Envie de manger végétarien sans sacrifier le plaisir ? Découvrez comment cuisiner des plats savoureux et équilibrés sans viande, grâce à des recettes simples et rapides à réaliser. Remplacer la viande, c’est avant tout repenser l’assiette autrement, en misant sur des sources végétales riches et variées.
Comprendre les Différences : Végétarien vs. Vegan
Avant de nous plonger dans les délices végétariens, mettons les choses au clair. Les plats végétariens et vegan figurent souvent côte à côte sur le menu, mais il ne s’agit pas de la même chose. Voici en quoi ils diffèrent.
Végétarien
Les régimes végétariens évitent la viande : aucun poulet, aucun poisson, aucun bœuf. Mais ils incluent souvent des sous-produits d’origine animale tels que des produits laitiers, des œufs et du miel. Il existe quelques variantes :
- Les lacto-végétariens mangent des produits laitiers, mais pas des œufs.
- Les ovo-végétariens mangent des œufs, mais pas des produits laitiers.
- Les ovo-lacto-végétariens mangent à la fois des produits laitiers et des œufs.
Ce régime est flexible et, pour beaucoup, c’est un moyen facile de réduire la consommation de viande tout en continuant d’apprécier le fromage, le beurre ou les omelettes.
Vegan
Les régimes vegan misent tout sur les végétaux. Cela signifie qu’il n’y a pas de viande, de produits laitiers, d’œufs, de miel et d’ingrédients d’origine animale comme la gélatine. L’objectif ? Une façon de manger entièrement végétale, du petit déjeuner au dessert. Ce régime peut sembler strict, mais avec les bons ingrédients, vous pouvez cuisiner des plats riches, crémeux et satisfaisants.
Des Idées de Repas Végétariens pour Tous les Goûts
Découvrez des recettes colorées et variées sans viande, pour faire le plein de végétaux dans votre assiette. Vous pouvez trouver des protéines dans des plats à base de quinoa ou encore de légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges...), afin de manger équilibré. Les repas sans viande sont toujours créatifs et riches en surprise !
Salades Savoureuses : Au-Delà des Légumes Verts
Les salades sont un excellent moyen de déguster une cuisine végétarienne. Mais si l’idée que vous vous faites d’une salade se résume à de la laitue et de la vinaigrette, préparez-vous à être surpris. Ces bowls sont audacieux, lumineux et conçus pour impressionner.
- Salade à base de pain, de fenouil, de tomate et de concombre : Cette recette estivale, riche en textures, est composée de concombres frais, de tomates juteuses, de morceaux de pain grillé, à la fois moelleux et croustillants, ainsi que d’un soupçon d’anis provenant de fines tranches de fenouil.
- Salade asiatique de concombre, carotte et gingembre : Des concombres et des oignons rouges acidulés et rapidement marinés, des rubans de carottes croquants et des torsades de poires japonaises, le tout agrémenté d’un filet de vinaigrette savoureuse à base de miso, de citron vert et de gingembre.
- Salade de printemps : Chaque bouchée est riche en textures et en contrastes : depuis la sucrine croustillante et les pois gourmands croquants jusqu’à la burrata douce et laiteuse, en passant par les pistaches écrasées sur le dessus.
- Salade de betteraves : En 20 minutes, vous obtenez une salade crémeuse et terreuse, agrémentée d’aneth, de graines de fenouil grillées et d’une touche de raifort mariné.
- Salade de citrouille et de fenouil à la menthe et au vinaigre balsamique : Les tourbillons de potiron orange tendres rencontrent le doux mordant du fenouil sauvage, tandis que la menthe fraîche rehausse l’ensemble du plat avec une touche de vert.
Brunchs et Déjeuners Végétariens
Brunch ou déjeuner végétarien ? Ces recettes vont vous faciliter la vie. Certaines sont rapides et légères, d’autres un peu plus gourmandes.
- Mini quiche à la courgette : La croûte dorée et croustillante s’accompagne d’une garniture riche et crémeuse de courgettes, de poireaux et d’une pincée de noix de muscade terreuse qui révèle leur douceur naturelle.
