Envie de voyager ou de faire voyager vos convives sans bouger de votre jardin ? Avec ses paysages sublimes et sa cuisine légendaire, pas étonnant que l’Italie soit l’une des premières destinations touristiques au monde.
Le Colisée ne peut pas quitter Rome, et les gondoliers restent à Venise, mais il y a un moyen simple de ramener une tranche de dolce vita chez soi : une pizza cuite dans les règles de l’art, avec sa fine pâte croustillante, son fromage fondu et ses délicieuses tomates. Tout d’un coup, votre terrasse vous rappellera les rues animées de Naples.
L'Art de la Pizza au Barbecue
C’est tout un art que de réussir à faire la meilleure pizza au barbecue. En fait, le mot « pizza » pourrait remonter au Xème siècle, mais sa version moderne, un pain plat recouvert de fromage, est née au XVIIIème siècle à Naples.
La réussite d’une pizza est avant tout une question d’aliments, mais également de cuisson. Chez Esprit Barbecue, le partage nous anime à chaque instant. C’est pourquoi on vous dévoile tout ce qu’il y a savoir pour réussir la meilleure pizza au barbecue.
Les Ingrédients de Qualité
Pour commencer, il est important de se munir des meilleurs produits, frais et de qualité. La pizza comporte peu d’ingrédients, la qualité de ces derniers est donc primordiale. La garniture de la pizza napolitaine classique est composée de mozzarella, de tomates et de basilic, avec de l’huile d’olive et un peu d’assaisonnement.
Mais même si vous choisissez les meilleurs ingrédients, il leur faut une base à la hauteur de leur fraîcheur. Alors quoi de mieux que de préparer la pâte vous-même ? Pas d’inquiétude, rien que pour vous, voici notre recette de la pâte à pizza faite maison.
Mais n’hésitez pas à faire des essais, après tout, c’est vous qui allez la manger. De nombreux chefs varient les mélanges de fromage pour créer des goûts et textures plus nuancés. La ricotta rend le fromage plus crémeux, tandis que l’asiago ajoute du piquant. Le gruyère, le provolone et le parmesan sont également populaires. Êtes-vous maximaliste ? Garnissez la pizza de viande (pepperoni, prosciutto, saucisses) et de légumes (oignons, artichauts, chou kale).
Les Accessoires Indispensables
Pour devenir le nouveau Guiseppe Cutraro, chef pizzaïolo multi champion du monde de pizza, il vous faut des accessoires dignes de ce nom. Pour ça, certains accessoires sont fortement recommandés, voire indispensables, pour la réussir.
- Pierre à pizza : Point central du barbecue, c’est principalement grâce à elle et sa composition en cordiérite que l’on obtient une pâte dorée, croustillante et légère comme en pizzeria.
- Pelle à pizza : Ce sont les accessoires ultimes pour éviter des découpes laborieuses à base de pâte arrachée et d’ingrédients mal coupés.
- Bacs alimentaires : Si vous devez préparer une grande quantité de pizza pour la prochaine soirée de match de foot, les bacs alimentaires sont d’une grande aide.
Choisir la Pierre à Pizza Adaptée
Dans les faits, vous pouvez choisir n’importe quelle pierre à pizza. Ronde, rectangulaire, avec ou sans poignée, avec ou sans plaque en inox ? Quelle taille ? Quel matériau ? Le plus important étant de pouvoir déposer la pierre sur la grille de votre barbecue et de fermer le couvercle.
De part sa forme de grille rectangulaire, si vous avez un barbecue à gaz alors un modèle de pierre à pizza rectangle est optimal. Il s’adapte idéalement aux lignes de votre grill. Pensez toujours à choisir les dimensions les plus adéquates. En effet, le couvercle de votre barbecue doit fermer sans difficulté.
Une pierre à pizza ronde s’adapte parfaitement aux barbecues à charbon. Pensez à vérifier les dimensions de votre grille afin de pouvoir déposer votre pierre sans encombre et de fermer le couvercle de votre barbecue. Comme pour les modèles rectangulaires, les modèles ronds peuvent être en cordiérite avec un revêtement lisse.
Les barbecues électriques sont souvent nomades et donc plus petits. Les pierres à pizza doivent donc l’être aussi. Nous vous conseillons les modèles les plus petits autour de 25 - 26 cm de diamètre.
Ce système innovant consiste en une grille de cuisson avec en son centre une partie amovible. Le centre de la grille peut être remplacé par des accessoires spécialement conçus pour s’y incruster comme la pierre à pizza mais aussi le wok ou la plancha. Chez Weber, ce système s’appelle GBS (Gourmet BBQ System) ou Crafted.
Les pierres à pizza sont donc de 2 formes : rondes ou rectangulaires. Certaines sont dotées d’une plaque en inox ce qui permet de toujours laisser la pierre de cuisson dans le barbecue et de ne bouger que la plaque inox. D’autres sont équipées de poignées pour faciliter la manipulation et le transport. Cependant, nous vous conseillons d’utiliser des gants de protection et une pelle à pizza pour ne prendre aucun risque.
Matériaux de la Pierre à Pizza
Nos pierres à pizza pour barbecue sont construites à partir de pierres de cordiérite ou de céramique. Ces pierres réfractaires emmagasinent la chaleur et la restituent de façon homogène. Cela permet une cuisson parfaite et rapide de votre pizza, de vos tartes, de vos quiches et même de votre pain. La cordiérite est un minéral capable de résister aux températures les plus importantes.
