Originaires de Bologne, les spaghettis à la bolognaise comptent parmi les recettes de pâtes les plus connues de la gastronomie italienne. Il faut dire que leur sauce à base de bœuf haché et de tomates sait fédérer à l’heure du dîner ! Redécouvrez ce grand classique dans une version simplifiée (sans carotte ni céleri), mais qui ne lésine pas un seul instant sur la gourmandise.
Amis italiens, vous allez encore me dire que ce n’est pas LA vraie recette, mais MA recette. Je vous assure qu’elle est aussi bonne que la vôtre. Facile et rapide, elle met tout le monde d’accord.
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 500 g de spaghetti
- 400 g de boeuf haché
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 400 g de pulpe de tomates en boite
- 1 c. à s. de concentré de tomates
Ingrédients supplémentaires (pour 2 personnes):
- 350 g de farine
- 260 g de jaunes d’oeufs (environ 13 jaunes)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 g de sel
Pour la sauce:
- 100 g d’oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 tomates
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 400 cl de fond de boeuf
- 1 cuil. à café de sucre
Préparation
Pour cette recette de Spaghettis bolognaise rapides, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
- Pelez et émincez l'ail et les oignons, puis faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides.
- Commencez par saisir, et surtout pas bouillir, votre bœuf avec un filet d'huile olive pour lui donner un goût caramélisé.
- Ensuite, pour gagner du temps, mixez la garniture aux légumes. S'il y en a trop pour cette fois, congelez-la, elle pourra dépanner plus tard.
- Une fois mélangée à la viande, assaisonnez le tout avec des épices comme du thym ou du basilic.
- Enfin, pour donner cette couleur rouge si caractéristique à vos spaghetti bolognaise, utilisez du concentré ainsi que du coulis de tomates.
- Avant de passer au mijotage, rajoutez une pincée de sucre en poudre pour réduire l'acidité des tomates.
- Incorporez les tomates pelées, les branches de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez le sucre, puis mélangez.
- Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les et mélangez-les avec la sauce.
- Quand la sauce bolognaise est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis nappez-en les spaghettis déposés dans les assiettes.
Conseils et Astuces
- Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, nous conseillons de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Remuez régulièrement vos pâtes à l’aide d’une cuillère en bois.
- Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson.
- Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.
- Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri.
- Pour enrichir votre plat, ajoutez du fromage râpé ou du parmesan.
- Les herbes de Provence apportent une saveur méditerranéenne unique à votre recette.
Conservation
Nous vous conseillons fortement de conserver votre sauce bolognaise et vos spaghettis séparément. Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Au moment de la déguster, réchauffez vos pâtes conservées séparément dans un autre contenant, ou bien lancez une nouvelle cuisson de spaghettis. Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre.
Variantes
La sauce bolognaise est la plus répandue et la plus revisitée des sauces italiennes ! Traditionnellement, il s’agit d’un plat d’hiver que l’on réalise avec des tomates pelées en boîte et du lard pour l’enrichir. Cette version plus classique est aussi plus intéressante d’un point de vue nutrition. En effet, elle contient du bœuf haché riche en protéines de qualité et en fer héminique bien absorbé par l’organisme. Pour rendre ce plat complet et sain, on l’accompagnera idéalement d’une salade verte ou de crudités et on évitera aussi d’avoir la main trop lourde sur le fromage râpé !
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (pour 4 personnes) |
|---|---|
| Spaghetti | 500 g |
| Boeuf haché | 400 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Carotte | 1 |
| Céleri | 1 branche |
| Pulpe de tomates en boite | 400 g |
| Concentré de tomates | 1 c. à s. |