- Galettes de sarrasin : Ces crêpes moelleuses au bon goût de sarrasin sont faciles à préparer et à associer avec toutes les saveurs de votre choix, comme les épinards sautés, les champignons, une bonne dose de crème aigre ou de fromage râpé.
- Tamago sando : Ajoutez ensuite une salade d’œufs riche et soyeuse composée d’œufs durs, de mayonnaise japonaise, de beurre et de ciboulette savoureuse.
- Crêpe allemande salée avec salade de pousses de roquette : Cette savoureuse crêpe allemande gonfle comme par magie dans le four, vous offrant ainsi une crêpe dorée aux bords croustillants et au centre moelleux.
Dîners en Semaine Copieux et Végétariens
Qui a dit qu’il faut de la viande pour qu’un plat soit généreux ? Ces plats sont réconfortants, riches en saveurs et entièrement végétariens.
- Sauce alfredo au chou-fleur : Ici, le chou-fleur est le héros inattendu. Il est servi dans une sauce brillante avec de l’oignon sauté, de l’ail et une délicieuse poignée de levure alimentaire.
- Hamburger vegan aux haricots noirs et à l’avoine : Ce hamburger vegan a tout bon : épicé, fumé, satisfaisant et acidulé grâce à une touche de citron vert.
- Gnocchis de patate douce, sauce au miel et beurre noisette : Faites-les croustiller dans du beurre brun avec de la sauge, de l’ail et des pignons de pin, puis arrosez-les de miel et terminez par une poignée de pousses d’épinards et n’importe quel fromage à pâte dure vegan.
- Steaks végétaux multicéréales à la betterave et aux haricots : Ces steaks hachés végétariens ne sont pas seulement jolis, ils sont aussi remplis de bonnes choses : du quinoa pour la mâche, du tahini pour l’onctuosité et des graines pour un côté croquant subtil et satisfaisant.
- Fettuccine fraîches champignons, légumes verts, noix : De tendres pâtes maison mélangées à une sauce savoureuse et terreuse, accompagnées de noix et d’un soupçon de poivre noir.
- Flammekueche : Cette flammekueche végétarienne ne contient pas de bacon, mais conserve toutes les bonnes choses : une pâte feuilletée, une riche garniture à la crème aigre, des oignons dorés caramélisés, un brin de romarin et une touche de miel.
- Spaghettis au jaune d’œuf avec asperges sautées : Ces pâtes sont plus douces, plus lisses et plus fines que toutes celles que vous pourriez acheter en magasin. Accompagnez-les d’asperges sautées, d’un filet de sauce teriyaki et d’une pointe d’ail et de piment.
Spécialités Végétariennes du Monde Entier
Les mêmes vieux repas végétariens en boucle ? C’est fini. Qu’il s’agisse de sushis d’inspiration japonaise, de curry à l’indienne ou de falafels du Moyen-Orient, ces plats donnent une nouvelle dimension à votre cuisine habituelle et gagnent même le cœur des mangeurs de viande les plus convaincus.
- Lasagnes végétariennes : Cette version plus légère remplace les feuilles de pâtes traditionnelles par des courgettes finement tranchées, recouvertes de mozzarella et d’une sauce crémeuse aux tomates et à la feta.
- Sushis végétariens : Fourrés de légumes hauts en couleur et composés de plusieurs textures et saveurs, ces sushis sont un véritable délice sans fruits de mer.
- Couscous végétarien : Ajoutez-y des raisins secs sucrés, un peu de jus de citron acidulé et une poignée d’herbes, et vous obtenez un plat végétarien d’inspiration méditerranéenne.
- Falafels : Servez ces bouchées croustillantes mais tendres, et riches en protéines, dans un wrap, une salade ou directement dans la poêle avec une bonne dose de sauce au yaourt.
- Curry de légumes : Terminez par du citron et de la coriandre, et vous obtiendrez un plat qui demande peu d’efforts et qui en vaut la peine.
Sauces Végétariennes pour une Explosion de Saveurs
Pas besoin de recettes dignes d’un concours de cuisine pour obtenir des plats aux saveurs remarquables. Ces sauces végétariennes audacieuses prouvent qu’il suffit d’un blender ou d’un robot ménager multifonction, d’une poignée d’ingrédients de qualité et de quelques minutes.