Maîtriser la Température et le Temps de Cuisson
Une pizza se cuit à une température très élevée. Dans un four à pizza classique, la cuisson d’une pizza se fait en 90 secondes à 450°C, grâce à une répartition parfaitement homogène de la chaleur. C’est tout l’enjeu de réussir cet exploit dans le barbecue, quelle que soit l’énergie.
Cuisson au Barbecue Ă Charbon
Cuire une pizza dans un barbecue à charbon demande environ 7-8 minutes à une température de 250°C. Installez le mélange de combustible et allumez-le. 💡 Astuce : L’utilisation des paniers à charbon au milieu des braises garde l’espace vide plus facilement. Le temps qu’il chauffe bien, préparez votre pizza.
Cuisson au Barbecue Kamado
Le kamado a atteint 350°C ? Cette configuration des accessoires (grille, déflecteurs et pierre) est notre préférée, et aussi celle d’Eliot, car elle offre le meilleur tirage d’air pour atteindre plus facilement les 350°C (presque comme un four à pizza).
Cuisson au Barbecue Ă Gaz
Pour la cuisson d’une pizza dans un barbecue à gaz, il est important d’installer la pierre à pizza dès l’allumage des brûleurs. Cela empêche un choc thermique qui la briserait. La montée en température est la plus rapide et doit être stabilisée vers 280-300°C.
Comment Faire une Pizza au Barbecue Sans Pierre Ă Pizza ?
Depuis toujours, on répète qu’une pierre à pizza est nécessaire pour cuire une pizza au barbecue. Faites une pré-cuisson de la pâte directement sur la grille en cuisson directe. Gardez un œil très attentif sur la pâte. Dès qu’il est possible de la retourner, faites un demi-tour et saisissez l’autre face.
Cette astuce de dépannage est très pratique en l’absence d’une pierre de cuisson.
Les Différents Plats de Cuisson
Pour cuire une pizza au four, vous pouvez utiliser les différents plats indiqués précédemment, en fonction de vos préférences et des équipements dont vous disposez.
- Plaque à pizza : C'est un plat spécialement conçu pour cuire les pizzas. Il peut être en métal ou en acier inoxydable, en céramique, en pierre, ou dans un matériau réfractaire. Assurez-vous qu'il est suffisamment grand pour accueillir la taille de votre pizza.
- Plaque à pâtisserie : Une plaque à pâtisserie peut également convenir pour la cuisson d'une pizza.
- Pierre à pizza : Une pierre à pizza peut être utilisée pour obtenir une croûte croustillante.
- Plaque de cuisson : Une plaque de cuisson standard peut également être utilisée.
- Grille de four : Si vous n'avez pas de plaque à pizza, ni de pierre à pizza, et si vous vous préférez une croûte plus croustillante, vous pouvez cuire la pizza directement sur la grille du four.
- Plat à tarte ou à quiche : Ces plats peuvent également être utilisées pour cuire des pizzas, surtout si vous préparez une pizza avec une pâte fine.
- PoĂŞle Ă frire : Pour une option plus rapide, et sans four, vous pouvez cuire une pizza dans une poĂŞle Ă frire.
Étapes pour une Cuisson Réussie
- Préchauffez le four : Placez la pierre à pizza dans le four à froid, puis préchauffez le four à la température la plus élevée recommandée pour votre recette de pizza.
- Préparez la pâte à pizza : Étalez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée.
- Saupoudrez la pierre à pizza : Avant de transférer la pizza sur la pierre chaude, saupoudrez légèrement celle-ci avec de la farine de maïs ou de blé.
- Transférez la pizza : Transférez la pizza avec précaution sur la pierre chaude, avec une pelle à pizza si vous en avez une.
- Ajoutez les garnitures.
- Cuisez la pizza : Placez la pierre avec la pizza dans le four préchauffé. La cuisson peut prendre environ 10 à 15 minutes, mais surveillez attentivement.
- Retirez et laisser reposer : Utilisez des gants de cuisine pour retirer la pizza du four.
Conseils Additionnels
- Astuce secrète : Pour éviter que la pâte ne colle, farinez le dessus de la pierre. Vous pouvez aussi utiliser de la semoule qui permet à la pâte de ne pas adhérer à la pierre sans modifier le goût. Le sel fonctionne aussi mais risque d’apporter un goût plus salé à la pizza. Enfin, vous pouvez toujours glisser une feuille de papier cuisson.
- Temps de cuisson : Nous estimons le temps moyen de cuisson entre 10-12 minutes avec le couvercle fermé. Cependant ce laps de temps peut varier de quelques minutes selon la garniture de votre pizza. À vous de jauger et de vous faire la main.
- La pelle à pizza : La pelle à pizza est l’accessoire indispensable à tous les pizzaïolos. Elle permet d’insérer et de retirer votre pizza en toute sécurité et sans effort.
- Nettoyage de la pierre : Après avoir laissé refroidir votre pierre à pizza, il vous suffit de la rincer à l’eau froide claire avec un peu de produit vaisselle sans la laisser tremper. Vous pouvez gratter à l’aide d’une spatule en bois ou en plastique afin de débarrasser tous résidus alimentaires.
- Conservation de la pierre : La pierre à pizza est un accessoire fragile, si elle tombe, elle casse. Conservez-la donc dans un endroit sec et pourquoi ne pas la laisser dans son emballage d’origine lorsque vous ne l’utilisez pas.
Vous connaissez désormais tout ce qu’il y a à savoir pour réussir la cuisson d’une pizza au barbecue ! Désormais, la seule barrière qu’il vous reste à éliminer est celle que vous mettez à votre créativité culinaire.