Voici une recette gourmande : les profiteroles de figues et sauce safran ! La culture du crocus sativus est délicate, surtout lors de la récolte des stigmates, trois par bulbe, qui a lieu en octobre-novembre. Son terrain idéal est argilo calcaire très filtrant. Les fleurs sont cueillies tous les matins et émondées à la main. Le séchage se fait au fur et à mesure, à des températures peu élevées et dans un temps le plus court possible.
Savez-vous qu’il suffit de 0,1g pour parfumer un plat pour 4 personnes ?
Perles de Safran
Découvrez comment réaliser de délicates perles de safran pour ajouter une touche d'élégance et de saveur à vos plats.
Ingrédients:
- Sirop de safran
- Miel
- Agar-agar
- Huile froide
Préparation:
- La veille, réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, et y infuser les stigmates de Safran pendant une nuit.
- Le jour de la préparation des perles, monter en ébullition le sirop de safran obtenu avec le miel et l’agar agar.
- Faire tomber goutte à goutte le sirop dans la carafe d’huile froide. Les perles vont se solidifier en tombant.
- Faire autant de perles que souhaitées, puis les enlever de l’huile, les rincer délicatement et égoutter à la passoire.
Rocamadour Rôti au Miel et Perles de Safran
Une entrée savoureuse et raffinée, alliant le crémeux du Rocamadour à la douceur du miel et à la subtilité du safran.
Ingrédients:
- Rocamadour
- Tranche de pain brioché
- Miel
- Huile d’olive
- Crème liquide
- Sucre
- Sirop de Safran du Quercy
- Mascarpone
Préparation:
- Poser un Rocamadour sur une tranche de pain brioché.
- Ajouter miel et un trait d’huile d’olive, assaisonner.
- Rôtir au four 6 minutes à 180°c.
- Mélanger la crème liquide avec le sucre puis déposer du sirop de Safran du Quercy avec le mascarpone.
- Mixer l’ensemble.
Profiteroles de Figues et Sauce Safran
Un dessert élégant et parfumé, parfait pour terminer un repas sur une note gourmande.
Ingrédients:
- Figues
- Sirop de safran
- Pâte à choux
- Craquelin
- Crème fouettée
- Crème anglaise
Préparation:
Préparation du craquelin:
- Confectionner le craquelin en mélangeant 60g de farine, 60g de sucre cassonade et 50g de beurre pommade, puis étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Préparation de la pâte à choux:
- Préparer la pâte à choux en portant à ébullition 125g d’eau, 125g de lait, 85g de beurre, 2 pincées de sucre et de sel.
- Ajouter 125g de farine et dessécher à feu doux la pâte obtenue.
- Hors du feu, incorporer 3 œufs progressivement et obtenir une pâte homogène.
- A l’aide d’une poche à douille lisse, dresser les choux de 2 cm de diamètre.
- Poser un rond de craquelin sur chaque chou.
Montage des profiteroles:
- Garnir chaque chou de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille.
- Laver les figues et les pocher quelques minutes dans le sirop.
- Dresser dans une assiette creuse.
- Ajouter la crème anglaise.