- Mayonnaise vegan au tofu soyeux : Le tofu soyeux assure onctuosité et douceur, tandis que le jus de citron et le vinaigre apportent juste ce qu’il faut de peps.
- Vinaigrette simple : Un bol, un blender, quelques herbes fraîches et quelques ingrédients de base : c’est tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette vinaigrette onctueuse et acidulée.
Recettes Faciles à Réaliser
Dès à présent, (si ce n’est pas déjà fait !), on adopte l’esprit « positive food » avec des plats faciles à réaliser. Les idées de repas sélectionnées ici bénéficient d’une note Nutri-Score A, B ou C. Ils allient plaisir et équilibre. Miam !
- Mini tartes du soleil : Coupez des disques de pâte et déposez sur les moules. Faites suer les morceaux de poivrons, puis mettez dans les mini quiches. Parsemez de gruyère râpé.
- Gratin de légumes : Versez la béchamel et couvrez de gruyère râpé. Poivrez et enfournez 35 minutes à 170°C.
- Salade verte au chèvre : Rassemblez les salades vertes dans un saladier et parsemez de dés de fromage de chèvre.
- Pâtes au pesto : Ecrasez les pignons et l'ail ensemble, puis mettez le basilic ciselé, le parmesan et l'huile d'olive. Faites bouillir les pâtes, puis égouttez-les et mélangez-les au pesto.
- Tofu à la sauce : Mélangez les liquides ensemble avec l'ail haché.
- Quinoa mexicain : Faites bouillir le quinoa avec le cube de bouillon de légumes. Additionnez les haricots rouges et le maïs, ainsi que le persil haché.
- Curry de légumes rapide : Additionnez de concentré de tomates, puis de lait de coco.
- Riz complet aux cacahuètes : Faites bouillir le riz complet dans la casserole. Arrosez ensuite avec le vin blanc et parsemez de cacahuètes.
- Tarte aux courgettes : Déroulez la pâte dans le plat et versez la sauce. Coupez des rondelles de courgettes et additionnez à la recette.
- Salade de lentilles : Egouttez les lentilles et déposez-les dans un saladier. Parsemez de feuilles de persil, puis versez la vinaigrette.
- Burgers végétariens : Mélangez la chair d'avocat, l'huile d'olive et le paprika. Déposez les steaks végétariens sur les pains, surmontez de houmous, de feuilles d'épinards, puis tartinez de guacamole maison.
- Brocolis au curry et lait de coco : Faites cuire à la vapeur des fleurs de brocolis, puis répartissez-les dans un plat avec l'oignon haché. Parsemez de curry et de lait de coco.
- Lasagnes végétales : Faites revenir les feuilles d'épinards dans une poêle. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des aliments.
Recettes de Tartes & Quiches Sans Viande au Fromage
Faciles et rapides à préparer, les quiches ou les tartes sont idéales pour les petits et grands appétits : chacun se coupe une part proportionnelle à sa faim ! Les quiches et tartes végétariennes se déclinent tout au long de l’année : Tomates & parmesan Giovanni Ferrari l’été, Asperges & chèvre Chavroux au printemps, Epinards & fromage à raclette RichesMonts l’hiver, Courge & Saint Agur à l’automne…
Tarte Courgettes et Fromage de Chèvre
Dans le monde des recettes sans viande, la tarte aux courgettes et au fromage de chèvre est un must. Cette recette polyvalente, notée Nutri-Score B, est idéale pour un pique-nique ou un repas léger en famille. Avec une préparation rapide en 50 minutes maximum, elle est parfaite pour les soirées où le temps est compté.
Le Gratin Sans Viande, un Plat Familial Apprécié
Pour contenter tous les estomacs, rien de tel qu'un appétissant gratin aux pommes de terre et fromage frais ou au chèvre. Simple à réaliser, ce plat familial se sert avec une salade verte croquante ou un mélange de crudités.
Ce repas a l’avantage de se décliner avec de nombreux fromages type bleu, chèvre, parmigiano reggiano et produits maraîchers (courgettes, chou-fleur, brocolis…). Un classique indémodable.
