon parfumé avec un oignon piqué de clou de girofle et un bouquet garni. Idéale pour l'été, cette recette de rôti de porc est réalisée avec de bons légumes gorgés de soleil. Sucrée-salée, cette recette de rôti de porc est très facile à réaliser. En panne d'idées pour cuisiner le rôti de porc ? Testez cette version étonnante qui associe les saveurs de la terre et de la mer. Le rôti est farci avec des anchois qui donneront un goût exceptionnel à la viande.
Le secret pour un rôti de porc ultra moelleux ? Le cuire dans du lait ! Ainsi, la viande ne sèche pas lors de la cuisson. Envie de twister un peu votre rôti de porc traditionnel? Dans cette recette originale mais très facile à réaliser, la viande est marinée dans une préparation à base de miel, sauce soja, citron, baies de poivre et ail qui lui apporte un parfum et une tendreté incomparables. La cuisine provençale sait nous faire saliver : la preuve avec cette recette de rôti de porc confit au citron et au romarin ! Préparez un rôti de porc tendre et savoureux en le faisant pocher dans du lait ! Il sera ensuite couvert de gros sel, graines de cumin, coriandre et fenouil qui formeront une croûte croustillante. Préparez le filet mignon de porc de façon originale en associant des saveurs sucrées et salées ! La viande est d'abord marinée avec du cidre, du vinaigre et une garniture aromatique avant d'être cuite en cocotte et servie avec des pommes poêlées au beurre. En quête d'un plat familial pour le dimanche midi ? Ce rôti de porc parfumé au romarin est idéal pour les grandes tablées ! Facile à faire, il est enduit d'une couche de moutarde avant de cuire au four pendant plus d'une heure.