Le bissap, cette boisson emblématique et succulente d’Afrique, est une infusion à base de fleurs d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa). Appréciée pour son goût acidulé et sa couleur rouge éclatante, elle est particulièrement populaire au Sénégal, où elle est souvent servie fraîche et sucrée. Dans cet article, nous vous proposons une recette facile à réaliser chez vous pour préparer un délicieux bissap à l’ananas, une version fruitée et rafraîchissante de cette boisson. Voici comment préparer un sirop de bissap maison.
Qu'est-ce que le bissap ?
Le bissap, également appelé jus d’hibiscus, est préparé à partir des fleurs d’hibiscus séchées, plus précisément des calices de la plante. Ces fleurs, une fois infusées, libèrent une saveur acidulée et une teinte rubis qui en font une boisson aussi belle que savoureuse. En Afrique, le bissap est consommé aussi bien pour ses qualités gustatives que pour ses vertus.
En effet, l’hibiscus est réputé pour ses nombreux bienfaits, notamment ses propriétés antioxydantes et son effet bénéfique sur la pression artérielle. Le bissap se marie à merveille avec de nombreux parfums, ce qui permet de créer des variations infinies.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer cette boisson, il vous faudra vous procurer des fleurs de calice d’hibiscus séchées, disponibles en épiceries africaines ou en ligne.
Ingrédients :
- Fleurs d'hibiscus séchées
- Sucre (quantité à ajuster selon votre goût)
- Eau
- Facultatif: feuilles de menthe fraîche, bâton de cannelle, muscade, jus d'ananas, jus de citron vert, eau de fleur d'oranger
Préparation :
- Versez l’eau dans une casserole, et ajoutez les fleurs d’hibiscus ainsi que le sucre.
- Faites chauffer jusqu’à ébullition en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous dans l’eau.
- Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laisser frémir à petit bouillon pendant 15 min.
- Retirez du feu et laissez jusqu’à refroidissement total.
- Filtrez le sirop et versez-le dans une bouteille en verre, et c’est prêt !
Variante à l'ananas :
- Faire bouillir les fleurs d’hibiscus : dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez les fleurs d’hibiscus séchées et le bâton de cannelle.
- Infuser et aromatiser : ajoutez les feuilles de menthe fraîches et la pincée de muscade. Laissez l’infusion reposer pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se développent.
- Filtrer et sucrer : une fois l’infusion refroidie, filtrez-la à l’aide d’un tamis ou d’un sachet en tissu pour retirer les fleurs et la cannelle. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Incorporer les saveurs fruitées : versez le jus d’ananas et le jus de citron vert dans l’infusion. Ajoutez également l’eau de fleur d’oranger pour une touche florale subtile.
- Refroidir et servir : placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour obtenir une boisson bien froide.
Conseils et Conservation
Vous pouvez conserver ce sirop aux fleurs d’hibiscus (aussi appelé carcadé) pendant facilement un mois au réfrigérateur, voire plus si vous avez pris soin de stériliser la bouteille avant de le stocker.
Servez-vous en comme n’importe quel sirop pour une boisson fraiche et rafraichissante, et pour toujours avoir du bissap sénégalais prêt à déguster !
Le jus de bissap peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Bienfaits du Bissap
Le bissap est bien plus qu’une simple boisson rafraîchissante. Les fleurs d’hibiscus sont riches en antioxydants, notamment en anthocyanes, qui aident à combattre les radicaux libres. Cette boisson est également reconnue pour ses effets bénéfiques sur la digestion et la santé cardiovasculaire. L’ananas, quant à lui, apporte des vitamines C et A, ainsi qu’une enzyme appelée bromélaïne, qui favorise la digestion. Vous pouvez aussi y adjoindre du gingembre par exemple pour un goût plus tonique et encore plus de bienfaits, comme des propriétés anti-inflammatoires.