Gratin de choux au fromage à raclette RichesMonts
Nombre de personne : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Budget : petit prix
Des Idées de Sandwich Sans Viande
Savouré sur le pouce ou dégusté dans le cadre d’un brunch gourmand, le sandwich reste un grand classique qui peut être équilibré, à condition de bien choisir ses ingrédients, en commençant par le pain, que l’on préfère complet ou intégral.
Ses autres avantages ? Il se transporte facilement et se prépare en deux temps trois mouvements, avec une base de fromage, pour le goût bien sûr, et l’apport en protéines, aussi. En garniture, on privilégie les légumes de saison, en crudités ou précuits (tranches de courgette ou poivron grillées...).
Sandwich avocat betterave et Carré Frais
Nombre de personne : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : très facile
Budget : petit prix
Recettes de Pizzas Maison Sans Viande
Une garniture riche en légumes, des farines alternatives pour la pâte, l'un de nos fromages favoris… Voici les ingrédients phares des pizzas maison végétariennes et gourmandes, qui font monter l'eau à la bouche !
On sélectionne une farine T80 (moins raffinée, elle contient davantage de micro-nutriments que la « farine blanche ») ou encore une pâte à pizza fraîche du boulanger plutôt qu’une pâte toute prête (qui contient souvent des conservateurs). La juste portion de fromage ? Environ 40 g par personne.
Pïzza blanche au Maroilles Fauquet
Nombre de personne : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : facile
Budget : petit prix
Les Crêpes, en Option Sans Viande
Faciles à réaliser, les crêpes et les galettes de sarrasin requièrent peu d’ingrédients (de la farine, de l'eau et/ou du lait, des oeufs). On les garnit, au choix, de légumes frais, de sauce béchamel, de tomates fraîches en saison (ou concassées le reste du temps) que l’on associe avec nos fromages préférés.
Pour la confection de la pâte, on innove avec des farines alternatives (riz, sarrasin et châtaignes), de préférence complètes et bio. En panne d'idée ? Adoptez ces recettes de crêpes au fromage !
Crêpe aux champignons et fromage de brebis Etorki
Nombre de personne : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Difficulté : facile
Budget : petit prix
Des Wraps Sans Viande Originaux
Et si, pour une fois, on mangeait avec les doigts ? Ludique, le wrap est idéal pour un repas finger food. Réalisé avec des légumes et des galettes au blé complet, il sera également plus équilibré. Il se déguste aussi bien en version chaude, que froide.
Le plus ? Tartiner le wrap avec du fromage frais ou l'agrémenter de tartinades maisons originales : houmous, guacamole, compotée d’oignons, etc. Miam !
Des Recettes Sans Viande de Croquettes
Il est facile de donner une seconde (savoureuse) vie à nos restes de légumes en les intégrant dans de délicieuses croquettes au fromage végétariennes.
Simples à confectionner, les croquettes se picorent avec les doigts et se dippent dans notre sauce préférée (coulis de tomate, sauce au fromage blanc...). Elles sont aussi équilibrées, notamment lorsqu’elles sont cuisinées avec des céréales ou des légumineuses (pois chiche, lentilles…). Plaisir à la clé !
Croquettes de quinoa aux légumes et camembert Cœur de Lion
Nombre de personne : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : moyenne
Budget : petit prix
Des Recettes de Burgers Sans Viande
On troque le traditionnel burger carné par un burger à base de "steak" de légumineuses, délicieuses source de protéines ! Pour se laisser convaincre, on se lance dans la confection de cet original burger végétarien au fromage de chèvre Saint-Loup. Avec ses petits légumes croquants, il saura satisfaire petits et grands.
Recettes de Risotto Sans Viande
Et si on dégustait un petit risotto avec des bons légumes de saison et du fromage fondant ? On opte pour du riz rond plutôt semi-complet (sa teneur est plus élevée en minéraux que le riz blanc) comme par exemple cette belle recette sans viande de risotto à la courge et au fromage Saint Albray. Pour changer du riz rond, on innove avec un risotto de crozets au sarrasin, St Môret et légumes ou bien on opte pour une version plus automnale de risotto aux champignons et parmesan Giovanni Ferrari. On n'hésite pas à adapter les légumes et les fromages au fil des saisons, comme les associations asperges/chèvre au printemps, tomate ou courgettes & parmigiano en été, champignons/fromage frais en automne, courge/bleu en hiver... Miam !
