La recette des spaghetti carbonara est un incontournable de la cuisine italienne, appréciée pour sa simplicité et ses saveurs riches. Marmiton vous propose une version revisitée de ce plat classique, facile à réaliser et délicieuse.
Les Ingrédients Essentiels
- Pâtes (spaghetti de préférence)
- Guanciale ou pancetta (choisir un morceau entier plutĂ´t que des lardons)
- Ĺ’ufs
- Pecorino romano (ou un mélange parmesan + grana)
- Ail et oignon (facultatif, pour une touche de saveur supplémentaire)
- Huile d'olive
- Poivre noir
Préparation et Astuces
Peler les oignons, les détailler, les faire blondir dans une poêle avec l’huile. Si vous optez pour la poitrine fumée, privilégiez un morceau entier plutôt que des lardons. C’est meilleur, moins cher, et vous pourrez trancher l’épaisseur désirée. Personnellement je préfère trancher des gros dés de 2 cm environ, cela permet d’avoir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Astuce importante : Tempérer la sauce en y ajoutant quelques pâtes avant de tout verser va éviter que la sauce ne cuise une fois versée dans la casserole de pâtes. Ne versez pas votre sauce directement sur vos pâtes chaudes, sinon vous obtiendrez des pâtes à l’omelette !
Variantes et Personnalisations
Certains préfèrent ajouter de l'ail et de l'oignon pour relever le goût de la sauce. D'autres incorporent de la noix de muscade râpée ou de la ciboulette hachée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur. Pour accompagner, vous pouvez faire griller des tranches fines de jambon cru à la poêle.
Accord Vin
« Accompagner de fromage (l’idéal est ici un mélange parmesan + grana). Un vin rouge 'de pays' (je n’ai pas dit 'de n’importe où'...) fait parfaitement l’affaire, italien de préférence mais aussi français (Sud-ouest), bulgare ou hongrois. En raison de l’utilisation généreuse d’ail et de lard, il est inutile de gaspiller un grand vin, d’autant que, ce plat étant plutôt roboratif, il ne laisse pas place à une dégustation subséquente.
Avis des Utilisateurs
La recette est généralement appréciée pour sa simplicité et son goût délicieux. Certains utilisateurs recommandent de réduire la quantité de pecorino si le goût est trop fort. D'autres suggèrent d'ajouter le jaune d'œuf à la toute fin sur le plat pour une présentation plus esthétique.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti | 500g | Privilégier une bonne qualité |
| Guanciale/Pancetta | 150g | En un seul morceau |
| Oeufs | 3-6 | Selon la richesse désirée |
| Pecorino Romano | 50-100g | Ajuster selon le goût |
| Ail/Oignon | 1-2 gousses/1 petit | Facultatif |