Les célèbres pâtes à la carbonara séduisent les papilles du monde entier. Aujourd’hui, découvrez une recette classique et réconfortante des pâtes carbonara, simple et rapide à réaliser. Cette recette d’une facilité enfantine ne demande que très peu d’ingrédients. Testez la vraie recette traditionnelle des pâtes carbonara à l'italienne ! La version originale ne contient pas de crème, mais seulement du parmesan et des œufs.
Les Ingrédients Essentiels
La vraie recette des pasta carbonara, comme pratiquée en Italie, est un modèle de simplicité culinaire, mettant en avant des ingrédients de haute qualité. Pour réaliser des pâtes à la carbonara 100 % tradition italienne, essayez de dégoter du guanciale. Le guanciale, une charcuterie italienne faite à partir de joue de porc, est essentiel pour obtenir le goût distinctif de ce plat. Les œufs jouent un rôle crucial, en particulier les jaunes, qui sont battus avec abondance de Pecorino Romano fraîchement râpé et une généreuse quantité de poivre noir.
OĂą Trouver le Guanciale en France ?
Pour acquérir du guanciale en France et garantir l’authenticité de vos pâtes carbonara, plusieurs options s’offrent à vous.
- Les épiceries italiennes spécialisées proposent souvent une variété de charcuteries importées directement d’Italie.
- Vous pouvez également consulter les boutiques en ligne qui se spécialisent dans les produits italiens.
- Pour ceux qui résident dans des villes dotées de marchés internationaux ou de quartiers italiens, il est courant de trouver cette charcuterie dans des magasins locaux.
- Enfin, certains bouchers ou charcutiers peuvent également proposer du guanciale ou être disposés à en commander pour vous.
Les Étapes de Préparation
Voici les étapes pour préparer des spaghetti carbonara dignes des meilleures trattorias italiennes :
- Faites rissoler la pancetta Ă sec, Ă feu vif, jusqu'Ă ce qu'elle dore.
- Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan.
- Égouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite.
- Hors du feu, dans la poêle, versez les pâtes avec la pancetta. Ajoutez le mélange d'œufs et de parmesan. Mélangez.
Le Secret de la Sauce Carbonara
Pour expliquer le liant si particulier qui donne son charme au plat, la réponse est simple. Il suffit de battre les œufs avec le fromage râpé et d’ajouter une belle louche d’eau de cuisson des pâtes dans la dernière ligne droite de la préparation. L'eau de cuisson des pâtes contient de l'amidon, qui permet d'épaissir légèrement la sauce, de la rendre onctueuse et lui permt de mieux adhérer aux pâtes.
Quel Type de Pâtes Choisir ?
Pour des pâtes à la carbonara dignes des meilleures trattorias italiennes, nous vous conseillons d'utiliser des pâtes qui accrochent bien à la sauce. Vous pouvez opter pour les traditionnelles tagliatelles ou les bien-aimés spaghettis, voire même, pour des linguine. Retenez toutefois que les pâtes longues seront meilleures pour accrocher la sauce que les pâtes courtes. Spaghetti, tagliatelle ou linguine seront plus adaptées que les macaroni ou farfalle pour se marier avec le crémeux de la carbonara, comme dans cette recette de linguine à la carbonara.
Variantes et Astuces
Pour les végétariens, vous pourrez évidemment remplacer les lardons par des champignons, des asperges ou tout autre légume de votre choix. Pour relever un peu plus votre plat de pâtes, ajoutez à votre sauce carbonara un oignon coupé en dés et rissolé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser de la coppa poivrée coupée en petits morceaux pour apporter de l’originalité à vos spaghetti carbonara. Une variante de cette recette de pâtes à la carbonara consiste à rajouter une généreuse cuillère de Ricotta Galbani pour apporter un côté crémeux à la préparation.
Alléger les Pâtes Carbonara
Ces pâtes à la carbonara sont bien sûr délicieuses, mais elles sont aussi naturellement riches en matières grasses et en calories en raison de la pancetta, du parmesan et des œufs. Heureusement, quelques astuces peuvent les rendre plus light et nutritives. Optez pour des pâtes de blé complet pour augmenter la teneur en fibres et en nutriments de votre plat. Remplacez la pancetta par une charcuterie plus maigre.
Quel Vin Servir avec les Spaghetti Carbonara ?
Pour accompagner vos spaghetti carbonara, l’idéal est de choisir un vin qui saura compléter les saveurs riches et crémeuses du plat sans les dominer. Optez pour un vin blanc sec et jeune pour une harmonie parfaite. Si vous préférez les vins rouges, un choix léger comme un Barbera peut également être agréable.
L'Avis du Chef Cyril Lignac
Cyril Lignac a proposé dans l’émission « Tous en cuisine » la délicieuse recette des spaghetti à la carbonara. Il s’agit de la recette du chef italien Simone Zanoni, qui l’assiste pendant l’émission. Le chef chouchou des Français va-t-il enfin mettre un terme à ce débat : doit-on (ou non) utiliser de la crème fraîche dans la liste des ingrédients ? Selon la tradition italienne, la crème est une hérésie !