Brick Chèvre Miel
Si vous êtes un amateur de chèvre chaud, cette recette de Brick chèvre miel est un incontournable. En seulement 30 minutes, vous pourrez savourer ces samoussas de feuilles de brick, garnis de chèvre, de miel d'acacia et de thym frais. Une combinaison irrésistible de saveurs sucrées et salées, parfaite en entrée ou en apéritif. Servez-les avec une salade pour une expérience gourmande et équilibrée.
Salade Avocat et Fromage de Brebis
Cette salade d'été, composée avec amour à base d'avocat et du fromage de brebis Etorki, est une explosion de couleurs et de saveurs. En seulement 10 minutes de préparation, cette salade est parfaite pour les journées ensoleillées. Les tomates cerises, le poivron rouge, l'avocat et l'oignon rouge se marient avec une vinaigrette légère à base d'huile d'olive et de Xérès.
Manger Moins de Viande : Bon pour le Portemonnaie !
Envie de faire des économies sans sacrifier le goût ? Bonne nouvelle : manger moins de viande, c’est bon pour le porte-monnaie et pour les papilles ! Omelettes, gratins, salades ou lasagnes au poisson… il existe plein de recettes sans viande à moins de 5€ pour 4, simples, savoureuses et rassasiantes.
Quelques Idées de Plats Économiques
- Gratin de pâtes : Un grand classique de la cuisine familiale, qui plaît toujours aux enfants.
- Salade de pommes de terre aux anchois : Une salade toute simple aux couleurs de l'été qui apportera un peu de soleil dans vos assiettes !
- Lentilles aux carottes : Facile et rapide à préparer, ce plat est idéal pour toutes les occasions et vous permettra de faire le plein de vitamines et de nutriments.
- Gratin de pommes de terre et de carottes : Pour des saveurs plus originales et pour changer votre routine en cuisine.
Recettes Végétariennes Faciles, Rapides et Équilibrées
Découvrez des recettes végétariennes faciles, rapides et équilibrées pour tous les jours. Des idées originales et savoureuses pour varier vos repas sains et adopter une alimentation végétarienne gourmande. Du végétarien oui, mais du rapide c'est encore mieux ! Si vous êtes à la recherche de recettes végétariennes faciles, vous êtes au bon endroit.
Cuisiner Végétarien : Nos Astuces
Vous vous posez des questions concernant le régime végétarien, nous vous répondons ! On vous dévoile aussi nos astuces pour cuisiner vos repas sans viande et sans tracas. Il ne vous reste plus qu'à vous mettre au fourneau.
40 Recettes Sans Viande, Rapides et Pas Chères pour le Soir
Alors nous avons déniché nos 40 meilleures recettes sans viande, rapides et pas chères pour le soir qui régaleront toute la famille ! Afin que tout le monde s’y retrouve, ce sont des recettes variées, légères pour certaines et gourmandes pour d’autres. Surtout, elles sont rapides à réaliser, avec ces recettes, vous passerez moins d'une heure en cuisine !
Gratins Réconfortants
Un mauvais temps dehors donc besoin de réconfort ? Optez pour nos merveilleux gratins qui vous réchaufferont le coeur. Gratin d’asperges pour le printemps, de courgettes pour l’été, Dauphinois pour l’hiver et d’oignons pour toutes les saisons.
Salades Légères pour le Soir
Si vous avez bien mangé le midi et que vous voulez déguster léger le soir, préparez de bonnes salades. C’est la recette rapide par excellence. Aux lentilles, au blé ou aux ravioles, vous vous régalerez avec légèreté.
Tartes et Pizzas Conviviales
Pour un repas convivial, pensez à cuisiner des tartes ou une pizza. Celle à la pomme, à la poire et au gorgonzola est juste délicieuse ! Pour les tartes, mettez-y les légumes que vous aimez avec un peu de fromage comme le chèvre qui se marie parfaitement avec les légumes comme le poireau ou la courgette par exemple.